溫州收購(gòu)烘培原料_貓星公司

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    **提示:莓評(píng)測(cè)稱全家21家店有出售過期食品的現(xiàn)象,全家表示事門店均未發(fā)現(xiàn)過期食品。如何提高便利店食品的可控率?
    **導(dǎo)讀:
    1如何冷凍金絲魚提高便利店食品的可控率?
    2便利店如何找到新門店的合格店長(zhǎng)?
    3如何以直營(yíng)模式快速突破區(qū)域限制?
    “為什么啊?”
    一碗粥到了一個(gè)消費(fèi)者手里30秒后,又被店員要回去了。這是筆者近日在辦公樓下的便利蜂買早餐時(shí),見到的一個(gè)偶然事件。
    便利蜂的店員告訴這位消費(fèi)者,他手里的皮蛋肉粥,剛好過了售賣時(shí)間,不能再出售了。說完這些,店員順手又把剩下的兩份給撤下貨架了。
    這起偶發(fā)事件發(fā)生的時(shí)間是當(dāng)日上午9點(diǎn)半,這家便利蜂門店的粥也隨之**。這些粥的售賣起始時(shí)間,是每天早晨5點(diǎn)半。于便利蜂的熱食標(biāo)準(zhǔn)來說,沒做密封處理的熱食,只有4個(gè)小時(shí)的售賣時(shí)間。這是一個(gè)便利店企業(yè)于食品的常見管理方式和重視程度。
    有人說,食品問題,是懸在便利店頭**的達(dá)摩克利斯之劍。
    近期,莓測(cè)評(píng)曝出,在過去一五香魚個(gè)月中,全家便利店在國(guó)內(nèi)的10座城市的21家便利店,均存在售賣過期食品的現(xiàn)象。而全家回應(yīng),在莓測(cè)評(píng)提及的便利店中均沒有售賣過期食品,反而通過店內(nèi)視頻監(jiān)控察覺疑是測(cè)評(píng)人員有異常購(gòu)買行為。他們將盛放報(bào)廢商品籃子里的商品拿出來放回貨架,隨后拍攝購(gòu)買到過期商品的視頻。
    雖然這篇推文有著10萬+的閱讀,但是當(dāng)《零售老板內(nèi)參》APP(微信ID:lslb168)問及個(gè)別*主時(shí),他們似乎莓的“客觀測(cè)評(píng)”并不認(rèn)可。
    “這篇文章抹了我們上萬*從業(yè)人員的辛苦勤勞,所以讓我們很憤慨。雖然我們恨公司的嚴(yán)苛,現(xiàn)在更恨污蔑我們多年勤勤懇懇勞動(dòng)的人?!?br>除了食品風(fēng)波,近的全家總部,還處理了一起“部分全家員工因*主失蹤造成的欠薪問題”的事件。
    時(shí)至年關(guān),便利店討論的熱度已經(jīng)被社區(qū)團(tuán)購(gòu)的勢(shì)頭壓了下去,但是全家的兩起事件,讓大家重新又提起便利店的問題。
    這里不去談國(guó)內(nèi)2500多家門店的全家是不是遇到增長(zhǎng)瓶頸,也不去談?shì)虝r(shí)間的測(cè)評(píng)是否具有客觀。而是去說說如何能提高便利店里食品的可控率,提高門店運(yùn)營(yíng)效率,加快擴(kuò)張速度,以及突破區(qū)域限制。



    1、如何讓食品也實(shí)現(xiàn)流程化?
    “誰會(huì)拿自己的錢開玩笑?”



    一位多年身居*的全家便利店*主告訴《零售老板內(nèi)參》APP(微信ID:lslb168):“總部會(huì)每一家店鋪每月、每周進(jìn)行數(shù)次無預(yù)警稽核檢查。除此之外,還有轄區(qū)負(fù)責(zé)人定期的每周兩次稽核檢查,一旦發(fā)現(xiàn)商品出現(xiàn)問題,直營(yíng)店長(zhǎng)會(huì)被辭退,*店都有幾十萬押金,查到幾次會(huì)罰,或者解除合同,誰不怕?”
    食品,并不是簡(jiǎn)單汽車配件的加工制作環(huán)節(jié)的。這種,是從原料層面,貫穿在加工制作、包裝存儲(chǔ)、流通運(yùn)輸、上架保質(zhì)等全鏈路環(huán)節(jié)。行業(yè)人士認(rèn)為,通過人員去抽查具有很大的不可控,如果能將這一套稽查實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,那將能一定程度上降低食品的風(fēng)險(xiǎn),同時(shí)也能提高商品管理的效率。
    一位曾在全家做了5年的店長(zhǎng)說到,全家的報(bào)廢下架檢查基本都是靠人力去檢查,時(shí)間點(diǎn)是每天下午3點(diǎn),晚上9點(diǎn),后一班次復(fù)查。不論*店還是直營(yíng)店,查出過期產(chǎn)品直營(yíng)店店長(zhǎng)要記過,*店店主一次罰1000元。
    “既然是人難免偶爾會(huì)出錯(cuò),不能保證有過期產(chǎn)品漏下,但錯(cuò)了要認(rèn),該承擔(dān)的后果會(huì)勇敢承擔(dān)?!?br>根據(jù)《零售老板內(nèi)參》APP(微信ID:lslb168)長(zhǎng)期便利蜂的觀察得知,2018年11月,這家以科技著稱的便利店已經(jīng)**將數(shù)字化的應(yīng)用落地在食品問題上。以開頭皮蛋肉粥為例,商品出庫有個(gè)時(shí)間統(tǒng)計(jì),保質(zhì)期時(shí)長(zhǎng)有個(gè)時(shí)間范圍限制,到了過期時(shí)間點(diǎn),系統(tǒng)會(huì)提示某某商品即將過時(shí)或者已經(jīng)過期。
    這也一定程度上降低了上述人為的失誤率。
    用數(shù)據(jù)輔助管理產(chǎn)品的上架、陳列、銷售和廢棄時(shí)間,及時(shí)報(bào)警,實(shí)現(xiàn)食品的智能化管理。比如,店鋪員工通過鮮度PAD熱餐進(jìn)行鮮度管控,每種熱菜制西瓜子作了多少、幾點(diǎn)加工、何時(shí)廢棄都能實(shí)時(shí)顯示,熱菜加熱完畢到售賣達(dá)到4小時(shí)必須廢棄。
    這種通過系統(tǒng)來排查便利店眾多SKU的方式,遠(yuǎn)比便利店人員一個(gè)個(gè)去記錄商品保質(zhì)期時(shí)長(zhǎng)的多。此外,每天都會(huì)有一個(gè)工作人員專門盤點(diǎn)現(xiàn)有的商品,通過一臺(tái)手持的機(jī)器去掃描商品的條形碼,比商品上架前后信息。
    數(shù)字化已在便利店行業(yè)形成高度共識(shí)。單純地用互聯(lián)網(wǎng)連接人和貨只是層次,更大的機(jī)遇在于建立從“人到店再到廠”的數(shù)字縱深,在于理解上下游,深入改造供應(yīng)鏈,終提升企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率。
    2、系統(tǒng)流程化模式,加快開店速度
    便利店開直營(yíng),還是*,這是個(gè)重大的管理和經(jīng)營(yíng)問題。
    短期內(nèi)想突破門店數(shù)量、打破門店的區(qū)域,從而擴(kuò)大門店利潤(rùn)的規(guī)模效應(yīng),大多數(shù)便利店企業(yè)會(huì)選擇*,而且是松散型*為主的方式。但是,存在的弊端是管控難、*續(xù)約率低,所以會(huì)陷入一個(gè)無限不循環(huán)的漩渦:不能停下開店的速度。
    而要打長(zhǎng)期戰(zhàn)的話,必須重視直營(yíng)模式。但弊端是資金消耗大,大多數(shù)企業(yè)很難維持。
    既然是開拓新市場(chǎng),落地新門店。傳統(tǒng)便利店在考慮完供應(yīng)鏈等后端資源后,個(gè)問題便是:專業(yè)的店長(zhǎng)哪里尋?如果要再開1000家店,也意味著再增加1000個(gè)店長(zhǎng),這也體現(xiàn)出便利店行業(yè)專業(yè)人才資源的匱乏。
    但是,便利蜂正是解決了“店長(zhǎng)”的問題,才能以直營(yíng)店的方式高速開店。
    討論這個(gè)之前,先說另一個(gè)與之相關(guān)的題外話。曾經(jīng),《零售老板內(nèi)參》APP(微信ID:lslb168)與良品鋪?zhàn)訙贤ㄖ邪l(fā)現(xiàn),這家公司在全渠道建設(shè)完了之后,一直致力于做的是“門店數(shù)字化”。他們?cè)谙胍粋€(gè)問題:如何能讓店長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)不止停留在他們的大腦里,而是良品鋪?zhàn)拥南到y(tǒng)里?
    這樣一來,即使一家賣得很好的門店的店長(zhǎng)離職不干了,公司也不擔(dān)心這家店的運(yùn)營(yíng)秘訣也流失掉。門店的數(shù)字化,其實(shí)是將傳統(tǒng)店長(zhǎng)的話語權(quán)降低,做到再好的店長(zhǎng)離開也并不能影響門店的業(yè)績(jī)。
    阿里集團(tuán)沒有的直接管理,照樣發(fā)展的風(fēng)生水起。一家企業(yè)在做大之后,要做強(qiáng)需要一套完善的組織架構(gòu)。而門店的數(shù)字化,是讓門店店長(zhǎng)的**依賴度減弱,一切以既定的系統(tǒng)為主,而這系統(tǒng)背后需要一個(gè)強(qiáng)大的中臺(tái)。
    便利蜂,是以這樣削弱店長(zhǎng)此前過于依賴的方式進(jìn)行快速擴(kuò)張的。
    有人可能會(huì)問,那店長(zhǎng)干什么呢?于便利蜂的門店來說,店長(zhǎng)只需要做好消費(fèi)者服務(wù)、保持店內(nèi)高度整潔等等體驗(yàn)的服務(wù)行了。
    當(dāng)便利蜂推出自助收銀的時(shí)候,有的人可能看到的是,不是減少了排隊(duì)時(shí)間、結(jié)賬杏仁油不用人了,沒冷凍火雞肉什么好稀奇的。但是,背后的通過那個(gè)掃描碼來監(jiān)控賣出多少貨,門店庫存夠不夠等問題,卻是鮮為人知的。
    便利店的傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)方式,正在被這種數(shù)字化的力量所打破,而部分便利店企業(yè)主并不察覺,甚至是不屑。
    目前中國(guó)的便利店行業(yè)存在太多的未知,但是等到大家都懂了的時(shí)候,估計(jì)紅利早已經(jīng)被吃完。同時(shí),行業(yè)存在很多誘惑。比如,政策開放允許賣、*城市菜市場(chǎng)減少便利店增加菜品類等等。中國(guó)便利店的發(fā)展史并不長(zhǎng),底子并不厚,想要做到滿足所有人的“便利”需求只會(huì)加重企業(yè)自身的負(fù)擔(dān)。
    面全家近期的事件,企業(yè)更應(yīng)該考慮運(yùn)用現(xiàn)代化的工具和手段,在所在的存量市場(chǎng)中提高運(yùn)營(yíng)效率,創(chuàng)造新的增量市場(chǎng)。
    放眼**,中國(guó)人口基數(shù)足夠大,滿足一部分人的一部分**需求足夠養(yǎng)活目前的便利店企業(yè)。
    在蝦美國(guó)有一名*電玩玩家Jaegerrmeister,由于整天沉溺于打電玩,14年來**打掃過臥室,在電腦設(shè)備旁邊堆滿了垃圾和各種變質(zhì)食物,甚至還有100條死蛆。近日,他通過網(wǎng)絡(luò)直播清理房間過程,吸引大批粉絲觀看。熱心網(wǎng)友還紛紛捐,鼓勵(lì)他繼冷凍蟹黃續(xù)打掃房間。
    綜合外媒報(bào)道,Jaege白蜂糕r鱈蟹rmeister現(xiàn)年20歲,在2005年搬到新家后,干貝至今已經(jīng)14年,梅酒期間從沒打掃過房間。通過直播畫面可以看到,房間里堆滿了紙箱、過期食品、空罐、臟衣服等大大小小的垃圾,甚至在房間里還準(zhǔn)備了幾個(gè)“大容器”用來代替馬桶。
    Jaegerrmeister在今年生日當(dāng)天,突然爆發(fā)小宇宙,想起清理垃圾來。在發(fā)現(xiàn)100條死蛆后,Jaegerrmeister*將其塞到袋子里。他還在桌子底下發(fā)現(xiàn)一個(gè)裝滿的尿液的瓶子,連自己都覺得惡心想吐。
    當(dāng)天的直播吸引了眾多網(wǎng)友觀看,甚至還有人捐鼓勵(lì)他日后繼續(xù)打掃房間。或許是因?yàn)橛绣X入賬,Jaegerrmeis鴨舌ter一連幾天都直播清理過程給網(wǎng)友看。
    “我在哈哈鏡鴨香葉脖昭烏達(dá)路店買了一盒小龍蝦,吃了半盒開始腹瀉,我看了一下生產(chǎn)日期,發(fā)現(xiàn)是過期食品。我給商家打電話提醒,方竟然說過期也沒事,過期的產(chǎn)品他們自己經(jīng)常吃?!?月1叉燒包7日,呼和浩特市民莊先生告訴記者。
    當(dāng)日,在莊先生家北方新報(bào)融媒體記者看到了標(biāo)注生產(chǎn)日期為7月3日的這盒麻辣小龍蝦,在商品的外包裝上標(biāo)明該產(chǎn)品的保質(zhì)期為10天香辣雞翅,生產(chǎn)廠家為唐山挨個(gè)來食品有限公司。莊先生向北方新報(bào)融媒體記者榛子展示了自己7月13日21:15分通過美團(tuán)外賣下單,在哈哈鏡鴨脖昭烏達(dá)路店點(diǎn)了一份麻辣小龍蝦和兩份雞脆骨。莊先生說,按照外包裝的說明,這盒小龍蝦的保質(zhì)期應(yīng)該是到7月12日,可是7月13日晚上,商家仍在銷售。
    莊先生買到的過期小龍蝦
    莊先生給北方新報(bào)融媒體記者聽了他與商家電話溝通的錄音。溝通中商家稱:“這個(gè)小龍蝦過期幾天也沒事,我們自己經(jīng)常拿回來半個(gè)月了還吃呢。你可能是有腸胃炎呢,吃些氟哌酸?!庇谏碳业恼f法,莊先生哭笑不得,他說自己會(huì)繼續(xù)向相關(guān)部門投訴,以引起商家和其他消費(fèi)者的重視。
    7月18日,北方新報(bào)融媒體記者來到哈哈鏡鴨脖昭烏達(dá)路店了解情況。店主石先生說,當(dāng)時(shí)接到美團(tuán)訂單之后,店員錯(cuò)把7月3日生產(chǎn)的產(chǎn)品看成7月8日生產(chǎn)的了。但于商品過期可能產(chǎn)生的后果,石先生并不擔(dān)心。石先生表示,廠家要求他們?cè)谏唐放R近過期時(shí)通過促銷盡快銷售,過了保質(zhì)期不能銷售了,過期商品扔掉了可惜,所以他們經(jīng)常自己吃掉了。至于銷售過期產(chǎn)品將受到怎樣的行政處罰及米如何賠償消費(fèi)者損失,石先生表示自己并不了解。
    哈哈鏡鴨脖昭烏達(dá)路店
    記者隨后電話聯(lián)系了哈哈鏡系列產(chǎn)品的經(jīng)銷商,工作人員稱會(huì)匯報(bào)老師后給記乳清蛋白者回復(fù)。而當(dāng)天下午這名工作人員再次給北方新報(bào)融媒體記者打來電話稱,還在走匯報(bào)流程,目前相關(guān)老師都不在,不便回應(yīng)。
    來自北方新報(bào)

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