解決問題：提升香腸產(chǎn)品品質(zhì)

時(shí)間：2022-10-18作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：55

客戶問題：

香腸彈性差，口感軟。

現(xiàn)場診斷：

①操作過程中溫度過低，影響鹽溶性蛋白的提??；

②乳化效果差，影響產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

解決方案：

①添加德慧保水劑，能夠低溫速溶，能快速提取鹽溶性蛋白；

②添加德慧亞麻籽膠，提高產(chǎn)品的乳化性。

解決結(jié)果：

①提升香腸產(chǎn)品品質(zhì)；

②提高乳化性。


青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說明

• 德慧海洋淺析低溫速溶瓊脂在食品中的應(yīng)用

  瓊脂也稱“瓊膠”，是石花菜、江蘺菜等海洋紅藻植物中提取的多糖。瓊脂因其特殊的凝膠性質(zhì)，被廣泛使用于食品、醫(yī)藥、化工、紡織、*、科研等領(lǐng)域。但是常規(guī)瓊膠只能在95℃以上，15分鐘才能溶解；在加熱溶解時(shí)需要高溫和較長時(shí)間，成為其應(yīng)用時(shí)的一大缺陷。德慧海洋低溫速溶瓊脂選用純凈海域生長的紅藻，由國家發(fā)明**技術(shù)精制而成，比動物源膠體較*，且不存在宗教禁忌。相比普通瓊脂，低溫速溶瓊脂溶解溫度較低（65℃

• 解決問題：碎肉保水粘合問題

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  ?醬鹵牛肉作為中國人餐桌上的一道菜，它因有著醇厚的風(fēng)味以及勁道的口感受到廣大消費(fèi)者們的喜愛。傳統(tǒng)工藝中50%-60%的醬牛肉出品率已難以滿足企業(yè)對市場的需求，因此提高醬鹵牛肉的出品率已逐漸成為相關(guān)食品企業(yè)們的關(guān)注重點(diǎn)。其中較**的就是口感，如口感軟嫩、嚼勁不夠、肉感差等，面對這些問題，青島德慧?從市場需求出發(fā)，科研攻關(guān)，通過優(yōu)化傳統(tǒng)工藝，推出了針對醬鹵牛肉的質(zhì)構(gòu)解決方案：德慧醬