教你烹飪,南京鴨血粉絲湯,美味佳肴,潁上縣洪華粉絲加工廠

時(shí)間：2016-05-29作者：仁和粉絲，潁上縣洪華粉絲加工廠瀏覽：33

南京鴨血粉絲湯是一道厚味的菜肴。下面，粉絲廠家將為大家先容一下它的做法。我廠主要出產(chǎn)粉絲粉條，歡迎前來訂購。
南京鴨血粉絲湯是由鴨胗、鴨血、鴨腸、鴨肝等介入鴨湯和粉絲制成的一道南京風(fēng)味小吃，口感鮮香，爽口宜人。鴨肉蛋白質(zhì)含量很高，而脂肪含量低，特別適合老年人食用。


原料 ：
鴨湯400克、粉絲200克 。
輔料
香辣鴨血60克、鴨腸10克、鴨肝10克、鴨胗10克、豆泡5克、鹵蛋半個(gè)。
碗中調(diào)味料
鴨血湯調(diào)味料2克、香蔥5克、味精1克、雞粉1克、酸豆角2克、鹽1-2克、榨菜2克、花生米3克、 做鴨血粉絲湯的資料(20張)2-3克、鴨料油5克。
制造辦法
1.不銹鋼漏勺，勺里介入粉絲、豆，泡煮1分鐘；
2.把鹽、味精、雞粉、酸豆角、鴨血湯調(diào)味料、榨菜和鴨料油等調(diào)料放入碗中，倒入燙好的粉絲與鴨湯，潑上香辣鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝，粉絲上撒香菜、香蔥、花生米。

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  為了更好地分離出紅薯淀粉中的蛋白質(zhì)和色素，進(jìn)步淀粉的質(zhì)量，在*二次沉淀前，在乳漿里要加上50%左右的酸漿。酸漿的作用機(jī)理及用法將在后面進(jìn)行具體先容。 *二次沉淀的時(shí)間根據(jù)氣溫而定，氣溫在15攝氏度左右時(shí)需8-10小時(shí)，氣溫在20攝氏度左右時(shí)需沉淀6-7小時(shí)，若氣溫在5-10攝氏度則需沉淀16-30小時(shí)。沉淀結(jié)束的尺度是液色由淡褐色變成青白色，液面有少量白沫，PH值為3.5-4，這時(shí)即可排漿。25%

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  (1）**干燥? **干燥是利用日光的蒸發(fā)生發(fā)火用和**環(huán)境中空氣活動(dòng)作用，使?jié)竦矸鬯稚⑹н_(dá)到含量尺度的過程。淀粉**干燥是較傳統(tǒng)的一種干燥方法，它包括吊包控水和粉塊（粉團(tuán)掰成小塊）晾曬兩個(gè)步驟。 (2）吊包控水? 紅薯淀粉末次沉淀結(jié)束后，去掉上清液和淀粉層上面的細(xì)渣及黃粉，并用凈水反復(fù)洗去上面的褐色黏稠物。再將潔凈的淀粉起出放入包單中，淀粉底層帶泥沙的淀粉要用刀削凈。淀粉上

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  在實(shí)際出產(chǎn)中，會(huì)碰到這樣的題目，不同效率的磨漿分離機(jī)，對(duì)流槽沉淀法的效果也大不一樣。例如每小時(shí)加工1000千克鮮薯與每小時(shí)加工500千克鮮薯進(jìn)入流槽的乳漿相差1倍，分離蛋白質(zhì)的效果也大不一樣；加工鮮薯時(shí)加水量的忽多忽少，對(duì)紅薯淀粉沉淀都有很大影響。為克服這種題目，在距槽首8-10米處設(shè)置小閘板使大的淀粉顆粒沉淀于這一部位，泥沙也集中截沉于此段，緩和水量忽高忽低時(shí)造成的不利影響。假如有的漿渣分離機(jī)效