鶴壁烘焙培訓(xùn)鶴壁面包培訓(xùn)學(xué)校

時間：2016-12-01作者：南陽市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：72

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黃油卷是一款經(jīng)典軟式面包，香氣馥郁，口感松軟，并伴有奶
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香，十分簡單又適合全家人吃,新手烘焙入門的好選擇之一，和大家分享一下這款黃油卷面包的做法
主鶴壁市淇濱區(qū)、山城區(qū)、鶴山區(qū)、?？h、淇縣烘焙培訓(xùn)面包培訓(xùn)告訴您料
　　金像面包粉(高筋粉) (430g) 黃油 (60g)
調(diào)料
　　牛奶 (200g) 奶粉 (25g) 安琪酵母 (6g) 雞蛋 (2個) 蛋黃 (2個) 鹽 (5g) 糖 (80g-120g)
鶴壁市淇濱區(qū)、山城區(qū)、鶴山區(qū)、?？h、淇縣烘焙培訓(xùn)面包培訓(xùn)告訴您廚具
　　面包機(jī)、電烤箱
　　黃油卷面包的做法
　　1把高筋粉過篩2次;黃油切片
　　2使用面包機(jī)揉面 將牛奶+2個全蛋+奶粉+鹽(一個角落)+糖(另一個角)+黃油放入面包機(jī)
　　3加入篩過的高筋粉。
　　4挖個小洞把酵母放入(面包機(jī)自帶的2小勺)
　　5選面包機(jī)自帶的發(fā)面團(tuán)程序 進(jìn)行**次的發(fā)酵
　　6我家面包機(jī)發(fā)面團(tuán)程序只有1:30 不用管它讓它繼續(xù)發(fā)酵 等到面團(tuán)變成原來的2-2.5倍大(較好比圖中的再大一些)就可以了 主要看面團(tuán)的大小
　　7面板上放干面粉 將面團(tuán)取出后用手揉出里面的氣體(如果面團(tuán)太稀可適當(dāng)揉些干面進(jìn)去)
　　8將揉好的面團(tuán)等分成18份(較好使用電子稱等分)我這個面團(tuán)是940克
　　9揉一揉成小面團(tuán)后 蓋上保鮮膜 放在常溫醒發(fā)15分鐘
　　10準(zhǔn)備烤箱，在烤盤上抹油(不要太多油,是為了拿起面包的時候方便 和成品的口感無關(guān))
　　11有手將面團(tuán)搓成胡蘿卜形
　　12再搟平
　　13從大頭的一端開始卷成卷 放入烤盤(面團(tuán)的小尖壓在下邊 每個面團(tuán)之間要留足夠的空間) 在烤箱里噴些水，烤箱開80度(比100度刻度稍微低點(diǎn)的位置) 10分鐘 進(jìn)行二次發(fā)酵。(如果室溫低 1小時后可再開10分鐘)
　　14當(dāng)面團(tuán)變成原來3倍大的時候 就可以拿出來刷蛋黃液了，喜歡的也可以撒上些芝麻
　　15放入預(yù)熱好的烤箱180度 中層 烤12分鐘
　　16取出后一定要完全晾涼后才能放入袋中
　　黃油卷面包的做法小貼士
　　(1)烘焙西點(diǎn)的時候所使用的酵母 盡量不要使用家里平時發(fā)饅頭蒸包子所用的普通酵母，要使用專門耐糖的酵母比較*成功。還要注意酵母有沒有過期
　　(2)因為氣溫的不同 所以發(fā)酵面團(tuán)的時間有所不同 盡量放在暖和的地方比較好發(fā) (我這個一次發(fā)酵的時候就是在面包機(jī)上蓋了棉墊子) 這兩次的發(fā)酵過程可能很長 大家不要著急 做這個面包不是一氣呵成來做的 有點(diǎn)做作停停的感覺 一定要發(fā)到我說的程度才可以進(jìn)行下個步驟 要不成品就很*失敗 變成饅頭口感了
(3)沒有奶粉可以不放 但是別用牛奶找 也就是說不要隨便增加牛奶的用量(其它材料也一樣)如果只是用水來代替牛奶要適當(dāng)減少用量

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