牡丹花的食譜方法

時間：2022-06-07作者：山東昌恒園林綠化工程有限公司瀏覽：397

牡丹雞片

（1）原料方子用白牡丹花3朵，雞脯肉300g，生雞蛋、蔥段、姜片末、米酒、精鹽、特制食用油、干淀粉、花椒鹽各適當(dāng)。

（2）做法

（1）先將白牡丹花瓣洗凈瀝干水份，放置砧板上，撒一層干淀粉。

（2）把雞脯肉去筋切割成片狀，放進(jìn)碗內(nèi)，加精鹽、味精、米酒和姜片末、蔥段翻拌預(yù)浸進(jìn)味。

（3）將生雞蛋打進(jìn)碗內(nèi)，攪拌。

（4）炒菜鍋容易上火，下油燒開，下雞蛋液攤成餅形，隨后切發(fā)展格子。

（5)另用一碗打進(jìn)蛋清，加干淀粉翻拌成蛋糊。

（6）雞脯肉片理清平放到牡丹花瓣上，里脊片上再扣上1片牡丹花制成花夾，在雞蛋餅上各抹上雞蛋清糊，將牡丹花夾放到皮上，包成正方形小包包。

（7）炒菜鍋燒開，撈起來瀝除油，齊整地擺擺盤內(nèi)既成。上桌時攜帶一小碗花椒鹽。

（8）飲食療法作用外酥里嫩，脆香味美，具備養(yǎng)血滋陰養(yǎng)血、填精益生產(chǎn)髓、補(bǔ)血補(bǔ)氣活血化瘀的作用。

牡丹花爆牛肉條

（1）原料方子用牡丹花1朵，生鴨脯肉200g，香萊50g，蛋清、精鹽、米酒、味精、白胡椒粉、醋、濕淀粉、鮮湯、特制食用油、蔥、姜片、蒜各適當(dāng)。

（2）做法

（1）先將牡丹花洗凈切割成粗條。

（2）生鴨圳肉削皮和筋，用刀割成條，放到碗內(nèi)，添加精鹽、味精、米酒、蛋清、濕淀粉，調(diào)均勻漿。

（3）香萊、蔥、姜片、蒜各自切割成絲，另取碗1只，放進(jìn)精鹽、味精、米酒醋、白胡椒粉、鮮湯、濕淀粉，兌成熒汁。

（4）炒菜鍋燒開，下油燒至四成熱，倒進(jìn)鴨條用筷子撥散滑透，倒入漏勺內(nèi)瀝油。

（5）炒菜鍋留少量油，將蔥、姜片炒成香氣，倒進(jìn)鴨條、香萊和兌好的發(fā)汁，炒兩下盛放盤里，撒上牡丹花即成。

（6）飲食療法作用肉嫩味鮮，芬芳濃厚，具備滋陰清熱、補(bǔ)血補(bǔ)氣調(diào)理月經(jīng)的作用。

牡丹花燉鹿肉

（1）原料方子用牡丹花1朵，鹿肉1500g，麻椒30余粒，枸杞5g，淮山藥50g，蔥段、姜片、精鹽、味精、白胡椒粉、米酒、香油、豆瓣網(wǎng)、香萊、食用油、生抽各適當(dāng)。

（2）做法

（1)先將鮮牡丹花洗凈，鹿肉洗凈切割成塊狀。

（2）用食用油將豆瓣網(wǎng)炒嫩，盛入碗內(nèi)放涼，添加味精、生抽、蔥段、香油調(diào)均勻，散裝2個大盤內(nèi)。

（3）淮山藥洗凈切發(fā)展條，用開水燙一下。

（4）鍋內(nèi)放冷水2500g，放入鹿肉塊，用旺火烤開，撤盡白沫子，放入蔥、姜片、麻椒、枸杞，改成文火燉至熟軟撈起來，按兇相紋改刀割成條。

（5）將原湯用沙布濾掉蔥、姜片、麻椒和殘?jiān)?，再用鹿肉條、精鹽一同入鋁鍋，文火再次燉爛。

（6）將淮山藥條放進(jìn)碗內(nèi)。在上面齊整地擺著鹿肉條，上籠蒸5min，取下倒進(jìn)圓碗內(nèi)。

（7）另將鍋燒開，放進(jìn)鮮湯，添加味精、米酒、精鹽、白胡椒粉、香油，湯沸后撒上香萊和牡丹花瓣即成。

（8）飲食療法作用湯清醇正，鹿肉酥爛，具備滋補(bǔ)養(yǎng)生五臟、調(diào)暢氣血的作用。

牡丹花里脊絲

（1）原料方子去芯牡丹花2朵，里脊250g，精鹽、味精、米酒、心靈雞湯、濕淀粉各適當(dāng)。

（2）做法

（1）牡丹花洗凈切條，里脊切發(fā)展3cm長的細(xì)條。

（2)用鹽、味精、米酒、心靈雞湯、濕淀粉各少量兌成汁。

（3）炒菜鍋燒開，放進(jìn)油，燒至五成熱時，添加里脊絲，炒散后烹入兌的汁。待汁收濃時，放進(jìn)牡丹花絲，迅速煸炒，盛入盤里就可以。

（4）食算作用。具備活血化瘀滋陰、養(yǎng)血潤燃的功激，適用氣血虛弱、病后氣血虛、干咳嗽、缺乏營養(yǎng)等病癥。

牡丹花牛肉絲

（1）原料方子存牛羊肉150g，鮮牡丹花瓣100g，蛋清1個，紅葡萄酒、芡粉、白胡椒粉、鹽各適當(dāng)。

（2）做法

（1）仔牛羊肉洗凈、切條。

（2)牡丹花洗凈、切絲，在熱水中焯一下，取下，瀝干水份。

（3）將蛋清、芡粉、紅葡萄酒調(diào)均勻；把牛肉片放進(jìn)以上調(diào)均勻之芡粉中

（4）鍋中油熱時，把牛羊肉和牡丹花絲倒進(jìn)，走紅快炒，放鹽、白胡椒粉調(diào)料盛

（5）飲食療法作用活血化瘀，美容養(yǎng)顏。本菜譜牡丹芳香、牛羊肉細(xì)嫩具活血化瘀、美容養(yǎng)顏之作用。且紅葡萄酒中常含之原花青素有抗氧化性、除去氧自由基和預(yù)防內(nèi)分泌系統(tǒng)病癥的功效。

牡丹三絲

（1）原料方子新鮮牡丹花瓣100g，春筍200g，豆干150g，心靈雞湯、鹽、味精、香油各適當(dāng)。

（2）做法

（1）牡丹花瓣洗凈、切條，在開水中略燙、取下，瀝去水份。

（2）春筍、豆干洗凈、切條。

（3）炒菜鍋中倒進(jìn)植物油，燒開后，倒進(jìn)牡丹花絲、春筍絲和豆干共炒；以心靈雞湯、鹽、味精調(diào)料，盛盤后滴進(jìn)數(shù)滴香油就可以。

（4）飲食療法作用活血祛瘀，美容護(hù)膚。牡丹花活血祛瘀、春筍潤腸通便消積、豆干潤肺生津止渴，三者共用較提升活血化瘀、益氣養(yǎng)血和美容護(hù)膚作用。且在春筍和豆干的美食中還透著牡丹花的芳香。

牡丹海產(chǎn)品卷

（1）原料方子新鮮牡丹花瓣20片，鮮蝦100g，蟹黃100g，青豌豆50g，平菇20g，春筍尖50g，蛋清2個，小麥面粉、米酒、白胡椒粉、鹽各適當(dāng)。

（2）做法

（1）牡丹花瓣洗凈，在熱水中掉后、擠干水份備用。

（2）平菇水發(fā)；小麥面粉放水調(diào)成粘稠。

盛閱、你仁、節(jié)豆、香細(xì)和春筍尖共利成進(jìn)，添加米酒、鹽、胡椒粉和蛋清。


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