【TOP鮮知】炒貨食品氧化霉變的原因及解決措施

時間：2023-10-20作者：晉江拓普旺防霉材料有限公司瀏覽：47

炒貨食品氧化霉變原因分析

1、原料自身

葵花瓜子又名葵花籽，是向日葵的果實，收獲季節(jié)一般在9月-11月，葵花籽是經(jīng)過挑選、清洗、煮制入味、干燥等工藝制得的休閑食品，含有豐富的不飽和脂肪酸、胡蘿卜素、麻油酸及蛋白質(zhì)、糖類、多種維生素和鋅、鐵、鉀、鎂等微量元素。

葵花子在采后到真正生產(chǎn)之前，有一個較長時間的貯藏期。因瓜子自身富含高油脂、低水分，若加工、儲存環(huán)節(jié)不恰當(dāng)，易出現(xiàn)油脂氧化哈敗以及吸潮發(fā)霉變質(zhì)的情況。

2、加工過程

炒貨食品在加工過程中經(jīng)過熱風(fēng)或高溫的炒制，大激發(fā)了自由基的活性，同時炒制時的溫度對炒貨食品自身的抗氧化成分破壞很大，使產(chǎn)品在生產(chǎn)、儲藏、流通過程中易引起油脂哈敗。

3、儲藏條件

炒貨食品在高溫、高濕或強光的環(huán)境下，引發(fā)氧化或吸潮霉變。

4、包裝

瓜子包裝若存在隔氧、隔水性能差，空氣中的氧氣滲透進包裝內(nèi)部，加速瓜子的氧化變質(zhì)。

炒貨食品抗氧保鮮措施

若要使葵瓜子能達到8個月甚至長的保質(zhì)期，建議采取以下幾種措施：

1.原料篩選

采購原料要選擇優(yōu)良品種的瓜子，應(yīng)確定采購品種，然后看其色澤和飽滿程度、干濕度、籽粒大小、皮仁情況等。其中瓜子懂的干濕度是一項重要的驗收指標(biāo)，采購時應(yīng)特別注意干濕度，其含水量一般不能10%。

2.原料存放環(huán)境

倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干爽、陰涼，一般原料儲藏溫度應(yīng)控制在25℃以下，相對濕度控制在75%以下。原料應(yīng)采用隔水性較好的包材進行包裝存放，防止其吸潮;同時原料存放時要用墊塊支起，離地面10cm以上，定期檢查，防止原料在儲藏過程中發(fā)生氧化或霉變。

3.加工工藝

采用炒制工藝時，溫度對瓜子自身的抗氧化成分破壞很大，溫度越高破壞越大，因此應(yīng)盡可能控制炒制溫度。

4.包裝

應(yīng)選透氣率低、透光性差的包裝材料，因為瓜子為高含油量產(chǎn)品，氧及光照等因素易造成產(chǎn)品氧化酸敗變質(zhì)。

5.添加脫氧劑

對于包裝瓜子，脫氧劑能有效降低包裝中的氧氣濃度，從而瓜子的氧化變質(zhì)，同時可抑制瓜子中霉菌、酵母菌的生長。建議使用脫氧劑，物理吸收包裝中的氧，使包裝內(nèi)部呈無氧狀態(tài)，延長食品保質(zhì)期，脫氧劑反應(yīng)穩(wěn)定，吸氧相對明顯，杜絕粉末外漏問題，有效解決霉變、油脂酸敗等食品變質(zhì)問題。

拓普旺作為干燥劑生產(chǎn)廠家，除了供應(yīng)干燥產(chǎn)品，還可提供工廠查驗服務(wù)，幫助客戶甄別工廠內(nèi)部存在的潛在濕損風(fēng)險，并可以出具一份循序漸進的改善計劃，幫助您從上降低濕損風(fēng)險。

拓普旺會根據(jù)每個工廠的實際情況，評估發(fā)霉風(fēng)險，監(jiān)測環(huán)境是否存在比較大的發(fā)霉漏洞;根據(jù)監(jiān)測情況定制專屬防霉方案。


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