臭氧發(fā)生器有效避免鹽水鵝腐壞變質

時間：2020-01-05

與雞、鴨一樣，鵝也是我國一種重要的禽類動物，具有養(yǎng)殖相對*、養(yǎng)殖成本較低等優(yōu)勢，在全國許多地區(qū)均有養(yǎng)殖。不少農民依靠養(yǎng)殖鵝，獲得了可觀的經濟收入，使用養(yǎng)鵝收入，過上了富足的生活，建起了新房，供養(yǎng)子女讀書。

鵝肉是一種營養(yǎng)美味的食品，廣受消費者喜愛。以鵝為原料，可加工成鹽水鵝等多種食品。其中，鹽水鵝具有肉質細嫩、肥而不膩、鮮香可口的良好風味，且營養(yǎng)豐富。

鹽水鵝含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質、維生素，且含水量很高，是微生物生長的良好的營養(yǎng)源。鹽水鵝如果遭受微生物污染，則*出現發(fā)臭變質的質量問題，影響食品安全和肉禽加工企業(yè)的經濟效益。

專業(yè)開發(fā)肉食品保質技術的上?？稻孟炯夹g有限公司周立法總工程師認為，在生產過程中，采用**的臭氧發(fā)生器，選擇初始菌含量少的原輔料，合理設置生產工藝，可有效阻斷微生物對鹽水鵝的污染、避免鹽水鵝腐敗變質、延長鹽水鵝保質期。

例如，“AORODO臭氧發(fā)生器”就是一種高效臭氧殺菌機，在預防鹽水鵝腐敗變質、提高鵝肉制品安全質量等方面，具有十分重要的作用。

鹽水鵝的加工工藝簡要流程：活鵝→宰殺→修整→清洗→分切→干法腌制→濕法腌制→切塊→煮制（調味）→真空包裝→殺菌→冷卻→檢驗→成品。

加工鹽水鵝的操作要點如下——

1.干腌：將食鹽（鵝肉重量的5％）和五香粉（鵝肉重量的0.14％）放在鍋中，攪拌均勻，加熱炒出香味，可制得干腌料。

將干腌料涂擦在鵝肉的表面，在冷藏條件下（溫度**7℃），腌制4 小時。

2.濕腌：將干腌過的鵝肉放在濃度為10％的鹽水中，浸泡6小時。

3.煮制：在另一個鍋中加入水以及姜、蔥、八角等調味料，燒開后，冷卻到90攝氏度，放入腌好的塊狀鵝肉，開始煮制。水要淹過鵝肉。

為保持鵝肉的鮮味和細嫩的口感，水溫不能**過90攝氏度。煮45分鐘后，出鍋。

4.真空包裝：將煮好的鵝肉撈出，稍微瀝干湯汁后，趁熱裝入袋子中，開始抽真空，之后封口。

5.殺菌：為了保持鵝肉良好的風味和營養(yǎng)成分，采用水浴殺菌法，對鹽水鵝殺菌。水浴殺菌的條件：90攝氏度，保溫30分鐘。

由于現代食品工業(yè)技術的不斷進步，所以，鹽水鵝加工企業(yè)也不斷增多，鹽水鵝可以用工廠化、規(guī)?；绞缴a，鹽水鵝的保質期也比以前大大延長。

如生產中的衛(wèi)生條件惡劣，則鹽水鵝*遭受微生物污染，之后腐敗變質。

據上?？稻孟炯夹g有限公司周立法總工程師分析，鹽水鵝之所以發(fā)生微生物導致的腐敗變質問題，主要原因包括以下幾方面：1.加工鹽水鵝的原料鵝肉中含豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、水分等營養(yǎng)成分，本身就*被細菌污染，之后腐敗變質。2.原料鵝肉中的微生物含量偏高，給后面的食品安全控制帶來不利因素。3.鹽水鵝加工車間的衛(wèi)生環(huán)境差，空氣中的細菌、霉菌等微生物含量過高，對原料、半成品和封口前的鹽水鵝造成污染。4.原料在運輸和貯藏中，受到微生物的嚴重污染。5.鹽水鵝加工車間的面積偏小，存在加工設施不全、原料不能被充分加熱等問題。6.生熟交叉污染、前后道工序交叉污染。

據周立法總工程師介紹，在鹽水鵝加工過程中，采用臭氧殺菌技術和“AORODO臭氧發(fā)生器”，可有效減少微生物污染和鵝肉腐敗變質現象、延長鹽水鵝保質期。

臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底*。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，**次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。

臭氧殺菌技術適用于食品生產企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；鹽水鵝等食品生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；肉制品殺菌保質；食品生產用水、生產工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產企業(yè)通過食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認證。

具體來說，臭氧殺菌技術在食品行業(yè)的應用有以下幾方面——

1.食品生產車間空氣殺菌消毒。生產車間的微生物污染是影響食品質量的重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅這些微生物，還可有效去除車間異味。使用臭氧消毒，能使生產車間的空氣、地面、操作臺、設備、器具等物體表面的細菌指標合格，而且可顯著減少肉禽內屠宰車間的異味。

2.較衣室和工作服消毒。大部分細菌等微生物都會通過生產人員的工作服帶入生產車間，嚴重時會導致大面積傳播，應引起足夠的重視。不少食品加工企業(yè)采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的消毒效果較差，而臭氧氣體可滲透到工作服的各個部位，故利用臭氧對工作服進行消毒是高效、簡單的方法。

3.生產用水的殺菌凈化。臭氧在水中對細菌、病毒、微生物等的殺滅率高、速度快，對水中**化合物等污染物質去除徹底，又不產生二次污染。這對食品加工用水的安全性有特別意義。

4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有較強的廣譜殺菌效果，可對鹽水鵝車間的生產設備（如配料缸、蒸煮機、包裝機）、工器具（如儲料桶）、地面、操作臺等進行殺菌消毒。

鵝是我國養(yǎng)殖量較大的一種禽類產品，全國許多地區(qū)都在養(yǎng)鵝。鵝肉既可制作成餐桌上的美味食品，現煮現吃，也可加工成保質期較長的定型包裝食品。定型包裝的鵝肉加工食品包括：鹽水鵝、咸鵝、板鵝、鵝肉松、醬鵝、鹵鵝、鵝肉脯、風鵝、鵝肉干等。

在鵝肉加工過程中，使用AORODO臭氧發(fā)生器和食品保鮮柵欄技術，可有效預防微生物對鹽水鵝的污染，防止鹽水鵝腐敗變質，提高鹽水鵝安全質量，促進肉鵝產業(yè)發(fā)展。

詞條
詞條說明
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