食品工業(yè)純水設(shè)備解決方案 食品品質(zhì)常見的變色、褪色、著色、異臭、異味、混濁、沉淀、結(jié)晶、腐敗等問題大都是因水質(zhì)原因造成的。但水中的各種雜質(zhì)千差萬別,水質(zhì)不同,造成的產(chǎn)品變質(zhì)狀況也不相同水中各種雜質(zhì)對(duì)產(chǎn)成品的影響大概體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面: 1.水的色度和濁度 這兩個(gè)指標(biāo)是水質(zhì)檢驗(yàn)較基本的指標(biāo),也是感官較明顯的指標(biāo)。這兩項(xiàng)指標(biāo)如果**標(biāo),可以引起產(chǎn)品沉淀、碳酸化困難、易產(chǎn)生噴涌以及產(chǎn)品色澤變化。 2.水的異味 這個(gè)因素比較簡單。由于物理或化學(xué)因素,很多水本身帶有異臭味,很*影響到產(chǎn)成品的風(fēng)味。 3.水的硬度 這是水較常見也較受關(guān)注的一個(gè)指標(biāo),主要指水中鈣鎂離子的濃度。鈣鎂離子在加熱過程中會(huì)產(chǎn)生碳酸鹽沉淀,硬度偏高時(shí)會(huì)造成變色、混濁、沉淀、風(fēng)味改變、持水性降低(肉類)、硬化(肉類、豆制品)等問題。 4.水的堿度 也是一個(gè)相當(dāng)重要的指標(biāo)。堿度取決于水中能與H+結(jié)合的OH-、CO32-和HCO3-的含量。堿度過高會(huì)導(dǎo)致香味下降、沉淀、不利于CO2飽沖,酸味劑的用量增大。在有發(fā)酵工藝時(shí),堿度過高不利于酵母的增長。 5.另外,水的pH及水中的酚類、游離氯、溶解氧、硝酸鹽、**物、重金屬以及微生物等因素對(duì)食品加工也可能造成影響。 食品工業(yè)純水設(shè)備材質(zhì)管路及相關(guān)說明:所有管路、機(jī)架、電箱、水箱及罐體采用SUS304不銹鋼材質(zhì);罐體及水箱采用雙面焊接及鈍化處理,所有管路采用衛(wèi)生級(jí)鏡面SUS304不銹鋼,采用雙面成型焊接及鈍化處理。所**架正面平滑無焊接點(diǎn),管路焊接點(diǎn)美觀一次成型; 什么樣的水是合格的純水? 現(xiàn)在我國通行的要求是各種食品廠生產(chǎn)用水必須符合我國《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,這是較基本的要求,也是衛(wèi)生規(guī)范強(qiáng)制性的要求。 那么,符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的是否就是合格的水呢? 不見得。由于各種食品生產(chǎn)用水的使用需求不同、工藝不同,對(duì)水質(zhì)的要求也不同。因此,為了保證食品品質(zhì),除食品加工用水水質(zhì)滿足飲用水標(biāo)準(zhǔn)外,仍需對(duì)水質(zhì)的某些成分予以嚴(yán)格控制。飲料類用水、釀酒用水、制面包用水、制面條用水、制罐頭用水、糖制品用水、制冰用水以及速凍食品用水等加工工藝對(duì)水中關(guān)鍵污染物都有相關(guān)的指標(biāo)要求。比如制面條要求水的硬度小于20個(gè)ppm,制冰用水堿度要求小于50ppm等。 **的食品用水工藝——反滲透水處理工藝: 由于現(xiàn)有自來水、井水等中含有各中不利于食品制造的離子、**物等,根據(jù)不同情況可以選用不同的工藝,有的只需要過濾出顆粒雜質(zhì),有的要脫除水的異味,有的要脫除水中的離子雜質(zhì)。根據(jù)這些要求現(xiàn)在使用量比較大的可靠工藝是反滲透純水處理工藝,其流程如下: ? 1、原水→原水加壓泵→石英砂過濾器→活性炭過濾器→軟水器(可選)→保安過濾器→一級(jí)反滲透設(shè)備→無菌純水箱→純水增壓泵→紫外線殺菌器→微孔過濾器→EDI系統(tǒng)→無菌純化水箱→臭氧殺菌器→純化水增壓泵→臭氧殺菌器→紫外線殺菌器→微孔過濾器→純水用水點(diǎn) 2、原水→原水加壓泵→石英砂過濾器→活性炭過濾器→軟水器(可選)→保安過濾器→**級(jí)反滲透→純水箱→純水增壓泵→*二級(jí)反滲透→無菌純化水箱→臭氧殺菌器→純化水增壓泵→臭氧殺菌器→紫外線殺菌器→微孔過濾器→純水用水點(diǎn)
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食品工業(yè)純水設(shè)備解決方案 食品品質(zhì)常見的變色、褪色、著色、異臭、異味、混濁、沉淀、結(jié)晶、腐敗等問題大都是因水質(zhì)原因造成的。但水中的各種雜質(zhì)千差萬別,水質(zhì)不同,造成的產(chǎn)品變質(zhì)狀況也不相同水中各種雜質(zhì)對(duì)產(chǎn)成品的影響大概體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面: 1.水的色度和濁度 這兩個(gè)指標(biāo)是水質(zhì)檢驗(yàn)較基本的指標(biāo),也是感官較明顯的指標(biāo)。這兩項(xiàng)指標(biāo)如果**標(biāo),可以引起產(chǎn)品沉淀、碳酸化困難、易產(chǎn)生噴涌以及產(chǎn)品色澤變化。 2.水
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