肉脯的制成
肉脯是豬肉或牛肉經(jīng)腌制,烘干,烘烤后的片狀肉制品,其中為大眾熟悉的有靖江豬肉脯,上海豬肉脯,汕頭豬肉脯,福建豬肉脯等。
肉脯選料和預(yù)處理:選用經(jīng)檢疫合格的新鮮或解凍豬的后腿肉或精牛肉,經(jīng)過(guò)剔骨處理,除去肥膘、筋膜,順著肌纖維切成塊,洗去油污。
肉脯切片:將肉塊放入切片機(jī)中切片或人工切片。切片時(shí)必須順著肉的肌纖維切片,肉片的厚度控制在1厘米左右。
肉脯調(diào)味腌制:肉片可放在調(diào)味機(jī)中調(diào)味腌制。調(diào)味腌制的作用一是將各種調(diào)味料與肉片充分混合均勻,二是起到按摩作用。肉片經(jīng)攪拌按摩,可使肉中鹽溶蛋白溶出一部分,使肉片帶有黏性,便于在鋪盤時(shí)肉片與肉片之間相互連接。所以,在調(diào)味時(shí)應(yīng)注意要將調(diào)味料與肉片均勻地混合,使肉片中鹽溶蛋白溶出。將輔料混勻后與切好的肉片拌勻,在10℃以下冷庫(kù)中腌制2小時(shí)左右。
肉脯攤篩:攤篩的工序暫均為手工操作。首先用食物油將竹盤或鐵篩刷一遍,然后將調(diào)味后的肉片鋪平在竹盤上,肉片與肉片之間由溶出的蛋白膠相互粘住,但肉片與肉片之問(wèn)不得重疊。
肉脯柔和烘干、焙烤是關(guān)鍵。肉脯烘干的目的主要是促進(jìn)發(fā)色和脫水熟化。將鋪平在烘盤上的已連成一大張的肉片放入烘干房中,干燥的溫度在55~60℃,前期烘干溫度可稍高。肉片厚度在0.2~0.3厘米時(shí),烘干時(shí)間為2~3小時(shí)。烘干至含水量至25%為佳,烘干后的肉脯屬于半成品需要進(jìn)行焙烤。焙烤是將半成品在高溫下進(jìn)一步熟化并使質(zhì)地柔軟,產(chǎn)生良好的燒烤味和油潤(rùn)的外觀。焙烤時(shí)可把半成品放在烘爐的轉(zhuǎn)動(dòng)鐵網(wǎng)上,烤爐的溫度為200℃左右,時(shí)間8~10分鐘,以烤熟為準(zhǔn),不得烤焦。成品的水分含量應(yīng)小于20%,一般以13~16%為宜。也有的產(chǎn)品不需焙烤,烘烤、切形后加入香油等即為成品。
詞條
詞條說(shuō)明
烘干設(shè)備型號(hào)如何選?一些大型企業(yè)為了烘干產(chǎn)品用途會(huì)購(gòu)買大型烘干機(jī)進(jìn)行使用,有些企業(yè)雖然規(guī)模較小,但是為了能夠擁有較好的產(chǎn)品處置方案也會(huì)對(duì)大型烘干機(jī)進(jìn)行購(gòu)買,實(shí)際情況下由于使用次數(shù)并不是很多,其實(shí)這些企業(yè)沒(méi)有必要對(duì)大型烘干機(jī)進(jìn)行購(gòu)買。?如果日常使用量相對(duì)較小,那么購(gòu)買小型烘干機(jī)完**夠滿足日常生產(chǎn)使用需要,一些用戶擔(dān)心這樣的問(wèn)題,這一類的小型產(chǎn)品和大型產(chǎn)品相比較,在功能性方面會(huì)有
【紙管烘干機(jī)】紙管烘干工作原理及優(yōu)勢(shì)
紙管烘干工作原理及優(yōu)勢(shì)紙管烘干機(jī)工作原理:旋流、流化,噴動(dòng)及粉碎分級(jí)技術(shù)的**結(jié)合。1、設(shè)備緊湊,體積小,生產(chǎn)效率高,連續(xù)生產(chǎn),實(shí)現(xiàn)了“小設(shè)備,大生產(chǎn)”。2、干燥強(qiáng)度大,能耗低,熱效率可達(dá)70%以上?!肮?jié)能型設(shè)備”。3、物料停留時(shí)間短,成品質(zhì)量好,可用于熱敏性物料干燥。4、負(fù)壓或微壓操作,密閉性好,效率高,消除環(huán)境污染。
? ? ?中藥材烘干機(jī)由于干燥過(guò)程是一個(gè)關(guān)鍵的過(guò)程,干燥的好壞是直接影響藥材外觀、藥用等指標(biāo)的重要因素。因此,掌握藥材干燥方法是非常重要的。通過(guò)對(duì)藥材干燥的分析,藥材干燥是一個(gè)非常復(fù)雜的熱質(zhì)交換過(guò)程,其干燥過(guò)程不僅受藥材特性和物質(zhì)參數(shù)的影響,而且還與氣候條件和工藝要求有重要關(guān)系;它不僅是一個(gè)物理過(guò)程,還是一個(gè)生物和化學(xué)過(guò)程;對(duì)干燥過(guò)程不僅是去除水分,而且要求保留它的營(yíng)
? 一、目 的:建立配料崗位標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程,規(guī)范配料崗位的操作,防止差錯(cuò)和事故的發(fā)生。 二、范 圍:適用于中藥提取車間配料崗位的操作。? ? 三、責(zé) 任:配料崗位操作人員對(duì)實(shí)施本規(guī)程負(fù)責(zé),QA及車間生產(chǎn)管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。 四、內(nèi) 容:? ? 1.生產(chǎn)前準(zhǔn)備:? ? 1.1操作人員必須按《人員進(jìn)出一般生產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》的要求穿
聯(lián)系人: 范先生
電 話:
手 機(jī): 18576385828
微 信: 18576385828
地 址: 廣東東莞望牛墩望牛墩鎮(zhèn)望業(yè)達(dá)科技園
郵 編:
網(wǎng) 址: wt_dgnongyuan.cn.b2b168.com
聯(lián)系人: 范先生
手 機(jī): 18576385828
電 話:
地 址: 廣東東莞望牛墩望牛墩鎮(zhèn)望業(yè)達(dá)科技園
郵 編:
網(wǎng) 址: wt_dgnongyuan.cn.b2b168.com