豆制品機(jī)械的發(fā)展方向

時(shí)間：2020-01-13作者：曲阜瑞馳商貿(mào)有限公司瀏覽：339

一 、豆腐機(jī)器生產(chǎn)要機(jī)械化和自動(dòng)化;

從我國各城市的豆腐生產(chǎn)情況來看，手工操作逐漸減少，以及初步實(shí)現(xiàn)半機(jī)械化和機(jī)械化。目前，運(yùn)用比較廣泛、比較成熟的，在制漿方面有原料泡豆、磨漿、煮漿、過濾熟漿和送漿等幾道工序的各種機(jī)具，在成型方面已經(jīng)有老豆腐成型機(jī)、內(nèi)酯豆腐包裝、豆腐皮機(jī)生產(chǎn)線。

從國外的情況看，要提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率，還必須努力革新創(chuàng)造，使豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化程度較高。比如，日本東京都泉食品株式會(huì)社的豆腐生產(chǎn)，有一個(gè)生產(chǎn)油炸豆腐的車間，從投料到成品僅職工6人，8小時(shí)能生產(chǎn)產(chǎn)品1200千克。這個(gè)車間的勞動(dòng)效率之所以比較高，而且產(chǎn)品又衛(wèi)生，是因?yàn)閺耐读?、制漿、成型、裝盒、封口以及油炸，都采用了機(jī)械操作和機(jī)械運(yùn)送。1985年上海從日本引進(jìn)了一條盒裝豆腐自動(dòng)流水線，有好多**設(shè)備值得我們借鑒。在以后的一段時(shí)間，北京、廣州、天津、石家莊、青島、哈爾濱、鄭州等地先后引進(jìn)日本的豆腐生產(chǎn)機(jī)械，但是符合我國國情的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的不多?？傊?，進(jìn)口設(shè)備需要各地加強(qiáng)研究、吸收和應(yīng)用，并結(jié)合我國實(shí)際進(jìn)行創(chuàng)新改造，以提高我國豆腐生產(chǎn)機(jī)械化程度。

二 、 工藝要科學(xué)化和標(biāo)準(zhǔn)化

我國的豆制品特別是豆腐的生產(chǎn)技術(shù)歷史是師徒相傳，生產(chǎn)時(shí)只知其然，不知其所以然，缺乏科學(xué)理論作依據(jù)，不能做到工藝標(biāo)準(zhǔn)化。因此，長(zhǎng)期以來在工藝上的改革不多，進(jìn)展不快。比如，在生產(chǎn)過程中都要經(jīng)過泡豆、磨漿、過濾、煮漿、凝固和成型幾道工序。而其中凝固這道工序，是通過凝固劑的作用來將溶膠裝的豆?jié){轉(zhuǎn)變成凝膠狀的豆腐花，俗稱“點(diǎn)漿”和“點(diǎn)花”，這是生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序。然而，采用何種凝固劑較適宜，需要達(dá)到怎么樣的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加入多少說兩以及豆?jié){的溫度、濃度和酸度如何掌握等，現(xiàn)在都是憑人工的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，缺乏科學(xué)的依據(jù)。所以，在生產(chǎn)中往往會(huì)出現(xiàn)不穩(wěn)定的現(xiàn)象，產(chǎn)品出產(chǎn)率時(shí)高時(shí)低，質(zhì)量時(shí)好時(shí)壞。要解決這個(gè)問題，就得進(jìn)行科學(xué)研究，弄清楚大豆中蛋白質(zhì)和水分的含量，輔料中礦物質(zhì)的含量，凝固劑石膏中的硫酸鈣含量、分水含量，鹽鹵中氯化鎂的含量等，通過生產(chǎn)生產(chǎn)實(shí)踐和科學(xué)實(shí)驗(yàn)，找出規(guī)律，制定出有科學(xué)依據(jù)的操作工藝規(guī)程和各種用料標(biāo)準(zhǔn)，用以指導(dǎo)生產(chǎn)，提高豆腐出品率。

對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量，要制定產(chǎn)品蛋白質(zhì)和水分含量等含量的理化指標(biāo)，對(duì)產(chǎn)品分批進(jìn)行化驗(yàn)測(cè)定，廢除單憑眼看、鼻聞、口嘗和手摸等感官的舊辦法，確保產(chǎn)品質(zhì)量和改善食品衛(wèi)生。至于生產(chǎn)中的下腳豆渣殘存蛋白質(zhì)含量也要制度標(biāo)準(zhǔn)，用來測(cè)定大豆蛋白質(zhì)的提取，從而科學(xué)的指導(dǎo)生產(chǎn)。

三 、 豆制品品種要多樣化和包裝化

大力發(fā)展花色多樣、風(fēng)味別致、適合不同人群的豆腐是今后豆腐生產(chǎn)的發(fā)展方向之一。因?yàn)榇舐坟泦我黄贩N已經(jīng)不能滿足人們生活變化的需要，因此必須增加品種，保持老品種，這需要各方面、各部門和各級(jí)**的重視，生產(chǎn)出多種多樣的豆腐以滿足人民生活水平提高的需要。

現(xiàn)在我國的豆腐雖然品種很多，但是由于豆腐的蛋白質(zhì)含量高，又大多是鮮濕產(chǎn)品，所以容易變質(zhì)腐敗，不宜保存，多是現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷，隨時(shí)購買隨時(shí)食用，時(shí)常發(fā)生供求矛盾。今后要研制在加工過程中殺菌、包裝和密封的設(shè)備，使產(chǎn)品可以存放一定時(shí)間不變質(zhì)，以方便人們的購買、攜帶、儲(chǔ)存和食用，盒裝袋裝豆腐是內(nèi)外銷售的發(fā)展方向。


曲阜瑞馳商貿(mào)有限公司專注于腐竹油皮機(jī),豆皮機(jī),豆油皮機(jī),豆腐機(jī),腐竹機(jī),千張機(jī)等

• 詞條

  詞條說明

• 全自動(dòng)豆腐皮機(jī)器的制作過程

  一、 前期產(chǎn)品加工過程前期豆?jié){制作工藝的流程為：選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細(xì)濾選料：就是選大豆，含大豆蛋白質(zhì)高的;質(zhì)量好的大豆應(yīng)顆粒整齊、粒重飽滿的腰圓型大豆要求：皮薄、表面光亮、臍色淺、無霉變、雜質(zhì)浸泡：就是用水將大豆經(jīng)過浸泡充分吸水，使大豆變脆，便于磨漿;這樣對(duì)水質(zhì)就有要求清洗：就是斷定大豆浸泡程度，將浸豆水瀝干洗凈磨漿：先介紹正確使用磨漿機(jī)的要?jiǎng)t：磨豆時(shí)：先開機(jī)，再加水，調(diào)磨距

• 豆制品機(jī)械的發(fā)展方向

  一 、豆腐機(jī)器生產(chǎn)要機(jī)械化和自動(dòng)化;從我國各城市的豆腐生產(chǎn)情況來看，手工操作逐漸減少，以及初步實(shí)現(xiàn)半機(jī)械化和機(jī)械化。目前，運(yùn)用比較廣泛、比較成熟的，在制漿方面有原料泡豆、磨漿、煮漿、過濾熟漿和送漿等幾道工序的各種機(jī)具，在成型方面已經(jīng)有老豆腐成型機(jī)、內(nèi)酯豆腐包裝、豆腐皮機(jī)生產(chǎn)線。從國外的情況看，要提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率，還必須努力革新創(chuàng)造，使豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化程度較高。比如，日本東京都泉食品株式會(huì)社的豆腐生