和福順豬蹄燜鍋的制作武漢和福順

時間：2015-03-20

? ? ??如何的進(jìn)行燜鍋*。燜鍋*哪家好、比較火熱的燜鍋*項目是什么，就選和福順養(yǎng)生燜鍋。下面簡單的闡述一下豬蹄燜鍋的制作：材料及工具：取醬汁（或海鮮、咖喱）200克、一次性手套一只、辣尚仙秘制底油80克，紅油30克，香菜20克，取輔料一份，取主料一份（通常情況下一份豬蹄燜鍋的分量是400克），干凈無水漬的辣尚仙**燜鍋，辣尚仙電磁爐、木鏟、鏟架、墊鍋紙。

???操作過程：

???①放墊鍋紙燜鍋，將墊鍋紙放在電磁爐的中間，將干凈無水漬的辣尚仙燜鍋放在墊鍋紙上，將鍋蓋打開，放在餐架上；

???②放底油，將底油倒入燜鍋的*，并將底油均勻的鋪滿鍋底；

???③擺放輔料，側(cè)身帶上一次性手套，不要面對客人，不要向手套里吹氣，然后將輔料一起倒入鍋里，用手輕輕鋪平鋪勻，不要按不要壓，以**輔料間的空氣充足，確保能在規(guī)定時間內(nèi)燜制成熟（土豆盡量放置于較上面,玉米置于土豆上，鍋的正*）；

???④擺主料，取主料煲，將主料均勻擺到輔料上面，不要疊加，擺出造型，擺放過程中，不要按，不要壓，這樣既能保證食材在標(biāo)準(zhǔn)時間內(nèi)燜制成熟，而且入味均勻，口味標(biāo)準(zhǔn)，同時也能保證燜鍋的美觀性；

???⑤燜制，蓋上鍋蓋，進(jìn)行調(diào)節(jié)溫度與定時，先將溫度設(shè)成1600瓦定時15分鐘；

???⑥調(diào)節(jié)好時間和溫度后開始打醬，（左手拖抓于醬料煲的底部，握緊抓牢，拇指不可扣在邊沿上，手臂略成120度，與腰際同高，置于身體左前方，醬料煲口稍微向右傾斜，右手握醬勺柄**，掌心向下，拇指貼于勺柄logo上，將醬勺置于煲內(nèi)，按照順時針方向，攪拌醬汁。直到醬汁均勻，無顆粒，無團(tuán)狀，成瀑布狀，自然滑落為佳，打醬時要側(cè)對客人，以免汁料飛落到客人身上，引起投訴）；

???⑦等時間顯示至9-10分鐘，溫度減至1200瓦，將鍋蓋向上提高半厘米，迅速移開，先用木鏟，從鍋的邊緣鏟入鍋中心，左右輕輕搖擺各一下，原路退出，從鍋的四周輕微的整理鍋形，取打好的調(diào)味汁，先澆中間，后澆兩側(cè)，澆汁過程中保證醬汁均勻的鋪在主料上，這樣才能做到入味均勻，且符合標(biāo)準(zhǔn)化，量化的要求，汁澆好后加蓋，氣眼與鍋柄成一字型；

???⑧時間顯示5分鐘，將鍋蓋向上提高半厘米，迅速移開，放置菜架上，先用木鏟，從鍋的邊緣鏟入鍋中心，左右輕輕搖擺各一下，原路退出，從鍋的四周輕微的整理鍋形，保持燜鍋的美觀性；

???⑨時間顯示1分鐘，同上面一樣再鏟一下鍋，在詢問客人無忌口后將香菜和小蔥放入燜鍋中，加蓋；

???⑩定時時間到，溫度調(diào)至1000瓦保溫，將鍋蓋向上提高半厘米，迅速移開，移至餐架上，用木鏟，從鍋的邊緣鏟入鍋中心，左右輕輕搖擺各一下，原路退出，整理鍋形，保持燜鍋的美觀性，這樣豬蹄燜鍋就制作完成了，可以請客人食用了。

詞條
詞條說明
和福順旋轉(zhuǎn)火鍋 2015年和福順*
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