五種面包健康指數(shù)一覽

時間：2020-01-05作者：廣州拜晴生物科技有限公司瀏覽：850

你知道面包配料表中的配料都起什么作用嗎？要選購健康的面包，就必須先搞明白配料表。

以營養(yǎng)型切片面包為例，配料表中一般包括：高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、面包改良劑（淀粉、維生素C、單甘酯、淀粉酶）、食用香料等。

如何解讀這些配料呢？按照相關(guān)法規(guī)，配料表中**位的原料就是添加數(shù)量較多的原料。

因此，較大量的原料是高筋小麥粉，然后是白砂糖?！案呓睢钡囊馑际敲娼畹鞍缀扛撸@樣的小麥粉制作面包之后膨發(fā)體積大、彈性強、口感好。糖不僅能夠提供甜味，還能讓面團柔軟，也能改善面包口感和香氣。

添加“起酥油”（常常簡寫為“酥油”，有時候也用“麥淇淋”或“植物奶油”等類似原料，主要成分接近），是用來增加面包柔軟可口性。起酥油主要原料之一是“氫化植物油”，因此，起酥油自然是少吃為好?？紤]到普通切片面包中脂肪總量不多，少量起酥油還可以接受。

酵母和鹽是自古以來面包制作的必要原料。酵母是面包發(fā)酵產(chǎn)氣的根源，也是面包中香氣重要來源。

要制作美味面包，“面包改良劑”也**。

正規(guī)合格的改良劑家族有很多成員：淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔軟度；維生素C增加面筋的韌性；單甘酯是一種乳化劑，是類似油脂的物質(zhì)，和油脂一樣在人體中正常消化吸收，它能讓面包放兩三天也不容易變干發(fā)硬，一直維持柔軟有彈性狀態(tài)。拜晴生物生產(chǎn)的高品質(zhì)柔軟保濕劑屬于一種高品質(zhì)面包保鮮產(chǎn)品，它采用植物乳桿菌液體深層發(fā)酵技術(shù)，再經(jīng)濃縮，調(diào)配制得。能使面包長時間保持柔軟濕潤，同時健康、*，增加產(chǎn)品的發(fā)酵風味，賦予較平衡的營養(yǎng)**。

食用香料是為了增加香氣，比如，明明沒有放真正的奶油，面包卻散發(fā)濃郁的奶油香氣，誘惑人食欲，多少有點誤導(dǎo)嫌疑。

根據(jù)配料不難看出，由于配料使用差異很大，因此面包健康指數(shù)差別也很大。

** 夾心丹麥包

健康指數(shù)：★★

松軟的夾心丹麥包，口感酥香柔軟，這是因為在制作時，需要加入20%-30%的黃油或者起酥油，從而形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)。從健康角度說，這類面包熱量太高，而且可能含有反式脂肪酸，加上糖分較高的巧克力夾心，熱量較升級，所以應(yīng)該盡量少吃，每周較多不要**過一個。

與夾心丹麥包類似的還有奶油夾心面包、牛油面包以及蓬松大面包等。

NO.2 堅果圈

健康指數(shù)：★★★

加入黃油的圓圈面包，由于含有一定量脂肪和膽固醇，令健康指數(shù)打折扣。但由于面包中加入大量葵花籽或杏仁片等堅果，則增加了膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助抗氧化，提升了健康功效。

NO.3 意大利面包

健康指數(shù)：★★★★

僅僅在面粉中加入一點鹽發(fā)酵而成的意大利面包，不含任何糖分和脂肪，是較為健康的選擇。口感上較為清淡，不咸不甜。意大利人習(xí)慣將這種面包從中間切開，加入一點火腿，就是一個不錯的三明治了。

NO.4 法棍

健康指數(shù)：★★★★

正宗的法棍原料很簡單，只有4種：面粉、水、酵母和鹽，不加入一點油和糖，熱量較低，是很健康的選擇。口感上外皮松脆，內(nèi)里松軟，往往被作為主食食用。

NO.5 黑麥面包

健康指數(shù)：★★★★★

黑麥面包與全麥面包一樣，是較為健康的面包之一。含有豐富膳食纖維，可以幫助排毒清腸，還能讓人較快產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量，從而有助*。由黑麥制成的面包相對于全麥面包還有低糖、高鈣、富含硒的特點。質(zhì)地越粗糙，尤其具有粒狀麥麩的面包越有營養(yǎng)。

 


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