奶片處理企業(yè)_貓星公司

時間：2019-10-07作者：佛山市貓星飼料有限公司瀏覽：40

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烘焙很奇妙，一團面糊由濕變干，在烤箱中慢慢膨脹，出爐時濃郁奶香味飄香四溢，在光禿禿的蛋糕胚上，裱花裝飾，用水果為它增添色彩，那種著急看成品的雀躍心情，大概只有烘焙好者才能體會。
但是很多烘焙好者在剛學習烘焙的時候，都是一頭霧水不知道應該準備什么常用的制作工具、做蛋糕甜點時需要準備什么材料，在做烘焙的時候總會遇到一些問題卻不知道該如何解決。
烘焙其實不難，想要做出醇香味道，打好基礎(chǔ)很重要，這次專門請教了烘焙西點大師，花了5個小時的時間學習，收集到了這份烘焙基礎(chǔ)知識。從基本的需要準備的常用工具和常用材料入手，再到常見的烘焙制作問題以及解決辦法，每一個環(huán)節(jié)，西點大師都層層解析，給到了攻略。
一、常用工具
電子秤：準確稱量原材料的分量，是質(zhì)量到01克
量杯三文魚：將量杯水平放置，可以量出所需液體的體積
網(wǎng)篩：將面粉過篩，是面粉顆粒之間進入空氣。如果沒有**濾網(wǎng)?？梢杂镁W(wǎng)目細小的篩子代替
打蛋器：用于打發(fā)蛋液或淡奶油，有時也可用于攪拌混合材料。根據(jù)不同的用途可以選擇尺寸大小不同的打蛋器
攪拌盆：攪拌盆是攪拌混合材料和打發(fā)材料時**的工具，好選用耐熱且散熱快的不銹鋼制品
搟面杖：干面團用，太長的搟面杖反而方便使用，一般來說選用30~40厘米佳
刮刀板：用于攪拌材料，也可用于將攪拌盆里剩余材料鏟出以避免浪費
抹刀：大面積涂抹奶油
蛋糕模具：主要用于烘烤海綿蛋糕的普通模具。底部可拆，方便把面團取出，相當便利
高溫布：放在電烤箱底部或下面的烤架上，耐高溫





烤盤：烤箱常用烤盤，用于制作各種蛋糕、曲奇餅干和點心
、常用材料
白砂糖：砂糖結(jié)晶顆粒較大，味道清爽，不僅可以增添甜味，還能夠使材料變得蓬松柔軟、潤滑光亮，使食物保存期更加長久
黃油：田雞將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并攪拌而成，可增加甜點營養(yǎng)**，豐富口感
低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在65%~85%，顏色茭白，用手抓易成團；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此低筋弱，比較適合做蛋糕、松糕、餅干和塔皮等需要蓬松酥脆口感的西點
高筋面粉：蛋白質(zhì)含量105%~135%，顏色較深，本身較有活且光滑，手抓不易成團狀比較適合做面包以及部分酥皮類起酥點心
全麥面粉：將清理干凈后的小麥經(jīng)過特殊粉碎研磨加工，達到一定粗細度且包含皮層、胚芽和胚乳全部組成部分的小麥粉
杏仁粉：使用杏仁制成的粉末，用杏仁粉制成的甜點口感酥脆，味道香濃
牛奶：與低脂牛奶相比，使用脂肪含量高的牛奶可以使甜點的味道更佳濃郁
淡奶油：淡奶油可以在打發(fā)后用來裝飾蛋糕，也可將其混合在材料里，增加材料的厚重感
三、蛋糕相應的問題與解決辦法
1、在夏天或冬天出現(xiàn)蛋糕面糊攪打不起的現(xiàn)象
原沙棘果汁因：
因為蛋清在17—22℃的情況下，其膠粘維持在佳狀態(tài)，起泡能好，溫度太高或太地均不利于蛋清的起泡。溫度過高，蛋清變得稀薄，膠粘減弱，無法保留打入的空氣；如果溫度過低，蛋清的膠粘過濃，在攪拌時不易拌入空氣。所以會出現(xiàn)漿料的攪打不起。





解決辦法：
夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度，而冬天則要在攪拌面糊時一邊在盆底加溫水升溫，以便達到合適的溫度。
2、蛋糕在烘烤的過程中出現(xiàn)下陷和底部結(jié)塊現(xiàn)象
原因：
①、冬天相*出現(xiàn)，因為氣溫低，部分材料不易溶解
②、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，總水量不足
③、雞蛋不新鮮，攪拌過度，充入空氣太多
④、面糊中柔材料太多，如糖和油白的用量太多
⑤、烤時爐溫太低
⑥、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動而下陷
解決辦法：
盡量使室溫和材料溫度達到合適度；配方要平衡和掌握好；雞蛋保持新鮮，再攪拌時注意別打過度；不要用太低筋的面粉，特別是摻淀的時候注意；蛋糕在進爐后的前12分鐘不要開爐門和受到震動。
3、蛋糕膨脹體積不夠
原因：
①雞蛋不新鮮，配方不平衡，柔材料太多
②攪拌時間不足，漿料未打起，面糊比重太大
③加油的時候攪拌的太久，使面糊內(nèi)空氣損失太多
④面粉筋度過高，或慢速拌粉時間太長
⑤攪拌過度，面糊穩(wěn)定和保氣下降
⑥面糊裝盤數(shù)量太少，未按規(guī)定比例裝盤
⑦進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定太早
解決辦法：
盡量使用新鮮雞蛋，注意配方平衡；攪拌要充分，使面糊達到起發(fā)標準；注意加油時不要一下倒入，拌勻為止；如面粉筋里太高可適當加入淀粉搭配；打發(fā)為止，不要長時間的攪拌；裝盤份量不可太少，要按標準；進爐爐溫要避免太高。
4、蛋糕表面出現(xiàn)斑點
原因：
①攪拌不當，部分原料未能完全攪拌溶解和均勻
②泡打粉未拌勻，糖的顆粒太大
③面糊內(nèi)總水分不足導致
解決辦法：
快速攪拌之**定要將糖等材料完全拌溶解；泡打粉冷凍鯖魚一定要與面粉一起過篩，糖盡量不要用太粗的；注意加水量。
烘焙初學者次做烘焙時，建議可以從簡單造型的甜點入手，因為簡單的番荔枝造型成功率高。次嘗試成功于接下來的嘗試會有很大的鼓勵。
準備好所需工具、材料可以開始次的烘焙旅程，見證自己烘焙的蛋糕誕果汁生啦！
步驟1
如冷凍牛肉丸圖備料。
步驟2
酸奶和糖粉腦髓攪拌均勻。
步驟3
吉利丁先在牛奶中泡軟，在移至鍋中、小火攪拌至吉利丁融化，稍冷卻后倒入步驟。
步驟4
加入幾滴檸檬汁攪拌均勻，之后放入冰箱冷藏3-5分鐘至稍微粘稠。
步驟5
安佳淡奶油打發(fā)至六分發(fā)，做慕斯的淡奶油不要打發(fā)過度，會有很多氣泡，淡奶油提前冷凍3-5分鐘更*打發(fā)。
步驟6
將淡奶油倒入步驟四，慕斯制成了。
步驟7
取兩個小碗，色和黃色綠茶分別與適量蝦醬慕斯混合。
步驟8
如圖填入色塊，用一次裱花袋作比較方便。
步驟9
倒入1/3慕斯后，放片蛋糕片，蛋糕片一定要比模具小一圈。
步肉桂粉驟10
倒入肥腸2/3慕斯后，再放入叉燒醬一片蛋糕片做底，基本主體做好了。
步驟11
放入冰箱冷凍一宿或8小時以上，取出后可以靜置脫模，也可以用吹風機吹下四周模具，加速脫模。
步驟12
這是脫模后的效果。
步驟13
黑巧克力與安佳牛奶混合，水浴至融化。
步驟14
巧克力用裱花袋裝好，擠在小貓的眼睛和胡子上。
步驟15
小Kitty貓做好＾０＾~夏天炎熱，適合吃一些冰涼的慕斯，如果不吃請冷藏放置?！　∫坏较奶?，又可以吃冰淇淋、冰酸奶、還有冰冰的雙皮奶，嘿嘿，雙皮奶一奶奶四季都有，但是呢，我覺得冰涼的雙皮奶是入口的，本來呢，想投個懶的，不自己做，哎呀，沒想到我常吃的那家甜品店，關(guān)門啦，老板還特別任的下周才開店，說什么這么大，她要出去看一看。
所以啊，不能偷懶了，只能老老實實自己做。我去收縮雙皮奶的做法時，發(fā)現(xiàn)很多人在文章下香糕邊評論，自己按照同一個教程做，可是呢老是會出現(xiàn)依稀額問題，導致雙皮不成型，還有些淡淡的腥味，很影響食欲，所以放棄了做雙皮奶，我想著大概是大家踩的坑，我做的時候得好好注意一下，切記，不能犯這種錯誤。
在做之前做了一下功課，還特別認真的做了筆記發(fā)現(xiàn)了為什么大家做雙紫米皮奶不成功，其實重要的一點，是選材沒選好，很多朋友為了減脂，特意選擇了低脂牛奶來做，其實這是很不，用低脂牛奶會不容易成型并且還有一股腥味，所以做雙皮湯料奶還是得用全脂牛奶。
雙皮奶不成型還有一個關(guān)鍵點是蛋清，打在雙皮奶里的蛋清沒有打散，也會不凝固，所以下次自己在家做雙皮奶時，一定得把蛋清打散，打散的狀態(tài)是沒有粘連在一起，讓蛋清完全融和于全脂牛奶，這樣加熱后的雙皮奶能成型啦。1瓶牛奶兩個雞蛋，10分鐘做好的甜品，口感爽滑，勝過甜品店！
紅豆雙皮奶
核桃乳　Foodmaterial
400毫升全脂牛奶，適量糖，兩個蛋清，適量蜜紅豆；
Cookingsteps
1、把全脂牛奶放進鍋中，然后放到鍋里煮一會，溫度大概80度，千萬不要煮開哦，否則會影響結(jié)皮哦，到時候賣相也會降低。
2、把牛奶倒出來，放一會兒，你看，那個表面有些結(jié)皮，用筷子掀開一角，把牛奶倒出來，碗里還要剩一些牛奶，后面作更方便。
3、把雞蛋蛋清和蛋黃分離，然后把蛋清打散，看到起來了一些泡沫可以啦，不要打發(fā)了喲。
4、把牛奶倒進蛋清中，倒入一些白糖，溫柔的攪拌道白糖融化，后再過一下篩。
5、把牛奶從當下倒出干貝的地方，再倒回去，你看，奶皮還是浮著的，然后蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個孔。
6、蒸鍋水開后，放進去蒸15分鐘?？梢苑艣隽顺?，也可以冷藏后再吃，放一些蜜豆或者果干味道更好哦。
小郭碎碎念：
因為忘蓋改保鮮膜了，所以成品賣相不調(diào)好，所以你們做的時候可不要忘記啦。

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