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時間：2019-08-11作者：佛山市貓星飼料有限公司瀏覽：42

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過期食品惹非議，全家便利店惹禍上身？
引言：
近，曾經五星酒店衛(wèi)生問題的莓測評似乎將手中的“真理之鞭”揮向了全家。
1月8日，微博用戶莓測評**連鎖便利店“全家”的門店進行了相應的測評，并發(fā)布視頻稱：全家便利店嫌銷售過期食品。同時，在調查過程中還多次發(fā)現門店存在臨期食品不下架、篡改小票日期等問題。
曾因發(fā)布《五星級酒店，你們?yōu)楹尾粨Q床單》“一戰(zhàn)成名”的莓測評此番又出來“搞事”，目前圍繞該事件的正在發(fā)酵。
莓測評“證據確鑿”？
根據視頻，莓評測的工作人員先是在北京進行了兩個星期的探訪工作，發(fā)現有6家全家便利店在售賣過期食品（**井店、芍藥居店、霞公府店、南站開陽路店、南法信店、新源南路店），隨后11月底繼續(xù)走訪了上海的十幾家全家便利店，發(fā)現上海復旦大學店和靜安寺地鐵站也存在相應的問題。在他們意識到該問題的嚴重后，便開始了國內調查。
數據顯示，全家便利店在國內10個城市和地區(qū)開設了便利店，其中包括北京、上海、杭州、蘇州、無錫、廣州、深圳、東莞、成都、閩臺等主要城市。莓評測的評測員便以1日1城的速度進行了抽樣測試。
根據調查結果，10座城市21家全家便利店都在售賣過期食品，其中特別點名了杭州西湖文化廣場店、廣州東站店、深圳大學店等門店。
一直以來，便利店作為便利的便民設施，在解決了人們的燃眉之急亦或是方便了人們的日常生活的同時，也代表著人們在快節(jié)奏生活中所交付的信任和真情。
全家在2017年由老鼠、飛蛾引發(fā)的食品動蕩后，如今又被曝出冷凍咸魚來這種及食品的丑聞，實在叫人咋舌。





全家的強硬回應
隨著相關事件不斷上熱搜的勢頭，全家終于也按捺不住，莓測評發(fā)布的《全家，你為什么賣過期食品》一文發(fā)表了立場。
根據聲明，全家表示：，一直都嚴格管控食品，絕不允許門店販售過期食品；*，在受到非議后，全家時間已內部自查相關文章中所提及的門店，且積極配合檢查，結果發(fā)現均未出現過期食品；后一點，全家質疑“莓評測相關人員”存在異常購買行為。
值得注意的是聲明中的*三點，全家顯然想將質疑的污水“反潑”回莓評測的身上。
“在回看廣州某店店內監(jiān)控視頻時發(fā)現，疑似莓評測工作人員將面包從全家便利店用以盛放報廢商品的籃子里拿出來趁機放回貨架上，隨后又拍攝了其購買到過期面包的全程。”
全家認為，根據內部自查的視頻和莓評測的“一面之詞”無法還原事實，并表示將通過法律手段**合法權益。
有趣的是，莓評測的態(tài)度似乎也頗為自信，莓測評主編徐鵬皓稱會在適當的時候通過微博作出回應，同時強調所有證據都保留了全程一鏡到底的錄像和錄音，莓評測會該視頻內容負責。
如此看來，全家和莓評測似乎都各執(zhí)一詞，不肯松口，但不得不說，不管終這一事件是場蹭熱度的鬧劇還是遲來的，都將再一次提醒便利店相關從業(yè)者將顧客至上的理念做到腳踏實地,即將飲食放在位。
便利店的食品
一般而言，由于鮮食具有較高的毛利潤率（可**過40%），于是它便成為了便利店盈利的重要支柱之一。
由于具有時效，鮮食通常歸屬為特殊食品，與此同時，日常管理也更為嚴格，這使得不少國內頗具規(guī)模和影響力的便利店都不敢懈怠。
例如，根據7-ELEVEN北京相關負責人所言，排查臨期和過期商品是店鋪的工作職責，門店每天會按固定的時間（24點和9點）提前下架臨期商品，針盒飯、三明治等保質期較短的即食類商品，每天會有兩次進行檢查下架，下架后的商品需要在店鋪的事務室里的攝像頭下進行拆包裝，廢棄處理，由專業(yè)的餐廚垃圾清運公司運走。同時，每周督導員會到店檢查和指導工作兩次。
此外，羅森便利店也主要采取**廢棄的原則，督導和店鋪衛(wèi)生巡店人員會檢查商品是否過期，如有發(fā)現會評價做扣分，并給予處罰。
“公司在內如食品設置了銷售期限，比如常溫商品，規(guī)定保質期1/3為銷售期限，過了銷售期限為臨期商品，店鋪可以做打折處理，臨近保質期的商品，要求全部拆封廢棄。比如9個月的保質葡期，過了6個月原則上下架了?！?p>


而作為本次事件的主人公，不論事件如何，全家也給出了和行業(yè)趨同的標準。
根據全家公關部人士的采訪，全家門店內面包、甜點等部分食品會在保質期到期**個小時開始進行處理，處理過程包括：門店店員清查貨架商安康魚品，列下食品清單、下架以及報廢，報廢的商品需要拍攝視頻并且上傳上級老師。同時，盒飯、三明治、壽司等部分鮮食價格標簽分為橘色和綠色兩種，橘色意味著保質期是到下午兩點，綠色是到晚上11點。
而針莓評測指出的問題，全家方面強調，冷藏商品如果**過保質期，掃碼無法通過，顧客也無法購買。但是話鋒一轉，又稱目前這個技術還未普及到所有商品。





目前而言，盡管不少便利店利用科學技術為門店賦能，提升競爭力，然而在排查臨期和過期商品方面主要還是依靠人工執(zhí)行，這意味著人工作將會為食品問題帶來一些潛在的風險或是不確定。
便利店之死？
曾幾何時，便利店也是一個被喻為“香餑餑”的熱門行業(yè)，數據顯示，從2017年到2018年7月，便利店行業(yè)共有71起融資事件，至少100億元資金涌入，其冷凍鯛中天使輪、Pre-A和A輪融資占比過半，深受資本的青睞。
然而，在互聯網的覆蓋之下，因受到電商的沖擊和競爭日益白熱化，再加上房租、人工成本的提高，作為實體零售的典型，便利店的運營遭遇了瓶頸。
根據《2018中國便利店報告》顯示，2017豬油年，中國市場的便利店*店比例為43％；而日本羅森便利店*比例達到75％，全家和7-ELEVEN便利店的*店比例更是分別高達至97％、98％，行業(yè)寡頭各分江山，預計進入行業(yè)激烈競爭期，虧損企業(yè)占四分之一；同時，便利店行業(yè)的運營成本正在飛速上升，其中房租成本上升18%，水電成本上升69%，人工成本上升12%，運營壓力大。
在此背景下，于在行業(yè)還未有一席之地的便利店而言，一方面，它們無法盡快與以羅森、全家為首的便利店成員與之抗衡，另一方面，也因無法另辟蹊徑走出自己的一片天，后只能選擇燒錢擴張的“捷徑”，而這只會留給他們關門大吉的份，從去年8月至今，北京地區(qū)便被名為“便利店之死”的陰云覆蓋，鄰家便利店、131便利店以及全時便利店都因資金鏈出現缺口而無法周轉，終難以為繼，只好慘淡收場。
此外，已在行業(yè)站穩(wěn)腳跟的大型連鎖便利店業(yè)也相繼警覺起來，不愿被后浪拍死在沙灘上，奮力尋求轉型，試圖通過以大數據、人工智能為**的新時代科技為店鋪管理和市場營銷方面加大籌碼，例如，無人便利店便是一個新的增長趨勢，又或是不安于只做便利店，尋找新的增長點。
例如，去年12月，全家在成功推出全“湃客造夢咖啡館”快閃店后，便宣布讓旗下“湃客咖啡”品牌從便利店中“單飛”，從今年起加大它的投入，將率先從北上廣三地開設連鎖咖啡館，大力推動“湃客咖啡”的品牌**度。
目前，這一全家便利店店內的咖啡品牌已實現連續(xù)4年銷量翻倍式的增長，2018財年預計銷售5000萬杯，潛力不容小覷。
而在這個節(jié)骨眼上，全家還卷進了如此敏感又基本的食品問題，實在叫人摸不著頭腦。
結語：
現今社會，在多重因交織而成的背景之下，市場上留給便利店的生存空間與時間其實并不多，無論是于初入行業(yè)的“新人”還是已成花雕酒氣候的行業(yè)*，都急需提高店均客單量、單店盈利能力和品牌忠誠度，又或是繼續(xù)精益求精。
為滿足人們的新消費觀念，便利店行業(yè)的每一個人都很迫切，急于主動出擊和創(chuàng)新，頻頻動作。而正是因為在這一壓力山大的時間上點，便利店才更加需要擺正自己的位置，為前來的風味酸牛奶每一位顧客盡心盡力的做好門店的一點一滴，以提供無懈可擊的產品和服務。
食品不僅是食品行業(yè)的關鍵，也是便利店賴以生存的信任基石，事不人，于售賣過期食品這一行為，人們還是用盡全力拒絕的。
從2004年全家品牌正式進入國內市場到如今，全家在中國已走過了14個年頭，而作為亞洲大連鎖便利店之一，全家不該犯的錯誤便是因為產品質量的問題而惹人非議，甚至頻上熱搜，如今這場圍繞食品的“羅生門”還未落幕，人們需要一個代表是與非的確切。
夜晚將至，當你走進便利店，捧著關東煮，順手拿起面包的時候，仔細看看它的生產日期吧。
在蝦美國有一名*電玩玩家Jaegerrmeister，由于整天沉溺于打電玩，14年來**打掃過臥室，在電腦設備旁邊堆滿了垃圾和各種變質食物，甚至還有100條死蛆。近日，他通過網絡直播清理房間過程，吸引大批粉絲觀看。熱心網友還紛紛捐，鼓勵他繼冷凍蟹黃續(xù)打掃房間。
綜合外媒報道，Jaege白蜂糕r鱈蟹rmeister現年20歲，在2005年搬到新家后，干貝至今已經14年，梅酒期間從沒打掃過房間。通過直播畫面可以看到，房間里堆滿了紙箱、過期食品、空罐、臟衣服等大大小小的垃圾，甚至在房間里還準備了幾個“大容器”用來代替馬桶。
Jaegerrmeister在今年生日當天，突然爆發(fā)小宇宙，想起清理垃圾來。在發(fā)現100條死蛆后，Jaegerrmeister*將其塞到袋子里。他還在桌子底下發(fā)現一個裝滿的尿液的瓶子，連自己都覺得惡心想吐。
當天的直播吸引了眾多網友觀看，甚至還有人捐鼓勵他日后繼續(xù)打掃房間?；蛟S是因為有錢入賬，Jaegerrmeis鴨舌ter一連幾天都直播清理過程給網友看。
吃東西前看看有沒有過期
是不少人的習慣
但是關于保質期
也有不少講究
日常生活中，我們在超市購買食品時總會習慣地看一看生產日期，如果同一食物的生產日期各不相同，肯定會**選擇購買近生產的，而那些快到保質期的食品則會被商家放入“臨期食品”的貨架，價格也相較低。
很多人不禁要問了
這種快過期或者已經過期的食品到底能不能買
能不能吃？
保質期是什么？
要搞清楚過期食品能不能吃的問題，我們先要了解食品保質期到底指的是什么。
根據椰汁糕原衛(wèi)生部鍋巴發(fā)布的《預包裝食品標簽標準》GB7718-2011，保質期的定義如下：
預包裝食品在標簽指明的貯存條件（例如0℃—4℃）下，保持品質的期限。
其實保質期更準確地說應該叫佳食用期。它是食品生產廠家標注在包裝上的承諾。也是說，在保質期內，在規(guī)定的貯存條件下，生產廠家承諾食品的風味、口感、各方面都有保證，消費者可以放心食用。如果出了問題，廠家需要承擔相應責任。
在其他，食品的保質期被分為賞味期限和消費期限，前者指的是吃起來味道好的期限，即食品在沒有開封的情況下，若根據包裝上提供的保存方法保存的話，品嘗起來比較好吃；而消費期限則類似于國內的保質期，意思是在這個期限內，食品可以安心食用，一般應的是5天內品質會變低的食物上，如肉類、蔬菜、牛奶等。
具體情況具體待
食品過了保質期，是否意味著完全不能吃了呢？
：不是的！
保質期是肉桂一個參考，食品保質期不等于食品后可食用時間。過期食品并不必然帶來食品問題，只是過期食品發(fā)生食品問題的可能食品會大于在保質期內的食品。
食品從生產、包裝、流通、銷售到消費者貯存的各個環(huán)節(jié)，食品各方面都在慢慢發(fā)生變化。而不同的食品，這種變化的質、速度與程度是不同的。比如有些含水量較少的食品如果暴露在空氣中，很*受潮變軟，帶來口感的變化；而冷凍食品過期后，味道會不新鮮等。但是這些變化只是食品品質某種程度的下降，并不一定帶來食品問題。
食品買回家后，要根據包裝袋上的保存條件進行放置，有些食品雖然過了保質期，但只要按照正確的方式保存了，從方面來看，還是可以吃的，比如餅干、罐頭、牛奶等，只是味道和口感方面沒有那么好了。而那些從氣味和外觀上已經很明顯變質的食物還是不要吃了。重要的是，食品是否真正能吃，主要還是看食品是否發(fā)生了變質或其他本質變化。
貯存條件很重要
細心的小伙伴也會發(fā)現不同的食物，包裝袋上要求的保存方式也是不同的，有些食物需要放進冰箱，進奶昔行冷藏或冷凍，有些則需要常溫保存好；有些得在干燥的通風處放置，有些開封后要盡快吃完。
這是因為食物在保質期內會因為冷凍牛里脊環(huán)境發(fā)生很多物理、化學、生物等反應。比如，物理反應包括食物受潮、干燥或者結塊，通常情況下，發(fā)生物理變化后食物不會人體有害，但食物品質會下降；而化學反應和生物反應則會讓食物變質，尤其是生物過程，微生物繁殖，會導致食物中毒，因此，如果發(fā)現食物已經變味，長斑等，一定要立即扔掉。

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