帶你了解一下牛奶設(shè)備的相關(guān)介紹

時(shí)間：2020-11-05作者：諸城廣旭機(jī)械科技有限責(zé)任公司瀏覽：91

帶你了解一下牛奶設(shè)備的相關(guān)介紹
牛奶生產(chǎn)線重要生產(chǎn)各種風(fēng)味的滅菌鮮奶、巴氏奶、也原奶、花生奶、學(xué)生奶等，全套鮮奶生產(chǎn)線重要有：收奶系統(tǒng)、調(diào)配系統(tǒng)、凈乳與標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)、皆質(zhì)脫氣系統(tǒng)、殺菌系統(tǒng)、灌裝系統(tǒng)等。

　　鮮奶全套設(shè)備：
　　貯存缸-飲料泵-受奶槽-冷熱缸-奶油分離機(jī)-脫氣機(jī)-調(diào)配缸-皆質(zhì)機(jī)-**高溫滅菌機(jī)-板式換熱器-種子罐-發(fā)酵罐-殺菌機(jī)-手動(dòng)灌裝機(jī)。
　　奶?！圆荩硪蛩亍獢D壓－產(chǎn)奶－過(guò)濾－瞬時(shí)滅菌－加入添加劑－灌裝－外包裝箱—打廣告－上市。
　　牛奶是微生物活動(dòng)的天堂。根據(jù)試驗(yàn)于常溫之下將剛剛擠下的奶絕不做任何處理，這么12小時(shí)，每毫升牛奶的微生物含量可達(dá)11.4萬(wàn)個(gè)，到24小時(shí)每毫升猛增到130萬(wàn)個(gè)。這便是牛奶為什么容易腐敗的原因。因此，牛奶的消毒與保鮮技術(shù)十分重要。
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　　一、牛奶的消毒

　　于生產(chǎn)過(guò)程之中，一般將剛剛擠下的奶先放進(jìn)奶罐，迅速進(jìn)行冷卻，以此抑制微生物的繁殖，延長(zhǎng)牛奶的抗菌性的持續(xù)時(shí)間。冷卻過(guò)的奶，需要及時(shí)送到工廠加工處理。乃經(jīng)過(guò)濾、凈化、冷卻、皆質(zhì)、殺菌與包裝等工藝，就成為人們?nèi)粘ｏ嬘玫南九Ｄ?。殺菌是生產(chǎn)消毒牛奶的一項(xiàng)重要工藝。一般均是采取巴氏消毒法（德國(guó)微生物學(xué)家路易·巴氏德在19世紀(jì)50年代發(fā)明的，故而以命名）。這種方法分低溫與高溫兩種消毒法。低溫消毒法是把牛奶放入專門的巴氏消毒器之中，把牛奶加熱到62℃～65℃，維持30分鐘；高溫消毒法是加熱到73.8℃～76.6℃，持續(xù)時(shí)間1～10分鐘，或是82.2℃，時(shí)間絕不**過(guò)5分鐘。接著迅速冷卻到10℃。冷卻的目的是防止殘留的芽胞繁殖，并且保持奶的品質(zhì)。此外，使用土法亦可達(dá)到消毒的目的。即用旺火煮之后，于奶的表面迅速形成奶脂膜(以此牛奶絕不溢出為準(zhǔn))，猶如一塊布蓋于海浪之上一樣。自形成脂膜時(shí)計(jì)算，再次煮15分鐘，便能達(dá)到巴氏消毒法的效果。

　　牛奶的消毒必需嚴(yán)格掌握好溫度與時(shí)間。否則，不僅達(dá)絕不到消毒的目的，也破壞了牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。這是由于：一是長(zhǎng)時(shí)間高溫?cái)嚢钑?huì)使牛奶之中蛋白質(zhì)改由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，進(jìn)而造成蛋白質(zhì)大量凝結(jié)與沉淀；二是鮮奶之中的鈣是以此靜電方式和酪蛋白相互結(jié)合，形成人體可以消化吸收的酪蛋白鈣，因而長(zhǎng)時(shí)間煮沸的牛奶和消毒牛奶相比，酪蛋白約要減少20%，鈣質(zhì)多變?yōu)闊o(wú)法遭人體消化吸收的鈣鹽；三是長(zhǎng)時(shí)間煮沸也會(huì)使乳糖焦化分解，營(yíng)養(yǎng)**低；四是破壞了包括維生素A等多種維生素。所以，消毒牛奶原則之上便直接飲用，不用再次進(jìn)行煮沸。假如需要加溫的話，如果將袋裝的奶牛放在50℃～60℃的熱水中加熱片刻，便可以了。

　　二、消毒牛奶的保鮮

　　消毒牛奶不易于常溫之下保存。牛奶較為怕甚陽(yáng)光。于太陽(yáng)光照射之下，牛奶含的維生素A、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B12皆會(huì)受到破壞，因此應(yīng)該是避光冷藏。根據(jù)試驗(yàn)，牛奶冷卻到13℃，可保存12小時(shí)，所以，將無(wú)限期絕不飲用的袋裝消毒牛奶，可放到電冰箱冷藏柜之中，但是你們放到冷凍柜之中。由于牛奶一旦冷凍，再次加熱化解，便會(huì)發(fā)生脂肪和蛋白質(zhì)分離，出現(xiàn)凝固、沉淀，此時(shí)油脂上浮，奶味變談，營(yíng)養(yǎng)**亦有所降低。假如買回來(lái)的是個(gè)體戶的奶，煮沸消毒之后較為好一次飲完，不宜繼續(xù)保存。假如要保存，可用小口容器裝好，密封存放，但是時(shí)間不宜甚久。

　　現(xiàn)在，市場(chǎng)銷售的袋裝與瓶裝牛奶均是改由乳品加工企業(yè)自奶牛場(chǎng)與養(yǎng)牛專業(yè)戶把鮮奶收購(gòu)之后，歷經(jīng)消毒加工制得。
　　廠家采用消毒牛奶的方法有二，一是高溫瞬間加熱法，溫度達(dá)135℃；
　　二是巴氏消毒法。巴氏消毒法是把牛奶在62-63℃時(shí)處理30分鐘，或是加熱到72-73℃時(shí)處理20秒鐘。假如包裝密封得好，瓶裝牛奶出廠后，于室溫下可保存數(shù)月到一年，袋裝牛奶的保質(zhì)期于夏季作為2-3天，冬季作為5-7天。

　　某乳品廠家一位姓張的**工程師說(shuō)，液體奶按照生產(chǎn)過(guò)程可分為滅菌奶、酸牛奶、巴氏消毒奶三種。雙便消毒方法而言，有“巴氏消毒奶”和“**高溫滅菌奶”兩種。便包裝形式而言，大體可分為塑料袋、利樂(lè)裝、紙盒和塑料瓶四種；其中利樂(lè)瓶亦分為枕式（袋裝）和磚型（盒裝）兩種，皆為瑞典利樂(lè)公司出產(chǎn)的改由5-7層紙和鋁箔復(fù)合構(gòu)成的包裝。根據(jù)*介紹，牛奶的保質(zhì)期、飲用方法和包裝有非常大關(guān)系，不同的包裝與消毒方式?jīng)Q定牛奶的保質(zhì)期。

　　巴氏（袋裝/屋形）消毒牛奶：亦叫巴氏殺菌奶。于80°C左右經(jīng)數(shù)秒鐘殺菌，是“短效奶”，需低溫冷藏保存，保質(zhì)期一般為1-7天；如果保存溫度**過(guò)4°C時(shí)，奶之中的細(xì)菌也能繁殖，所以于室溫下絕不能長(zhǎng)年保存。巴氏消毒奶包括全脂、部分脫脂三種產(chǎn)品，適合消毒快、購(gòu)買頻率高的家庭。

　　袋裝奶價(jià)格便宜，所以適宜的投遞到千家萬(wàn)戶，成為許多家庭的早餐食品。外觀如房子造型的屋形鮮牛奶，以此避光而且符合環(huán)保觀念的紙質(zhì)材料作為包裝，采用**通用的“冷鏈控制法”，即自鮮牛奶擠出到生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售全過(guò)程皆于低溫條件之下進(jìn)行，保存期較為長(zhǎng)可達(dá)到7天。其特點(diǎn)之一是“鮮”：自牛奶擠出到產(chǎn)品灌裝于8小時(shí)之內(nèi)完成；二是生產(chǎn)工藝**、科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)成分保存良好，各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)皆**普通袋裝牛奶。風(fēng)味濃郁、口感醇厚的屋形奶是鮮牛奶之中的精品，其價(jià)格經(jīng)過(guò)大幅度調(diào)整之后開(kāi)始走近尋常百姓。但是，因?yàn)橛趦r(jià)格之上仍然處于劣勢(shì)，屋形奶于非常長(zhǎng)的時(shí)間里面仍然絕不能夠取代物美**的袋裝消毒牛奶。

　　**高溫（枕式袋裝/磚型盒裝）滅菌奶：亦叫起高溫奶。采用瞬間**高溫滅菌法，于一條生產(chǎn)線之上，把遭包裝物料的的殺菌、包裝盒成型以及包裝一次完成，即自包裝成形到產(chǎn)品充填過(guò)程，皆于密封無(wú)菌區(qū)域之內(nèi)進(jìn)行。含有5-7層保護(hù)膜的利樂(lè)保鮮紙盒能保護(hù)牛奶之中的維生素絕不受陽(yáng)光照射。利樂(lè)保鮮包裝的**高溫瞬間滅菌保鮮奶為“長(zhǎng)效奶”，貯存期長(zhǎng)，可以使消費(fèi)者降低購(gòu)買的頻率。產(chǎn)品本身*冷藏，經(jīng)常溫下保質(zhì)期一般為8個(gè)月，但是其前提是于未曾開(kāi)封狀態(tài)之下，包裝只要開(kāi)啟，亦應(yīng)放入冰箱冷藏，并且盡可能于3-4天之內(nèi)飲完。利樂(lè)枕式包裝經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，亦越來(lái)越適于外出攜帶。
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