小型酸奶生產(chǎn)線|酸奶生產(chǎn)工藝

時間：2018-07-07作者：諸城市昊昌食品機(jī)械有限公司瀏覽：133

小型酸奶生產(chǎn)線|酸奶生產(chǎn)工藝 酸奶生產(chǎn)設(shè)備近年來酸奶這個市場還是比較巨大的，發(fā)酵乳分為液體酸奶跟固體酸奶兩種，對于腸道菌群有一定的調(diào)節(jié)作用，效果很好，按照菌種的不同，酸奶可分為兩大類，一是普通酸奶，僅含有兩種法定的乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)；二是益生菌酸奶，除了含有上述菌種外，還含有其他乳酸菌，如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等，這種酸奶的價格往往也偏高。
酸奶的工藝流程：預(yù)熱（預(yù)熱灌）-均質(zhì)（均質(zhì)前牛奶必須預(yù)熱）-殺菌（殺菌灌）-降溫（預(yù)冷罐，降溫到45度以下，下一度直接進(jìn)入發(fā)酵）-投菌攪拌（攪拌罐）-灌裝（酸奶杯）-酸奶機(jī)
（1）將鮮奶經(jīng)過過濾后，打入預(yù)熱灌，預(yù)熱到50-60度時，將生產(chǎn)用二分之一的白糖加入奶中，升溫至70度，走一遍均質(zhì)（均質(zhì)壓力控制在18-20MPA0,然后繼續(xù)升溫至90度保持10分鐘后，開始降溫至43-45度，保持恒溫，將生產(chǎn)用菌種按鮮奶量的3%加入奶中，恒溫發(fā)酵3-5小時，發(fā)酵好的乳PH控制在3.8-4.15為好，停止發(fā)酵。迅速冷卻至30度以下，緩慢攪拌待配
（2）穩(wěn)定劑混合液的配制：將生產(chǎn)用1/2的白糖與穩(wěn)定劑、蛋白糖、山梨酸鉀，干拌混勻，邊攪拌邊撒入80-85度的熱水中（水量取生產(chǎn)須用水量的95%）,防止粉狀粘結(jié)，如出現(xiàn)膠體塊可過一遍膠體磨，使其破碎，如提前將穩(wěn)定劑混合液浸泡3-5小時，效果更佳。然后將其冷卻至25-35度。
（3）將發(fā)酵乳與穩(wěn)定劑混合液在低溫下（一般在25-35度）進(jìn)行混合攪拌均勻，測其酸度，如PH在4.2以上，將檸檬酸稀釋液（生產(chǎn)用水的5%用來稀釋檸檬酸）的2/3邊攪拌邊撒入料液中測其酸度，直至料液的PH至4左右為止。
（4）將攪拌好的酸奶放在酸奶杯里直接放在酸奶機(jī)里面，我們酸奶機(jī)是全自動的，自帶殺菌，發(fā)酵和冷藏，酸奶發(fā)酵時間是8個小時，發(fā)酵完直接出售。
無論好的設(shè)備，都要注意清洗，清洗的目的：
清洗是制造優(yōu)良產(chǎn)品的前提，清洗是通過物理和化學(xué)的作用去除被清洗表面上可見和不可見的雜質(zhì)的過程。清洗的目的主要表現(xiàn)在以下幾個方面
(1)防止處理不同產(chǎn)品時，由設(shè)備污染而導(dǎo)致氣味和其他成分互相混雜
(2)清除可能的微生物繁殖場所，減少污染源
(3)保持食品加工設(shè)備的zui佳效率，如熱傳導(dǎo)效果出現(xiàn)在乳品設(shè)備表面且需要除去的污物，分成受熱表面和冷表面。當(dāng)牛奶加熱到60℃以上時，“乳石”開始形成。乳石就是磷酸鈣(和鎂)、碳酸鹽、蛋白質(zhì)和脂肪等的沉積物。經(jīng)過一較長時間的生產(chǎn)運行之后，在加熱段和熱回收一部分的板式熱交器的板片上，沉淀物緊緊地附著在設(shè)備表面上，運行時間**過8h，沉淀物的顏色從稍帶白色變成褐色
說了這么多，就是針對做酸奶的或者喜歡酸奶的同仁們，如果您想了解更多的乳品殺菌技術(shù)知識，了解小型酸奶生產(chǎn)線 酸奶生產(chǎn)工藝 酸奶生產(chǎn)設(shè)備歡迎聯(lián)系我們一起交流關(guān)于乳品殺菌智能化技術(shù)！


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  盒裝血豆腐生產(chǎn)線，盒裝血豆腐加工設(shè)備，盒裝血豆腐生產(chǎn)設(shè)備，值得注意的是，豬血營養(yǎng)豐富，可作食療、藥膳，但在收集豬血時一定要注意衛(wèi)生，避免污染。另外，病豬的血，千萬不要食用。 豬血的營養(yǎng)十分豐富，素有“液態(tài)肉”之稱。據(jù)測定：每100克豬血含蛋白質(zhì)16克，**牛肉、瘦豬肉蛋白質(zhì)的含量，而且容易消化吸收。 豬血的另一特點是含脂肪量較少，每100克僅含0.4克，是瘦豬肉含脂肪量的1／70,屬低熱量、低脂肪

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  奶酪是牛奶經(jīng)濃縮，發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養(yǎng)價值較高的精華部分，被譽為乳品中的’黃金“。每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的**牌營養(yǎng)素，*特的發(fā)酵工藝，使其營養(yǎng)的吸收率達(dá)到了96%—98%。 奶酪吃多了不容易消化，不適合腸胃不好的人，但適合體質(zhì)不好的人，因為奶酪富含蛋白質(zhì)和鈣，脂肪等很多營養(yǎng)。老人較好還是不要吃，奶酪是牛奶中高營養(yǎng)成分的提