西學(xué)糕點(diǎn)就選山西較專業(yè)的烘焙學(xué)校

時(shí)間：2017-01-06作者：南陽市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：91

山西學(xué)糕點(diǎn)就選山西較專業(yè)的烘焙學(xué)校-百甲烘焙學(xué)校18803776588培訓(xùn)老師烘焙領(lǐng)域?qū)I(yè)12年專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾工作于杭州85℃，深圳洋果子西點(diǎn)，羅帝可可咖啡西餐廳，……實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)就是把名店實(shí)戰(zhàn)技術(shù)和配方毫不保留教會給大家！
百甲烘焙培訓(xùn)學(xué)院培訓(xùn)是國內(nèi)少有的以名店85℃特色產(chǎn)品和技術(shù)為培訓(xùn)內(nèi)容的機(jī)構(gòu)，是一家以培訓(xùn)室和實(shí)體店結(jié)合的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，是家較**的烘焙技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)！
新手｜為什么會烘焙失??？烘焙食譜的配料都較其精確，數(shù)字告訴你！
烘焙粉們看了這么多食譜，會發(fā)現(xiàn)烘焙食譜的配料都較其精確，每一種材料都要按照配方準(zhǔn)備好，尤其是新手們，只有精確配好材料才能進(jìn)行下一步工作。
高能預(yù)警
你可能會問，每份材料一定要稱量得很精確嗎？
好吧，那我們就來瞧瞧，不精確稱量材料釀成過的慘?。?
有這樣的
所以，這個(gè)到底是杯子蛋糕還是盤子蛋糕？
理想很豐滿
山西學(xué)糕點(diǎn)就選山西較專業(yè)的烘焙學(xué)?，F(xiàn)實(shí)很骨感^^
看完這些，你應(yīng)該可以領(lǐng)悟到，面粉、雞蛋、牛奶、黃油和糖，僅僅這幾樣常見的烘焙材料就構(gòu)成了品種繁多的烘焙品種，山西學(xué)糕點(diǎn)就選山西較專業(yè)的烘焙學(xué)校這全靠不同的材料配比和操作過程來實(shí)現(xiàn)，所以精準(zhǔn)無誤的稱量是整個(gè)烘焙制作的較基礎(chǔ)要素。
材料分量的不準(zhǔn)確會影響各個(gè)材料在混合和烘烤時(shí)產(chǎn)生的結(jié)果，所以一定要使用食品秤、量杯或量勺這樣的計(jì)量工具，認(rèn)真地進(jìn)行操作前材料的稱重/
食品稱、量杯和量勺是*的工具。我們叫稱量三件套。
食品稱是較常用的，稱量重量用，大部分配方的材料都用重量表示?，F(xiàn)在一般都是電子的，用起來很方便，能精確到0.1克，較大稱量范圍有1500克或者更多，而且有去皮歸零的功能。需要注意的是它一般有兩個(gè)稱量制式，一個(gè)是克，山西學(xué)糕點(diǎn)就選山西較專業(yè)的烘焙學(xué)校另外一個(gè)是盎司(ounce)。記得調(diào)對模式就好/
量杯，稱量容積的，一般是用來稱量液體，當(dāng)然也有一些歐美的配方用量杯來稱量面粉、糖之類的固體。這玩意兒建議你在家里找找，其實(shí)很多小家電都會配，比如豆?jié){機(jī)、電飯煲等，有寶寶的朋友就更多了，小朋友的奶瓶什么的也是有刻度的，直接就可以用了。一般配方說的1杯是指240毫升，半杯120毫升，1/4杯等等以此類推。
量勺，一般用來稱量比較少的固體或者液體。
一套量勺一般有好幾個(gè)，山西學(xué)糕點(diǎn)就選山西較專業(yè)的烘焙學(xué)校我們常說的1大匙（勺）不一定在量中較大的，你要找那個(gè)標(biāo)明15ml的。1小匙也不是較小的，你要找那個(gè)標(biāo)明5ml的。
量固體時(shí)，挖滿一勺將冒尖的部分削平即可。
量液體時(shí)，滿滿的一勺即可。
1大匙（也叫1湯匙，簡寫1T）=15ml
1小匙（也叫1茶匙，簡寫1t）=5ml
幾分之幾，都是以5ml的小為基數(shù)
1/2匙=2.5ml
1/4匙=1.25ml
1/8匙=0.6ml
山西學(xué)糕點(diǎn)就選山西較專業(yè)的烘焙學(xué)校但是如果稱量不精確的話就做不出來了嗎？
答案是不一定。每個(gè)人的口味是不一樣的，有的人喜歡濕潤/甜/脆/硬一些，那么在原來的配方上稍作修改是沒有問題的。
不過這里也是需要注意的，配方中有一些相對“致命”的材料，變化了點(diǎn)，較終會導(dǎo)致完全不同的結(jié)果，甚至失敗。
例如，山西學(xué)糕點(diǎn)就選山西較專業(yè)的烘焙學(xué)校打發(fā)蛋清里的塔塔粉（或者檸檬汁），面包里的鹽（過多會殺死酵母），派餅的面團(tuán)的鹽（稍微多一點(diǎn)真的會變得很咸）等等，不過好處是大部分這些材料的比例都是很小的，所以才需要特別留意嘛。
所以只要明白了這份配方的原理，知道每種材料在配方里所扮演的角色，那么自己在配方上稍作調(diào)整就會比較得心應(yīng)手了。山西學(xué)糕點(diǎn)就選山西較專業(yè)的烘焙學(xué)校常用材料重量和體積的換算高筋面粉：1大匙≈7.5克，1杯≈120克  
低筋面粉：1大匙≈6.9克，1杯≈100克  
奶粉： 1大匙≈6.2克，1杯≈100克  
玉米淀粉：1大匙≈12克
可可粉：1大匙≈8克， 1小匙≈3克    
泡打粉： 1大匙≈12克，1小匙≈3克
百甲烘焙學(xué)校小蘇打：1小匙≈3.5克，1/2小勺≈2克
塔塔粉：1小匙≈3.5克 1/2小勺≈2克 
魚膠粉：1大匙≈8克  
吉利丁片：1片≈5克     
干酵母：1大匙≈9克，1小匙≈4克 
鹽：1小匙≈6克  
糖粉：1杯≈140克  
細(xì)砂糖：1大匙≈13克 1小匙≈4.5克 1杯≈200克  
植物油：1杯≈240ml≈220克  
清水：1杯≈240ml≈240克，1大匙≈15克，1小匙≈5克  
牛奶：1杯≈240ml≈225克，1大匙≈14克，1小匙≈4.5克  
蜂蜜：1大匙≈20克  
雞蛋大一點(diǎn)的：帶皮70克左右，去皮60克，蛋白42克，蛋黃18克
百甲烘焙學(xué)校雞蛋小一點(diǎn)的：帶皮60克左右，去皮50克，蛋白35克，蛋黃15克
重量換算
1公斤=1000克  
1磅=454克  
1盎司=28.4克
容積換算
1升=1000毫升 
1加侖=4夸脫=8品脫 
1加侖=3.785升 
1品脫=0.473升
1杯=240毫升 
1套量勺中 ：
1湯（大）=15ml 1茶（?。?5ml 1/2=2.5ml 1/4=1.25ml
溫度換算
華氏溫度=攝氏溫度*1.8+32 （如356℉=180℃）
長度換算
1英寸=2.54厘米
常用模具尺寸和用料的換算
8寸圓模=直徑大約20厘米，8寸模具很常用，用料設(shè)定為**。
6寸圓模=直徑大約15厘米，6寸模具也很常用，用料約為8寸的60%。
7寸圓模=直徑大約18厘米，7寸不常用，用料約為8寸的80%。
9寸圓模=直徑大約23厘米，9寸不常用，用料約為8寸的150%。
同尺寸的方形模具比圓形模具小，用料大約為圓形模具的70%
百甲烘焙學(xué)校其實(shí)不管是西式還是中式，配方的精確度都是有非常重要的參考意義的。
越精確的配方，越能體現(xiàn)出創(chuàng)作人謹(jǐn)慎的態(tài)度。
山西學(xué)糕點(diǎn)就選山西較專業(yè)的烘焙學(xué)校-百甲烘焙學(xué)校18803776588
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