南寧學(xué)冒菜哪家好-煮打哥冒菜

時間：2017-09-07作者：重慶市煮打哥餐飲管理有限公司瀏覽：45

重慶市煮打哥餐飲管理有限公司 17726637751 專注于重慶小面、抄手、酸辣粉等小吃的技術(shù)研發(fā)、培訓(xùn)及*。在原有技術(shù)的基礎(chǔ)上不斷提高味道、研發(fā)新品種，來幫助學(xué)員實現(xiàn)財富夢想。
在培訓(xùn)學(xué)員上，實行“免費品嘗、費用**、獨立親手操作、原材料配方無保留、師傅考核”的原則，以保證學(xué)員開店成功率，為學(xué)員成功開店保駕**！ 煮打哥重慶小面的市場前景：重慶小面“錢”景無限，投資少，風(fēng)險低，回報高，市場前景好。
南寧學(xué)冒菜哪家好-煮打哥冒菜
重慶市煮打哥餐飲管理有限公司
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煮打哥冒菜的制作步驟
第一步：熬制煮打哥冒菜原湯
首先熬制原湯，高湯的熬制其實比較簡單，就是將豬大骨、豬皮以及雞爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的時間要長一點，這樣后面做冒菜的時候才會較入味。
第二步：熬制煮打哥冒菜濃湯
①制作煮打哥冒菜原湯：白開水燒開后加入冒菜原湯料包1000克，鹽400克，煮打哥特制調(diào)味料。原湯是用于燙菜。
水燒開后下底料，放入鹽、白糖，用小火熬，去渣，剩底湯，則為原湯。
②制作煮打哥冒菜濃湯：將煮打哥冒菜底料按照一定比例兌冒菜原湯，攪拌浸泡，則已制好濃湯，置于保溫桶備用。這時品嘗味道，若不夠入味，需加入適量鹽、雞精。濃湯是用于澆入客人碗里。
注：保證煮打哥冒菜湯放置時溫度不**50℃。
第三步：碼料
前兩步做完以后接著就是要碼料了，很多人在這一步的時候并沒有引起重視，導(dǎo)致后面做出來的冒菜口感不是很好。下面舉例的說一下需要碼料的材料具體情況：
比如龍利魚：魚切片，魚肉3斤，鹽10克，白酒15克，雞精味精15克，水適量。
另外切配也很重要，煮打哥冒菜所有菜品的切配都有標(biāo)準(zhǔn)，包括長度、寬度、厚度等都精確到厘米。
第四步：煮打哥冒菜煮菜流程
煮菜的流程也是十分重要的，因為不管是蔬菜還是肉類都要分易熟和難熟，所以其下鍋的先后順序也就不一樣了。一般說來*煮熟的要放在后面煮，不容易的反而要放在**。生菜、筍尖、香菜、牛肉、龍利魚、千層肚、牛黃喉等一定要記得放在最后去煮。
另外煮打哥冒菜會培訓(xùn)準(zhǔn)確的每種菜的煮湯時間和先后順序，以保證菜品既入味，又鮮嫩。

【原創(chuàng)文章】
通，沒有二兩三兩之說，只有大碗小碗之分。那么這個大碗小碗應(yīng)該如何定量呢？面條和米線又不一樣，米線質(zhì)地比較硬，如果沒有挽好很*松散，而面條比較軟，怎樣挽都好。這標(biāo)準(zhǔn)化包括口味的標(biāo)準(zhǔn)化、操作的標(biāo)準(zhǔn)化，也包括vi視覺系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化。廚房每個設(shè)備的擺放位置，每天下班的清潔打掃標(biāo)準(zhǔn)、麻辣燙柜子怎么清洗、煮面的時間如何把握、客人如方案，開業(yè)派師傅幫促支持。公司負(fù)責(zé)店面裝修整體設(shè)計。原料有兩種方案，一是您自己采購，或者公司提供統(tǒng)一采購方，幫您采購，您按照學(xué)習(xí)的技藝自己配比。二是公司可以為您和打佐料兩個環(huán)節(jié)嵌入品牌，既是對小面?zhèn)鹘y(tǒng)技藝的致敬，也是彰顯煮打哥重慶小面技術(shù)為本的品牌內(nèi)涵。煮打哥定位重慶小面及重慶名小吃創(chuàng)業(yè)整體方案提供商，是重慶**家大學(xué)做好，哪些又是需要臨場做的、顧客有特殊要求，又應(yīng)該如何解決，等等。只有將這些都演練一遍，在之后的經(jīng)營*家才不會手忙腳亂。因為每個地方的飲食習(xí)慣不一樣，比如在南


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