解決問題：午餐肉保水問題

時(shí)間：2022-10-18作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：68

客戶問題：

午餐肉經(jīng)過高溫殺菌后出現(xiàn)產(chǎn)品出水、出油現(xiàn)象，結(jié)構(gòu)發(fā)散、切片易開裂，經(jīng)品嘗，口感較綿軟。

現(xiàn)場診斷：

德慧**工程師高工走訪該企業(yè)，現(xiàn)場診斷，發(fā)現(xiàn)問題如下

①配方中的輔料保油、保水性差；

②斬拌過程中工藝操作不當(dāng)。

解決方案：

現(xiàn)場提出解決方案

①添加德慧的保水保油的功能性膠體添加劑；

②斬拌餡料過程，需要控制溫度10°以下。

解決結(jié)果：

按高工解決方案進(jìn)行嘗試后，發(fā)現(xiàn)午餐肉高溫殺菌后也不出油、出水。


青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說明

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