東莞處理牛奶_過期食品

時間：2019-12-10作者：佛山市貓星飼料有限公司瀏覽：108

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烘焙很奇妙，一團面糊由濕變干，在烤箱中慢慢膨脹，出爐時濃郁奶香味飄香四溢，在光禿禿的蛋糕胚上，裱花裝飾，用水果為它增添色彩，那種著急看成品的雀躍心情，大概只有烘焙好者才能體會。
但是很多烘焙好者在剛學(xué)習(xí)烘焙的時候，都是一頭霧水不知道應(yīng)該準備什么常用的制作工具、做蛋糕甜點時需要準備什么材料，在做烘焙的時候總會遇到一些問題卻不知道該如何解決。
烘焙其實不難，想要做出醇香味道，打好基礎(chǔ)很重要，這次專門請教了烘焙西點大師，花了5個小時的時間學(xué)習(xí)，收集到了這份烘焙基礎(chǔ)知識。從基本的需要準備的常用工具和常用材料入手，再到常見的烘焙制作問題以及解決辦法，每一個環(huán)節(jié)，西點大師都層層解析，給到了攻略。
一、常用工具
電子秤：準確稱量原材料的分量，是質(zhì)量到01克





量杯三文魚：將量杯水平放置，可以量出所需液體的體積
網(wǎng)篩：將面粉過篩，是面粉顆粒之間進入空氣。如果沒有**濾網(wǎng)?？梢杂镁W(wǎng)目細小的篩子代替
打蛋器：用于打發(fā)蛋液或淡奶油，有時也可用于攪拌混合材料。根據(jù)不同的用途可以選擇尺寸大小不同的打蛋器
攪拌盆：攪拌盆是攪拌混合材料和打發(fā)材料時**的工具，好選用耐熱且散熱快的不銹鋼制品





搟面杖：干面團用，太長的搟面杖反而方便使用，一般來說選用30~40厘米佳
刮刀板：用于攪拌材料，也可用于將攪拌盆里剩余材料鏟出以避免浪費
抹刀：大面積涂抹奶油





蛋糕模具：主要用于烘烤海綿蛋糕的普通模具。底部可拆，方便把面團取出，相當(dāng)便利
高溫布：放在電烤箱底部或下面的烤架上，耐高溫
烤盤：烤箱常用烤盤，用于制作各種蛋糕、曲奇餅干和點心
、常用材料
白砂糖：砂糖結(jié)晶顆粒較大，味道清爽，不僅可以增添甜味，還能夠使材料變得蓬松柔軟、潤滑光亮，使食物保存期更加長久
黃油：田雞將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并攪拌而成，可增加甜點營養(yǎng)**，豐富口感
低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在65%~85%，顏色茭白，用手抓易成團；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此低筋弱，比較適合做蛋糕、松糕、餅干和塔皮等需要蓬松酥脆口感的西點
高筋面粉：蛋白質(zhì)含量105%~135%，顏色較深，本身較有活且光滑，手抓不易成團狀比較適合做面包以及部分酥皮類起酥點心
全麥面粉：將清理干凈后的小麥經(jīng)過特殊粉碎研磨加工，達到一定粗細度且包含皮層、胚芽和胚乳全部組成部分的小麥粉
杏仁粉：使用杏仁制成的粉末，用杏仁粉制成的甜點口感酥脆，味道香濃
牛奶：與低脂牛奶相比，使用脂肪含量高的牛奶可以使甜點的味道更佳濃郁
淡奶油：淡奶油可以在打發(fā)后用來裝飾蛋糕，也可將其混合在材料里，增加材料的厚重感
三、蛋糕相應(yīng)的問題與解決辦法
1、在夏天或冬天出現(xiàn)蛋糕面糊攪打不起的現(xiàn)象
原沙棘果汁因：
因為蛋清在17—22℃的情況下，其膠粘維持在佳狀態(tài)，起泡能好，溫度太高或太地均不利于蛋清的起泡。溫度過高，蛋清變得稀薄，膠粘減弱，無法保留打入的空氣；如果溫度過低，蛋清的膠粘過濃，在攪拌時不易拌入空氣。所以會出現(xiàn)漿料的攪打不起。
解決辦法：
夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度，而冬天則要在攪拌面糊時一邊在盆底加溫水升溫，以便達到合適的溫度。
2、蛋糕在烘烤的過程中出現(xiàn)下陷和底部結(jié)塊現(xiàn)象
原因：
①、冬天相*出現(xiàn)，因為氣溫低，部分材料不易溶解
②、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，總水量不足
③、雞蛋不新鮮，攪拌過度，充入空氣太多
④、面糊中柔材料太多，如糖和油白的用量太多
⑤、烤時爐溫太低
⑥、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動而下陷
解決辦法：
盡量使室溫和材料溫度達到合適度；配方要平衡和掌握好；雞蛋保持新鮮，再攪拌時注意別打過度；不要用太低筋的面粉，特別是摻淀的時候注意；蛋糕在進爐后的前12分鐘不要開爐門和受到震動。
3、蛋糕膨脹體積不夠
原因：
①雞蛋不新鮮，配方不平衡，柔材料太多
②攪拌時間不足，漿料未打起，面糊比重太大
③加油的時候攪拌的太久，使面糊內(nèi)空氣損失太多
④面粉筋度過高，或慢速拌粉時間太長
⑤攪拌過度，面糊穩(wěn)定和保氣下降
⑥面糊裝盤數(shù)量太少，未按規(guī)定比例裝盤
⑦進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定太早
解決辦法：
盡量使用新鮮雞蛋，注意配方平衡；攪拌要充分，使面糊達到起發(fā)標(biāo)準；注意加油時不要一下倒入，拌勻為止；如面粉筋里太高可適當(dāng)加入淀粉搭配；打發(fā)為止，不要長時間的攪拌；裝盤份量不可太少，要按標(biāo)準；進爐爐溫要避免太高。
4、蛋糕表面出現(xiàn)斑點
原因：
①攪拌不當(dāng)，部分原料未能完全攪拌溶解和均勻
②泡打粉未拌勻，糖的顆粒太大
③面糊內(nèi)總水分不足導(dǎo)致
解決辦法：
快速攪拌之**定要將糖等材料完全拌溶解；泡打粉冷凍鯖魚一定要與面粉一起過篩，糖盡量不要用太粗的；注意加水量。
烘焙初學(xué)者次做烘焙時，建議可以從簡單造型的甜點入手，因為簡單的番荔枝造型成功率高。次嘗試成功于接下來的嘗試會有很大的鼓勵。
準備好所需工具、材料可以開始次的烘焙旅程，見自己烘焙的蛋糕誕果汁生啦！
步驟1
如冷凍牛肉丸圖備料。
步驟2
酸奶和糖粉腦髓攪拌均勻。
步驟3
吉利丁先在牛奶中泡軟，在移至鍋中、小火攪拌至吉利丁融化，稍冷卻后倒入步驟。
步驟4
加入幾滴檸檬汁攪拌均勻，之后放入冰箱冷藏3-5分鐘至稍微粘稠。
步驟5
安佳淡奶油打發(fā)至六分發(fā)，做慕斯的淡奶油不要打發(fā)過度，會有很多氣泡，淡奶油提前冷凍3-5分鐘更*打發(fā)。
步驟6
將淡奶油倒入步驟四，慕斯制成了。
步驟7
取兩個小碗，色和黃色綠茶分別與適量蝦醬慕斯混合。
步驟8
如圖填入色塊，用一次裱花袋作比較方便。
步驟9
倒入1/3慕斯后，放片蛋糕片，蛋糕片一定要比模具小一圈。
步肉桂粉驟10
倒入肥腸2/3慕斯后，再放入叉燒醬一片蛋糕片做底，基本主體做好了。
步驟11
放入冰箱冷凍一宿或8小時以上，取出后可以靜置脫模，也可以用吹風(fēng)機吹下四周模具，加速脫模。
步驟12
這是脫模后的效果。
步驟13
黑巧克力與安佳牛奶混合，水浴至融化。
步驟14
巧克力用裱花袋裝好，擠在小貓的眼睛和胡子上。
步驟15
小Kitty貓做好＾０＾~夏天炎熱，適合吃一些冰涼的慕斯，如果不吃請冷藏放置?！　〔恢来蠹矣袥]有發(fā)現(xiàn)，近這天氣猛然變熱了起來，連著上30度了，感覺好熱呀，明晃晃的太陽耀的人睜不開眼，身上也是汗流浹背的，口里更是干渴難耐。解暑可以吹空調(diào)，那么解渴呢，當(dāng)然是冰淇淋了。炎炎夏日里，吃上一口冰淇淋，從口里涼爽到心里，酷熱也被趕走了許多。
不過外面那些品牌的冰淇淋店，一個好的冰淇淋要三四十塊錢，如冷凍魚果是一般的店吧，又怕里里放的各種香精糖精添加玉米淀粉劑一類的，吃了身體太不好了，尤其是家里有小孩子的，要更加地慎重。所以想吃還是自己在家做吧，其實很簡單的，配方步驟都教給你，不用生雞蛋，冰爽美味**，小孩子也能吃，喜歡的朋友快花2分鐘的時候過來看看吧，保值得你一試。
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自制冰淇淋所需要的材料有：淡奶油200ml，雞蛋2個，純牛奶50ml，白砂糖50克，檸檬汁少咸鴨蛋許；
自制冰淇淋的詳細制作步驟：
1、將蛋黃從雞蛋中分離出來，放到容器中，加入50克的白砂糖和幾滴檸檬汁，用打蛋器攪打至乳白色；
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2豬腦、把牛奶倒入煮奶鍋中，放到火上小火加熱，當(dāng)牛奶表面冒泡的時候關(guān)火，趁熱倒入打好的蛋黃液里，一邊倒一邊攪拌，攪拌好后再倒到煮奶鍋中，繼續(xù)開小饃片火加熱，煮到液體微開的時候關(guān)火，放涼備用；
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3、把淡奶油倒入盆中，用打蛋器打發(fā)，然后倒入已經(jīng)涼了的蛋黃牛奶液里面，從上往下翻拌均勻，裝到一個干凈的容器里面，蓋上蓋子，放進冰箱冷凍4個小時即可。
自制冰淇淋時需要注意的細節(jié)：
1、自冰淇淋時只需要用蛋黃，蛋白可以留著做其他的小點心，不知道做什么的朋友可以看我以前分享的消耗蛋白的食譜；
2、加熱牛奶和蛋黃液的時候，一定一定要小火，而且要一邊加熱一邊攪拌，避免蛋黃結(jié)成塊影響口感，而且可以使蛋黃加熱菌煮熟，以及去掉腥味，比直接生雞蛋的味道好吃，而且更健康；
3、淡奶油打發(fā)到八分左右，魚提起打蛋器有尖尖的角這樣可以了，然后和蛋黃牛奶液一起翻拌均勻，這個時候如果想吃各種口味的冰淇淋的話，可以加入你喜歡的材料了，比如蔓越莓呀，巧克力呀等等。
好了，以上是為大家分享的自制冰淇淋的具體做法，喜歡的朋友別忘記點個贊哦，小美每天都會手把手教大家做好吃、穎的家庭美食，讓您輕輕松松用普通的食材做出美的味道！

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