他家預(yù)制菜冷卻得又快又好的重要原因（蒸汽真空冷卻機(jī)）

時(shí)間：2023-02-06作者：東莞市萬(wàn)佳機(jī)械設(shè)備有限公司瀏覽：551

他家預(yù)制菜冷卻得又快又好的重要原因（蒸汽真空冷卻機(jī)）

本文作者：東莞萬(wàn)佳機(jī)械-農(nóng)經(jīng)理

做預(yù)制菜的劉總說(shuō)，預(yù)制菜好多廠家都在做，看起差不多，但就是有一些加工廠的預(yù)制菜冷卻得又快又好，到底真相是什么呢？我說(shuō)我?guī)ヒ粋€(gè)地方，您看看就知道了。

我們一起來(lái)到了王總的食品加工廠，他家目前已采用了多臺(tái)真空預(yù)冷機(jī)在冷卻食品，只見熱區(qū)車間的操作工人把一架車熱騰騰的炒肉推入蒸汽真空冷卻設(shè)備，關(guān)好門啟動(dòng)機(jī)器，機(jī)器運(yùn)行了5分37秒，顯示冷卻完成，食品溫度已降到20度，另一邊冷區(qū)車間打開門拉出來(lái)，真空預(yù)冷后的食品看起來(lái)沒有什么改變，只是溫度已降溫到可以包裝的溫度了。劉總表示很驚訝，這樣又快又好的冷卻效果的方法，是怎么做到的？要知道他們家建了一個(gè)大冷庫(kù)用來(lái)做食品攤涼，周邊還加了風(fēng)扇吹冷，冷卻一批次也要4、5個(gè)小時(shí)以上，不僅耗時(shí)長(zhǎng)，占地多，還要人工搬來(lái)搬去。而眼前的這個(gè)機(jī)器，看起來(lái)就2立方左右的容積，占地小，熱區(qū)進(jìn)冷區(qū)出，不僅效率高，使用還很便捷，劉總表示很想要了解一下真空預(yù)冷機(jī)這個(gè)神奇的設(shè)備。

 

我說(shuō)您聽我慢慢給您講解，他們使用的食品真空預(yù)冷機(jī)，又叫蒸汽真空冷卻機(jī)、熟食快速冷卻機(jī)，剛出鍋的高溫菜品，只用5-10分鐘就能冷卻到20度，馬上就能進(jìn)行真空包裝，放入保鮮庫(kù)或裝車配送，而且使用真空預(yù)冷機(jī)（熟食快速冷卻機(jī)）冷卻出來(lái)的食品，不變色不變味，保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)不流失，而且，因冷卻時(shí)間短，細(xì)菌還沒來(lái)得及反應(yīng)就冷卻完成，大大的減少了食品菌落數(shù)。這樣的效果，目前的技術(shù)也只有蒸汽真空預(yù)冷機(jī)能做到了。

 

擴(kuò)展資料：

一、熟食真空快速冷卻的原理：

真空快速冷卻是利用果蔬或食品的水分在低壓下汽化帶走熱量的原理，使其迅速冷卻降溫。與普通降溫冷卻不同，預(yù)冷是指在短時(shí)間內(nèi)的急速降溫，根據(jù)被冷卻物的性質(zhì)確定預(yù)冷時(shí)效，通常為數(shù)十分鐘。真空預(yù)冷處理是運(yùn)用了真空這一特殊環(huán)境，通過(guò)降低水的沸點(diǎn)，使水汽化吸熱，從而實(shí)現(xiàn)快速降溫的技術(shù)。真空預(yù)冷機(jī)根據(jù)真空預(yù)冷的技術(shù)設(shè)計(jì)研發(fā)而成的快速冷卻的**設(shè)備。蒸汽真空冷卻機(jī)主要運(yùn)用于熟食品的快速冷卻降溫。

 

二、蒸汽真空冷卻機(jī)的特點(diǎn)：

1、冷卻速度快，只需5-10分鐘，強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷需要5小時(shí)，冷庫(kù)需要10小時(shí)以上；

2、冷卻均勻，品質(zhì)高。在真空中從食品表面到心部引起水分的蒸發(fā)，冷卻溫度均勻，不會(huì)外冷內(nèi)熱；

3、即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各部分溫度均勻；

4、冷卻在真空環(huán)境下進(jìn)行，潔凈衛(wèi)生，免受空氣污染；

5、冷卻后，食品鮮度、色度、味覺良好，儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)；

6、快速通過(guò)高溫熟食品在40-70℃細(xì)菌繁殖的溫度帶，控制食品菌落數(shù)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

 

目前國(guó)內(nèi)的真空冷卻機(jī)分為兩大類，一種是普通款的，一種是蒸氣款的（王總車間使用的就是蒸汽真空冷卻機(jī)）。

 

 

 

 


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