【板鴨烘干機(jī)】板鴨的制作方法？

時(shí)間：2021-09-11

作者：東莞市農(nóng)源烘干設(shè)備有限公司

板鴨的制作方法？

【材料】

現(xiàn)宰活鴨一只，姜，各種香料，甜面醬，冰糖，蜂蜜，鹽，老抽

【做法】

1.鴨子較好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點(diǎn)皮連著，后來洗的時(shí)候皮徹底斷開，成兩個(gè)半只鴨了

2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽

3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實(shí)袋封好，放冰箱腌制24小時(shí)

4.準(zhǔn)備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：**幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。*二幅小圖是豆蔻。*三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。*四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒

5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時(shí)候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時(shí)間

6.烤鴨子的時(shí)候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候直接斬塊即可

詞條
詞條說明
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