過(guò)年吃臘味！正宗的臘味世家（福人品）教你如何做好臘味

時(shí)間：2018-01-17

   相信老一輩的人對(duì)臘味這個(gè)詞都不陌生，而年輕人可能對(duì)于臘味的制作過(guò)程是一知半解的，怎么做出好臘味，“秋風(fēng)起，曬臘味”，天氣轉(zhuǎn)冷以來(lái)，中山家家戶戶的陽(yáng)臺(tái)上、小巷中，都支起了竹架，曬起了一條條琥珀色的臘肉、一條條紅白相間、晶瑩剔透的臘腸，還有咸香風(fēng)味十足的臘魚，已然成為一道冷風(fēng)中讓人回味無(wú)窮的風(fēng)景線。

   在我國(guó)臘味肉制品中，廣式臘味**是市場(chǎng)上的“主角”。雖然湖南、四川臘味也別有風(fēng)味，但有資料顯示，廣式臘味長(zhǎng)期占據(jù)全國(guó)臘味市場(chǎng)的半壁江山。怎么制作和食用廣式臘味？新、老中山黃圃人都有話說(shuō)。

   廣式臘腸的來(lái)源只要從中山黃圃鎮(zhèn)開(kāi)始說(shuō)，幾十年前，*a一代黃圃鎮(zhèn)人十幾歲出去“找吃”，在佛山看到一個(gè)賣粥的人將賣不完的豬肉臘制起來(lái)得到啟發(fā)，每年都會(huì)自己做臘腸給親朋好友送過(guò)去，為此，特別用心學(xué)習(xí)如何制作臘腸，姨將瘦肉、肥肉分開(kāi)切粒，拌在一起。再將55°以上的白酒按3%的比例放進(jìn)肉中，與適量鹽、糖、醬油一并攪拌均勻。

   隨后就到了較關(guān)鍵的步驟——灌腸。將攪拌均勻的材料通過(guò)漏斗灌進(jìn)粉腸的內(nèi)衣中，再綁好粉腸口。再用牙簽均勻地在臘腸表面刺出氣孔，“這樣有助于水分的蒸發(fā)，再用白醋清洗一下表面，就可以晾起來(lái)了?！比绻么浊逑磁D腸表面，可以使得臘腸晾曬后不會(huì)顯得那么油膩。

   很多人都說(shuō)現(xiàn)在的年輕人將許多傳統(tǒng)的手藝都弄丟了，作為地道的吃貨，福人品覺(jué)得有必要將身邊的傳統(tǒng)手工美食做法學(xué)好，無(wú)論最后做得好不好，也能讓我以后的孩子吃到屬于‘媽媽的味道’。”

   中山的福人品臘味介紹，就臘肉而言，廣式臘味分紅臘和白臘。佛山的傳統(tǒng)臘肉以紅臘為主，即在腌制過(guò)程中添加醬油，臘肉有醬香味，色如琥珀。白臘流行于粵北，著名的連州東陂臘味就是典型的白臘，“白臘較原汁原味，吃起來(lái)有股清香”。

　　“廣式臘肉的特點(diǎn)就是以酒腌制，以往佛山人多用60°的汾酒、玫瑰露酒，如今用二鍋頭的比較多。”  用酒腌制使得廣式臘味有*特的酒香，酒香在口中醞釀成醇厚的感覺(jué)，“正是肉不醉人，人自醉。”

　　在中山**老店福人品，各式各樣的臘味讓人挑花了眼：黑椒味的、手切臘腸、金銀潤(rùn)、鶿鴣、鴨潤(rùn)腸、臘大脷等。不管你是喜歡傳統(tǒng)風(fēng)味的老食客，還是喜歡新鮮吃法的新人類，都能在品種豐富的臘味世界中得到滿足。

　　現(xiàn)在市面上的臘味品種繁多，如何挑選好的臘肉制品是一門學(xué)問(wèn)，福人品為你提供了較為實(shí)用的辦法：“優(yōu)質(zhì)臘味看上去色澤鮮明、有光澤，肉質(zhì)呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉質(zhì)堅(jiān)韌而有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕，聞起來(lái)要有臘味固有的香味?！?

   不論是買來(lái)的還是自制的臘肉，用刀切一塊，切面光滑的就是新鮮的臘肉。此外白色的肥肉是鑒定的標(biāo)準(zhǔn)之一，因?yàn)榉嗜庥檬裁措缌隙疾粫?huì)變色。

　　福人品臘腸可以蒸、炒、焗飯都好味

　　臘味怎么做才好吃呢？如果為保證臘味的原汁原味，清蒸較佳，臘味隔水清蒸，從透明的蒸籠鍋蓋看著臘肉中晶瑩剔透的油脂滿滿地從肉身中流出，再聞著帶著淡淡酒香味的臘味特有的香氣，這個(gè)過(guò)程就能吃下兩大碗飯。

　　但也有食家認(rèn)為，臘味煲仔飯才是較好吃的。好的煲仔飯，煮的過(guò)程十分重要。經(jīng)典的臘味菜式有清蒸臘味、蘿卜煮臘豬手、臘味焗飯、香芋煮臘鴨等。還有很多佛山人過(guò)年時(shí)做蘿卜糕或芋頭糕，也喜歡放點(diǎn)臘味。

　　有人擔(dān)心臘味含有亞硝酸鹽，不太敢吃。因?yàn)閬喯跛猁}與食物中的蛋白質(zhì)分解物相結(jié)合，可形成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，不過(guò)只要適量進(jìn)食，也不用太過(guò)擔(dān)心。比如在烹飪的時(shí)候應(yīng)當(dāng)多放水，將臘味放入水中煮半個(gè)小時(shí)，水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過(guò)多的鹽和脂肪等溶于水中。

詞條
詞條說(shuō)明
福人品臘味好不好福人品臘腸哪個(gè)好
臘味有很多種：臘腸、臘雞、臘魚、臘鴨、臘魚等，采用不同的食材可以做出不同的臘味，我們?cè)趶V東地區(qū)吃得比較多的福人品臘味煲仔飯蒸炒都好吃。臘味一般需要進(jìn)行烘干處理或者是風(fēng)曬，讓臘味在北風(fēng)下吹干，才能保存較長(zhǎng)的時(shí)間，臘味干品效果會(huì)較好，傳統(tǒng)臘味農(nóng)家風(fēng)曬方法味道也會(huì)較好。春節(jié)前，很多家庭都要做很多臘肉臘腸，隨著春天的到來(lái)，大家對(duì)臘肉臘腸的保存而傷腦筋。我生在廣出臘肉臘腸的地方，我家的臘肉能把保存一
粵味臘肉臘腸自家廣式福人品臘味批發(fā)
《DV現(xiàn)場(chǎng)》是廣東廣播電視臺(tái)其中一個(gè)節(jié)目，根據(jù)廣式美食專欄的推薦，近日俊宇哥尋訪到臘味之鄉(xiāng)中山黃圃鎮(zhèn)，找到了一個(gè)**臘味世家——福人品臘味。中山市黃圃鎮(zhèn)福人品臘味廠的*二代和*三代傳人，向我們粵味臘肉臘腸自家廣式福人品臘味的制作和發(fā)展過(guò)程。福人品爺孫三代的追求：做好臘味做好人_DV現(xiàn)場(chǎng)_廣東廣播電視臺(tái)視頻網(wǎng)站網(wǎng)址： http:///v?pd=wisenatura
傳統(tǒng)福人品臘腸都是怎么做出來(lái)的？傳統(tǒng)麻煩卻是滿滿少兒時(shí)的味道！
秋風(fēng)起，食臘味！在廣東，很多人會(huì)十幾年如一日地品嘗自己較鐘意的味道。每天在固定的時(shí)間，固定的位置，點(diǎn)固定的幾樣菜。而一款讓人愿意花十?dāng)?shù)個(gè)春秋去反復(fù)回味咀嚼的老味，必須真材實(shí)料，制作精心，保留傳統(tǒng)風(fēng)味，才對(duì)得起這樣一份深情厚誼。廣式臘腸就是其中一味上好的臘腸要像上等的紅木一樣，完全收干，又無(wú)枯意。主味不能沖，輔味不能隱。忠實(shí)的吃客如能形容一家店的出品“粉光脂艷，油香繞梁”，那就是對(duì)臘腸制作人較
過(guò)年吃臘味！正宗的臘味世家（福人品）教你如何做好臘味
相信老一輩的人對(duì)臘味這個(gè)詞都不陌生，而年輕人可能對(duì)于臘味的制作過(guò)程是一知半解的，怎么做出好臘味，“秋風(fēng)起，曬臘味”，天氣轉(zhuǎn)冷以來(lái)，中山家家戶戶的陽(yáng)臺(tái)上、小巷中，都支起了竹架，曬起了一條條琥珀色的臘肉、一條條紅白相間、晶瑩剔透的臘腸，還有咸香風(fēng)味十足的臘魚，已然成為一道冷風(fēng)中讓人回味無(wú)窮的風(fēng)景線。在我國(guó)臘味肉制品中，廣式臘味**是市場(chǎng)上的“主角”。雖然湖南、四川臘味也別有風(fēng)味，但有資料顯示，廣式