葡萄生產(chǎn)白酒蒸餾設(shè)備釀酒設(shè)備

時間：2019-03-09作者：山東一工釀酒設(shè)備有限公司瀏覽：27

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原料選擇:

為保證蒸餾果酒質(zhì)量，必須對其所用的果實進(jìn)行選擇，首先應(yīng)選擇完好無損的鮮果，剔除副敗霉變的爛果。果實在采收、運輸過程中的任何傷害，都會影響果酒的質(zhì)量。選果時對果實的大小和形狀沒有嚴(yán)格要求，但對果實的成熟度應(yīng)當(dāng)重視，應(yīng)以成熟為宜。

一般以選糖分高、香味濃、汁液多的種類、品種為宜，此外還必須考慮風(fēng)味及單寧、色素、果膠和酸的含量。水果中以葡萄和其他漿果的釀造性能為好，壓榨時可以不必加水稀釋，故能釀制酒味醇厚的制品。此外，蘋果、梨、柑橘、楊梅、獼猴桃、荔枝、鳳梨等也都適合釀制果酒。由于品種不同，其含有的糖分、酸澀味都不同，但對釀酒來說，只要搭配得當(dāng)，是可以釀成美酒的。

發(fā)酵方法

制造白蘭地的原料灑，用白葡萄酒比紅葡萄酒好(常用的白葡萄品種主要有白玉霓、白福兒、鴿龍白、白羽、白雅、龍眼等，。因為白葡萄灑是采用皮汁分離發(fā)酵，酒中含單寧低、總酸高、雜質(zhì)少，蒸餾的白蘭地醇和柔軟。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的葡萄酒相同。當(dāng)發(fā)酵完全停止時，殘?zhí)且堰_(dá)0.3%以下，在罐內(nèi)進(jìn)行靜置澄清，然后將；上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進(jìn)行蒸餾(酒腳要單獨蒸餾)。在發(fā)酵過程中不允許加SO2，以免使蒸餾出的酒帶有琉化氫和硫醇類等不良?xì)馕丁?/span>

蒸餾方法

蒸餾是將酒精發(fā)酵液中存在的不同沸點的各種醇類、酯類、醛類、酸類等物質(zhì)，通過不同溫度將它們從酒精發(fā)酵液中分離出來的方法。葡萄酒的沸點開始蒸餾時為92-94℃，以后隨酒精濃度降低，沸點也升高。較初蒸餾出的酒精濃度較高，隨后逐漸降低。若重復(fù)蒸餾，可得較高濃度的酒液。葡萄酒中的成分除酒精與水分外，還有炳醇、醋酸、丙酸、醋酸乙酯、異丁醇、戊醇、丁二酸、乙二醇等。蒸餾時要求將一部分物質(zhì)如醋酸乙酯和炳醇等盡量蒸餾出來保存在酒液中，另外一些物質(zhì)盡量減少，或被分離出，以保證白蘭地的品質(zhì)。





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