如何用夾層鍋簡易制作果醬呢?果醬用處多多,美味可口。有了夾層鍋,大家就可以制作美味的果醬了,具體步驟如下:
1.原料處理:加工果醬的水果很多,如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑桔等等,均可作為原料。水果要求成熟度高,果膠和果酸含量較高。將選定的水果品種,剔除腐爛劣果,去核、去皮、切片,置于檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護色。對于不易清洗的水果,如草莓一類,可剪去枝葉,放入水槽內(nèi),用流動水沖泡5分鐘,再洗凈,并去掉蒂把、花萼。
2.軟化打漿:為使果肉能夠制成柔軟泥狀的果醬,必須經(jīng)過加熱軟化??刹捎脙|大蒸汽夾層鍋煮制。果塊入鍋并加入果量一倍的水,加熱煮軟。由于各種果質不同,成熟度有別,煮制時間應靈活掌握,一般不**過10分鐘,以果塊能打成泥狀為準。加熱軟化后,進入打漿工序。將果塊放入桶內(nèi),添加產(chǎn)品總量0.03~0.04%的護色劑,強力攪拌使之糊爛,過篩。有條件的可購置打漿機打爛果塊。過篩兩次(*二次過篩用0.8毫米孔徑的篩板)。打漿要求達到果漿柔軟均勻,無粒狀,無雜質,色澤純的標準。
3.加糖濃縮:果漿的含糖量要求達到65%以上,酸度相當于含檸檬酸0.7%。制作果醬時需進行濃縮,濃縮方法常用億大蒸汽夾層鍋,加熱蒸汽壓力保持在1.0~1.5公斤/厘米2,并不斷攪拌以防結焦。濃縮到含糖量達到65%以上后,拌入用水溶解好的“果醬穩(wěn)定劑”。再經(jīng)適當攪拌加熱,加入防腐劑,混勻后補酸調整風味,攪拌均勻即可。
4.灌封殺菌:果醬出夾層鍋后,應立即趁熱裝罐,裝入罐后的溫度不得**85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分鐘左右進行殺菌,然后分級冷卻,擦干罐身。
果醬的一個重要評定指標就是其涂抹性能:要能用刀刮起,果醬不會從刀上很快流下,又可在面包等食品上均勻涂抹開來。一般果漿即使經(jīng)過濃縮也是流體,不能凝結起來。所以必須加入一定量的“果醬穩(wěn)定劑”,以達到上述要求及使之擁有良好的口感。
諸城市華昌機械有限公司專注于殺菌鍋,夾層鍋,蔬菜清洗機,風干機,煙熏爐,洗筐機等
詞條
詞條說明
諸城華昌機械電加熱夾層鍋廣泛應用于糖果、糕點、飲料、果汁、果醬、蜜餞、乳品與罐頭等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業(yè),作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預煮、配制、熬制、蒸煮與濃縮之用。同時,也適用于大型賓館、飯店、酒店、招待所、餐廳、工礦企業(yè)、機關*、大專院校食堂,作為煮粥、熬湯、煮餃子、燒菜與燉肉之用。
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夾層鍋廠家專業(yè)提供各種夾層鍋容器的設計及生產(chǎn),可根據(jù)客戶要求設計各種夾層鍋、殺菌鍋、反應釜、發(fā)酵罐等食品機械設備,我們的設備符合衛(wèi)生級標準,因此其生產(chǎn)的食品有效的保證了人們的健康。夾層鍋設備廣泛的應用于環(huán)保、制藥、食品、飲料、乳品、日化、生物工程等領域的流體和半流體物料的過濾、加熱、冷卻、調配和儲存。 夾層鍋廠家秉承“品質保證、品種齊全、價格優(yōu)惠、供貨及時”的公司宗旨,遵守“誠實,務實,共贏”的
諸城華昌機械---殺菌鍋裝設有安全閥、壓力表、溫度計等附件,要保持安全,齊全、靈敏、可靠。在使用過程中應加維護與定期校驗。本設備的安全閥啟跳壓力等于設計壓力,應保持靈敏、可靠,應防止隨意調整。壓力表、溫度計精度等級均為1.5級,公差允許內(nèi)的差異是正常的。無鉛封壓力表不得使用,壓力表指示失靈,刻度不清,表盤破裂,泄壓后指針不回零位,鉛封損壞等情況均應立即更換。溫度計應進行定期檢驗,使用前應以標準溫度
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