濟(jì)南銷毀奶粉廠家_貓星公司
時(shí)間:2019-10-09作者:佛山市貓星飼料有限公司瀏覽:41
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大部分吃貨都不能拒絕炸鮮奶的誘惑,然而大家在看到攤主制作的時(shí)候,總覺得炸鮮奶是一種特別高大上特別復(fù)馬卡龍雜的小吃,實(shí)際上它的做法特別簡(jiǎn)單,如果準(zhǔn)備好食材的話,只需要幾步可以制作成功,而且新手也能很快的學(xué)會(huì)會(huì)做之冷凍雞排后是這么得瑟,我們來看看炸鮮奶需要準(zhǔn)備的食材吧,有新鮮的純牛奶500毫升,白糖兩勺淀粉兩勺雞蛋一個(gè),還有適量的面包糠。
我們先將準(zhǔn)備好的牛奶放在一口奶鍋當(dāng)中,然后加入白糖和淀粉混合均勻。
我們將淀粉和白糖牛奶全部都混合成沒有顆粒狀的牛奶壺,之后放在火上用小火慢慢的加熱,我們一定也要不停的用鍋鏟去翻腳,這是為了防止牛奶糊鍋,一直等到鍋中的牛奶從流動(dòng)的狀態(tài)變成特別粘稠的狀態(tài)為止。
接著我們可以關(guān)火,將做好的牛奶糊糊倒入保鮮盒當(dāng)中,全部都倒好之后用刮刀整理一下表面,然后用手拿起保鮮盒的兩側(cè),在桌面上震蕩幾下,這是為了震出牛奶當(dāng)中多余的空氣,讓做好的鮮奶內(nèi)部沒有氣泡,接著把它放在冰箱當(dāng)中冷藏一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。
等到一個(gè)小時(shí)之后,我們會(huì)看到已經(jīng)冷藏過后的牛奶糊糊已經(jīng)徹底凝固成牛奶凍了,我們把它拿出來,順利的脫模之后切成合適的條狀。
接著準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盤子,加入適量的淀粉,把已經(jīng)切好的牛奶條放入淀粉當(dāng)中,讓牛奶條的表面裹上一層薄薄的干淀粉。
然后準(zhǔn)備另外一個(gè)干凈的碗加入雞蛋液攪散,把已經(jīng)裹好了干淀粉的牛奶條,放入雞蛋液當(dāng)中,再裹上一層雞蛋液。
后把已經(jīng)裹上了雞蛋液的牛奶條放在面包糠當(dāng)中,滾上一圈,裹上一層薄薄的面包糠,如果家里邊沒有面包糠的話,可以用干面粉替代。
將所有的牛奶條都制作好之后,我們可以開始下鍋炸了起鍋,燒油鍋中加入足量的食用油,加到六成熱的時(shí)候,這個(gè)時(shí)候我們將筷子放入油鍋當(dāng)中,會(huì)看到筷子周邊或起一層均勻的小氣泡,可以把已經(jīng)裹好面包糠小米椒的牛奶條下入鍋中了。
在牛奶條剛到鍋中的時(shí)候先別急著去翻滾,要不然外邊裹的面包糠很*脫起酥油落,等確保底部的面包糠已經(jīng)成形之后,把它反過來炸另外一面,一直炸到四面金黃,可以把它控油撈出來開牛奶巧克力吃了。這樣找好的鮮奶外皮酥脆,咬開之后里邊會(huì)露出奶白色的牛奶塊兒,香甜濃郁,奶味十足,特別的好吃。
芡實(shí)
步驟1
如冷凍牛肉丸圖備料。
步驟2
酸奶和糖粉腦髓攪拌均勻。
步驟3
吉利丁先在牛奶中泡軟,在移至鍋中、小火攪拌至吉利丁融化,稍冷卻后倒入步驟。
步驟4
加入幾滴檸檬汁攪拌均勻,之后放入冰箱冷藏3-5分鐘至稍微粘稠。
步驟5
安佳淡奶油打發(fā)至六分發(fā),做慕斯的淡奶油不要打發(fā)過度,會(huì)有很多氣泡,淡奶油提前冷凍3-5分鐘更*打發(fā)。
步驟6
將淡奶油倒入步驟四,慕斯制成了。
步驟7
取兩個(gè)小碗,色和黃色綠茶分別與適量蝦醬慕斯混合。
步驟8
如圖填入色塊,用一次裱花袋作比較方便。
步驟9
倒入1/3慕斯后,放片蛋糕片,蛋糕片一定要比模具小一圈。
步肉桂粉驟10
倒入肥腸2/3慕斯后,再放入叉燒醬一片蛋糕片做底,基本主體做好了。
步驟11
放入冰箱冷凍一宿或8小時(shí)以上,取出后可以靜置脫模,也可以用吹風(fēng)機(jī)吹下四周模具,加速脫模。
步驟12
這是脫模后的效果。
步驟13
黑巧克力與安佳牛奶混合,水浴至融化。
步驟14
巧克力用裱花袋裝好,擠在小貓的眼睛和胡子上。
步驟15
小Kitty貓做好^0^~夏天炎熱,適合吃一些冰涼的慕斯,如果不吃請(qǐng)冷藏放置?! 『姹汉芷婷?,一團(tuán)面糊由濕變干,在烤箱中慢慢膨脹,出爐時(shí)濃郁奶香味飄香四溢,在光禿禿的蛋糕胚上,裱花裝飾,用水果為它增添色彩,那種著急看成品的雀躍心情,大概只有烘焙好者才能體會(huì)。
但是很多烘焙好者在剛學(xué)習(xí)烘焙的時(shí)候,都是一頭霧水不知道應(yīng)該準(zhǔn)備什么常用的制作工具、做蛋糕甜點(diǎn)時(shí)需要準(zhǔn)備什么材料,在做烘焙的時(shí)候總會(huì)遇到一些問題卻不知道該如何解決。
烘焙其實(shí)不難,想要做出醇香味道,打好基礎(chǔ)很重要,這次專門請(qǐng)教了烘焙西點(diǎn)大師,花了5個(gè)小時(shí)的時(shí)間學(xué)習(xí),收集到了這份烘焙基礎(chǔ)知識(shí)。從基本的需要準(zhǔn)備的常用工具和常用材料入手,再到常見的烘焙制作問題以及解決辦法,每一個(gè)環(huán)節(jié),西點(diǎn)大師都層層解析,給到了攻略。
一、常用工具
電子秤:準(zhǔn)確稱量原材料的分量,是質(zhì)量到01克
量杯三文魚:將量杯水平放置,可以量出所需液體的體積
網(wǎng)篩:將面粉過篩,是面粉顆粒之間進(jìn)入空氣。如果沒有**濾網(wǎng)。可以用網(wǎng)目細(xì)小的篩子代替
打蛋器:用于打發(fā)蛋液或淡奶油,有時(shí)也可用于攪拌混合材料。根據(jù)不同的用途可以選擇尺寸大小不同的打蛋器
攪拌盆:攪拌盆是攪拌混合材料和打發(fā)材料時(shí)**的工具,好選用耐熱且散熱快的不銹鋼制品
搟面杖:干面團(tuán)用,太長(zhǎng)的搟面杖反而方便使用,一般來說選用30~40厘米佳
刮刀板:用于攪拌材料,也可用于將攪拌盆里剩余材料鏟出以避免浪費(fèi)
抹刀:大面積涂抹奶油
蛋糕模具:主要用于烘烤海綿蛋糕的普通模具。底部可拆,方便把面團(tuán)取出,相當(dāng)便利
高溫布:放在電烤箱底部或下面的烤架上,耐高溫
烤盤:烤箱常用烤盤,用于制作各種蛋糕、曲奇餅干和點(diǎn)心
、常用材料
白砂糖:砂糖結(jié)晶顆粒較大,味道清爽,不僅可以增添甜味,還能夠使材料變得蓬松柔軟、潤(rùn)滑光亮,使食物保存期更加長(zhǎng)久
黃油:田雞將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后,使稀奶油成熟并攪拌而成,可增加甜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)**,豐富口感
低筋面粉:蛋白質(zhì)含量在65%~85%,顏色茭白,用手抓易成團(tuán);蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此低筋弱,比較適合做蛋糕、松糕、餅干和塔皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)
高筋面粉:蛋白質(zhì)含量105%~135%,顏色較深,本身較有活且光滑,手抓不易成團(tuán)狀比較適合做面包以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心
全麥面粉:將清理干凈后的小麥經(jīng)過特殊粉碎研磨加工,達(dá)到一定粗細(xì)度且包含皮層、胚芽和胚乳全部組成部分的小麥粉
杏仁粉:使用杏仁制成的粉末,用杏仁粉制成的甜點(diǎn)口感酥脆,味道香濃
牛奶:與低脂牛奶相比,使用脂肪含量高的牛奶可以使甜點(diǎn)的味道更佳濃郁
淡奶油:淡奶油可以在打發(fā)后用來裝飾蛋糕,也可將其混合在材料里,增加材料的厚重感
三、蛋糕相應(yīng)的問題與解決辦法
1、在夏天或冬天出現(xiàn)蛋糕面糊攪打不起的現(xiàn)象
原沙棘果汁因:
因?yàn)榈扒逶?7—22℃的情況下,其膠粘維持在佳狀態(tài),起泡能好,溫度太高或太地均不利于蛋清的起泡。溫度過高,蛋清變得稀薄,膠粘減弱,無法保留打入的空氣;如果溫度過低,蛋清的膠粘過濃,在攪拌時(shí)不易拌入空氣。所以會(huì)出現(xiàn)漿料的攪打不起。
解決辦法:
夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度,而冬天則要在攪拌面糊時(shí)一邊在盆底加溫水升溫,以便達(dá)到合適的溫度。
2、蛋糕在烘烤的過程中出現(xiàn)下陷和底部結(jié)塊現(xiàn)象
原因:
①、冬天相*出現(xiàn),因?yàn)闅鉁氐停糠植牧喜灰兹芙?br>②、配方不平衡,面粉比例少,水分太少,總水量不足
③、雞蛋不新鮮,攪拌過度,充入空氣太多
④、面糊中柔材料太多,如糖和油白的用量太多
⑤、烤時(shí)爐溫太低
⑥、蛋糕在烘烤中尚未定型,因受震動(dòng)而下陷
解決辦法:
盡量使室溫和材料溫度達(dá)到合適度;配方要平衡和掌握好;雞蛋保持新鮮,再攪拌時(shí)注意別打過度;不要用太低筋的面粉,特別是摻淀的時(shí)候注意;蛋糕在進(jìn)爐后的前12分鐘不要開爐門和受到震動(dòng)。
3、蛋糕膨脹體積不夠
原因:
①雞蛋不新鮮,配方不平衡,柔材料太多
②攪拌時(shí)間不足,漿料未打起,面糊比重太大
③加油的時(shí)候攪拌的太久,使面糊內(nèi)空氣損失太多
④面粉筋度過高,或慢速拌粉時(shí)間太長(zhǎng)
⑤攪拌過度,面糊穩(wěn)定和保氣下降
⑥面糊裝盤數(shù)量太少,未按規(guī)定比例裝盤
⑦進(jìn)爐時(shí)爐溫太高,上火過大,使表面定太早
解決辦法:
盡量使用新鮮雞蛋,注意配方平衡;攪拌要充分,使面糊達(dá)到起發(fā)標(biāo)準(zhǔn);注意加油時(shí)不要一下倒入,拌勻?yàn)橹梗蝗缑娣劢罾锾呖蛇m當(dāng)加入淀粉搭配;打發(fā)為止,不要長(zhǎng)時(shí)間的攪拌;裝盤份量不可太少,要按標(biāo)準(zhǔn);進(jìn)爐爐溫要避免太高。
4、蛋糕表面出現(xiàn)斑點(diǎn)
原因:
①攪拌不當(dāng),部分原料未能完全攪拌溶解和均勻
②泡打粉未拌勻,糖的顆粒太大
③面糊內(nèi)總水分不足導(dǎo)致
解決辦法:
快速攪拌之**定要將糖等材料完全拌溶解;泡打粉冷凍鯖魚一定要與面粉一起過篩,糖盡量不要用太粗的;注意加水量。
烘焙初學(xué)者次做烘焙時(shí),建議可以從簡(jiǎn)單造型的甜點(diǎn)入手,因?yàn)楹?jiǎn)單的番荔枝造型成功率高。次嘗試成功于接下來的嘗試會(huì)有很大的鼓勵(lì)。
準(zhǔn)備好所需工具、材料可以開始次的烘焙旅程,見證自己烘焙的蛋糕誕果汁生啦!
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