制作牛肉干的工藝流程及設(shè)備簡介

時(shí)間：2016-01-14作者：諸城市邦德食品機(jī)械有限公司瀏覽：67

	經(jīng)常會接到很多客戶的電話，問我們有制作牛肉干的全套設(shè)備嗎，大體的工藝流程是怎么樣的，因?yàn)橹案芏鄡?nèi)蒙、甘肅、陜西的客戶合作過，所以在這里統(tǒng)一給大家做如下解答，如有不周之處，還歡迎大家共同討論。


	
		牛肉干具體制做工藝流程：
	
	
		解凍—切片—切條—腌制—風(fēng)干—切小塊—油炸—脫油—拌料—真空包裝—高溫殺菌—洗袋—風(fēng)干—稱重--外包裝—打碼—裝箱—入庫
	
	
		1.    解凍：如果原料肉是凍肉，需要從冷庫里拿出進(jìn)行解凍，以達(dá)到切割的要求，解凍可以采用 人要解凍或機(jī)器解凍（人工解凍是將凍肉鋪放在塑料紙上，隔一段時(shí)間往上灑水；機(jī)器解凍是把肉料放在解凍機(jī)里，用水溫中和的方式進(jìn)行解決，溫度不能**過）度。機(jī)器解凍適合于數(shù)量較大時(shí)采用）。
	
	
		2.    切片：將牛肉切成1.5-2CM的片，根據(jù)加工量的大小可采用人工切片和機(jī)器切片，機(jī)器切片可以節(jié)省人工，切割較大 的工作量就在切片上，切條相對而言較簡單一些。
	
	
		3.    切條：切條建議采用人工的方式進(jìn)行，原料肉的長度不是固定的，為了后續(xù)的風(fēng)干便于懸掛，人工切割時(shí)有規(guī)格小的肉可以采用中間不斷刀的方式。
	
	
		4.    腌制：將切好的肉條放在真空腌制機(jī)內(nèi)，放入事先配好的調(diào)味料，然后關(guān)上機(jī)器的蓋子，抽真空，滾揉。滾揉的時(shí)間不宜太長，總工作時(shí)間設(shè)置好后工作和間歇的時(shí)間比例可以采用1：10，滾1分鐘歇10分鐘。建議每次總工作時(shí)間45-60分鐘。
	
	
		5.    風(fēng)干：腌好的肉條進(jìn)行懸掛，可以采用自然風(fēng)干和機(jī)器烘干的方式，自然風(fēng)干需要的時(shí)間長，烘干房烘干溫度50-60度需要4個(gè)小時(shí)。
	
	
		6.    切小塊：達(dá)到風(fēng)干要求后根據(jù)所做的產(chǎn)品的規(guī)格將肉條切成小塊，這樣做是為了油炸操作和拌料，人工切塊。
	
	
		7.    油炸：根據(jù)生產(chǎn)量的大小采用適合的油炸機(jī)，油溫不宜**過165度，時(shí)間根據(jù)工藝師的要求。
	
	
		8.    脫油：油炸完后將牛肉干的油用離心式脫油機(jī)脫掉。
	
	
		9.    拌料：根據(jù)需要拌成不同的口味。
	
	
		10. 真空包裝：包裝需要采用肉制品**的真空包裝機(jī)。中小產(chǎn)量用往復(fù)式真空包裝機(jī)，生產(chǎn)量大采用拉伸膜包裝機(jī)。這兩種包裝機(jī)相比前者價(jià)格低9000-22000之間，后者30-46萬之間。
	
	
		11. 殺菌鍋：牛肉干普遍采用700 和 900的雙層水浴式全304不銹鋼高溫殺菌鍋，每次殺菌的時(shí)間一個(gè)小時(shí)，殺菌量75KG-260KG/小時(shí)。
	
	
		12. 洗袋風(fēng)干：產(chǎn)量特別大的客戶需要配置殺菌后的洗袋和風(fēng)干操作，去掉破袋污染的其他袋子上的油污進(jìn)而進(jìn)行風(fēng)干除水。    ……其他的步驟按流程進(jìn)行……
	
	
		牛肉干設(shè)備簡要介紹：
鮮牛肉切片機(jī)

	
	
		

	
	
		在進(jìn)行牛肉的切割時(shí)，首先要進(jìn)行的就是牛肉的切片工作 ，切片時(shí)要注意放入肉的方向，盡量的使放的肉能切出比較大的片，切成片以后再進(jìn)行人工的切條工作，可以減少70%的工人加工強(qiáng)度和時(shí)間，切條時(shí)較要注意肉的切法，不要把肉條切散，要順著肉纖維的紋理切條，切條采用3刀一斷刀的方式，根據(jù)后續(xù)的懸掛架的要求，把肉切成相應(yīng)的尺寸。
   
刀組是機(jī)器出廠前已經(jīng)配好的，所以在定設(shè)備的同時(shí)要把需要切片的厚度定好，刀片之間的間距是不可以進(jìn)行調(diào)整的。 
	
	
		參數(shù)：
	
	
		
			
				
					
						機(jī)器尺寸
					
				
				
					
						入料口尺寸
					
				
				
					
						切條尺寸范圍
					
				
				
					
						產(chǎn)量
					
				
				
					
						電源
					
				
				
					
						功率
					
				
			
			
				
					
						520*330*800mm
					
				
				
					
						300×90mm
					
				
				
					
						3-40mm
					
					
						（不可調(diào)）
					
				
				
					
						500KG以上
					
				
				
					
						380V 三相
					
				
				
					
						1.5kw
					
				
			
		
	
	
		真空腌制機(jī)
	
	
		

	
	
		   本機(jī)結(jié)構(gòu)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制成,結(jié)構(gòu)緊湊、噪音小、運(yùn)行平穩(wěn)、性能可靠、操作簡單、效率高。
	
	
		使用真空滾揉機(jī)可得到以下效果:
	
	
		設(shè)定滾揉工作時(shí)間；設(shè)定間歇滾揉時(shí)間；真空狀態(tài)滾揉時(shí)間；連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)出料；電器控制均采用防水電腦控制。正反轉(zhuǎn)按摩
	
	
		
			
				
					
						型    號
					
				
				
					
						GR-1600
					
				
			
			
				
					
						容    積
					
				
				
					
						800L
					
				
			
			
				
					
						生產(chǎn)能力
					
				
				
					
						600Kg/罐(jar)
					
				
			
			
				
					
						功    率
					
				
				
					
						3.7kw
					
				
			
			
				
					
						主機(jī)尺寸
					
				
				
					
						1820*1220*1770
					
				
			
		
	
	
		 
	
	
		 
	
	
		 
	
	
		

本設(shè)備主要是在真空狀態(tài)下讓腌制料快速融入到肉料中，達(dá)到入味的目的。
	
	
		 
	
	
		 
	
	
		箱式烘干機(jī)
	
	
		
	
	
		尺寸：4300*2230*2400  mm      產(chǎn)量:1000KG/次 功率：48KW（電加熱）
	
	
		內(nèi)部為304不銹鋼材質(zhì)，表皮為鋼板表面噴涂處理。
	
	
		自動控溫，自動排濕，使箱內(nèi)的溫度保持在設(shè)定的溫度。內(nèi)部可以容納8輛推車，肉條掛完后推到烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干操作，可以掛1000KG的牛肉條。
	
	
		油炸機(jī)  
	
	
		

    工業(yè)化量產(chǎn)牛肉干，會在風(fēng)干完牛肉條后對肉條進(jìn)行切割歸整后再進(jìn)行一次油炸，增加口感，去除一部分牛肉的腥味，但炸制時(shí)間不宜過長4-5分鐘，溫度控制在160度左右。  油炸機(jī)需要人工上料，自動炸制，完成后自動控油 自動出料  操作方便，相對于人工撈料產(chǎn)品安全系數(shù)高，無安全隱患。
	
	
		尺寸：1600*1300*1500mm  功率：36KW  380V
50HZ  每次較多可以裝料30KG 
	
	
		往復(fù)式真空包裝機(jī)600/2s
	
	
		
 
	
	
		   往復(fù)式的真空包裝機(jī)的主要特點(diǎn)是適用的包裝袋是三面封口，一面開口的袋子，因
	
	
		為包裝完的牛肉干需要進(jìn)行高溫殺菌，袋子的材質(zhì)一點(diǎn)要用耐高溫的袋子。 
	
	
		包裝速度不慢，但需要人工往袋內(nèi)塞料的要跟上，否則生產(chǎn)效率會打折扣。 
	
	
		真空室尺寸：690×620×160mm，
	
	
		封口長度:600mm*4條，封口寬度:8-10mm，封口線間距:470mm，包裝能力：2-3次/分鐘，
	
	
		電 源：380V/50HZ 2.25KW，
	
	
		外形尺寸：1440×660×950mm 
	
	
		
	
	
		 
	
	
		700型高溫殺菌鍋（電器半自動）
	
	
		

	
	
		適用范圍：
	
	
		軟袋包裝：鋁箔袋、透明袋、真空袋、高溫蒸煮袋等。
	
	
		特點(diǎn)：把熱水罐中的水事先加熱到所需溫度10—145攝氏度，通過循環(huán)水渠把鍋內(nèi)熱水進(jìn)行循環(huán)加熱，使鍋內(nèi)產(chǎn)品在熱水噴淋和蒸汽的條件下進(jìn)行高溫滅菌，使產(chǎn)品能保持原有的色澤. 口味和營養(yǎng)成分，且殺菌時(shí)間能提高一般的效率，同時(shí)節(jié)約能源。 
	
	
		產(chǎn)品技術(shù)要求：
	
	
		不銹鋼電汽兩用殺菌鍋HLB—700型（每鍋產(chǎn)量75公斤）
	
	
		產(chǎn)品技術(shù)要求：
	
	
		桶體直徑：700mm    長度：1200mm   材質(zhì)：不銹鋼304  電加熱功率：30KW 
	


諸城市邦德食品機(jī)械有限公司專注于肉制品加工設(shè)備,果蔬清洗設(shè)備,真空包裝殺菌設(shè)備等

• 詞條

  詞條說明

• 帶魚毛輥脫鱗清洗機(jī)，公司較新研發(fā)產(chǎn)品

  帶魚營養(yǎng)**比較高，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，適合各類人群食用。對于水產(chǎn)品加工企業(yè)而言，帶魚的去鱗清洗也是很關(guān)鍵的一步，人工去鱗清洗費(fèi)時(shí)費(fèi)力，為此公司專門針對帶魚等淡水魚的去鱗清洗而研發(fā)了毛輥脫鱗清洗機(jī)，材質(zhì)是304不銹鋼，不銹蝕、清潔衛(wèi)生。毛輥采用特制的軟毛制作，去鱗干凈，效率高，而且不會對魚體造成損傷。經(jīng)過公司的內(nèi)部試驗(yàn)和客戶反饋回來的意見，毛輥脫鱗清洗機(jī)效果確實(shí)不錯，歡迎新老客戶實(shí)地考察。 毛輥脫

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