帶你認(rèn)識一下牛肉面里的蓬灰

時間：2019-04-15作者：蘭州塞拉宮餐飲管理服務(wù)有限公司瀏覽：32

?正宗的蘭州拉面非用蓬灰水和面不可。否則，既抻不出細(xì)如棉線的毛細(xì)，也不會有勁道柔韌的口感，加了蓬灰的拉面和面皮，面色黃亮，口感勁道。
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???蘭州拉面已經(jīng)吃了兩百多年了，蓬灰也用了兩百多年了，**的蓬灰是灰蓬草燒紙的，主要成分是碳酸鉀。
灰蓬，生于丘陵，山地，荒灘的一種含堿較高的草木植物。籽生，發(fā)芽時翠亮嫩小，長大后成蓬狀，枝葉蓬松細(xì)小，開黃色小花，花落結(jié)籽，籽落再生。
??? 深秋，在蓬草茂盛的附近，挖一大的灶坑，曬的半干的灰蓬堆進(jìn)去，點(diǎn)燃，煙霧繚繞中不斷的填進(jìn)，堆滿，燃燼澆水熄滅。第二天，收取蓬灰。
蓬灰出自**，成分純真，用它蒸出的饃饃蓬松綿軟。蓬灰是制作拉面，釀皮，灰豆湯，面包，糕點(diǎn)的上好添加劑，比人工食用堿要好出許多。 ?
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??? 蓬蓬草和西北人的生活息息相關(guān)，也是西北人的生命之草。蓬蓬草，又叫水蓬、灰蓬、沙蓬，蓬草和旱蓬，因其形狀酷似抖蓬，所以也叫抖蓬草。它是大西北較平凡，較常見，較不引人注意的一種野草。用蓬蓬草燒制的蓬灰，是各種西北風(fēng)味面食中不可或缺的一種輔助材料。**世界的蘭州牛肉拉面，除了面粉和制作工藝本身的*到之處外，其中一個較大的秘密，就在于和面的時候必須要使用蓬灰。只有加入蓬灰水，才能使面條更勁道，更光滑，還有蓬灰*有的香氣！才能拉出細(xì)細(xì)的一窩絲！
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• 帶你認(rèn)識一下牛肉面里的蓬灰

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