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時間：2019-08-24

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味螃蟹做法——辣椒醬大閘蟹

陽澄湖大閘蟹，別名金爪蟹，產自蘇州太湖。蟹身不沾泥，別名冷水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質地膏膩，十肢強壯，放置

玻璃板可以快速爬行運動。下邊為大伙兒詳細介紹下辣椒醬大閘蟹的經(jīng)典作法：

辣椒醬大閘蟹

一、辣椒醬大閘蟹原材料：

活海蟹600克，鹽15克，涼開水350克，純糧酒150克。調味品蔥郁30克，炒出香味的黑芝麻15克，韓國辣椒醬30克，菜子油30克，純糧酒5克。

二、辣椒醬螃蟹做法：

1、鹽、涼開水、純糧酒150克并條，清洗的海蟹一整只入食鹽水中，入電冰箱內冷凍2天；

2、蔥郁清洗，切長3公分的段；

3、腌好的大閘蟹揭蓋，除去心、肺，切重20克的塊，噴完純糧酒5克，加蔥郁段、辣醬、菜子油、黑芝麻并條后入盤。

三、辣椒醬大閘蟹特性：

肉質地鮮、味麻辣。東臺好蟹源大閘蟹批發(fā)中心的大閘蟹方法二

塑料桶/盆保存陽澄湖大閘蟹.選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹，準備一個3050公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內壁光滑不易跑.把陽澄湖大閘蟹放入其中不能層疊；然后加水至大閘蟹身體的一半高主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住.因為您不太可能備有增氧設備，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死.桶/盆無須加蓋，每天檢查大閘蟹，把活力不足的大閘蟹及時吃掉，采用這種方法保存陽澄湖大閘蟹，氣溫不高的時候東臺好蟹源大閘蟹批發(fā)中心的大閘蟹可**過5天。

如今，我無法再捉摸你的真實，甚至剝光了你的“外衣”，我還是無法了解你，是否還是當年的那個你？菊黃了，夜涼了，秋天的故事重復了。依稀間，我還記得許多年前，西風乍起的時候，你我初次相會。初出“閨閣”——陽澄湖，純樸清新，那時的你并沒有萬千粉絲，沒有緋聞傳說，只是簡簡單單地站在我的面前，那是清蓮的香，那是潔白的醇，那豐滿的惑。

但是很多的人都不知道大閘蟹死了以后是不能吃的，畢竟現(xiàn)在很多商販也在銷售死了的大閘蟹，還有很多的人都在購買，雖然已經(jīng)死了大閘蟹在價格方面是比較便宜的，但是還是不建議大家購買，這并不是沒有原因的，因為死的大閘蟹是毒的，無論是死了多長時間的大閘蟹都是毒的，所以大家都應該知道這一點，一定不能購買死了的大閘蟹，而且就算是在煮熟以后，這種毒都不會被被滅滅，也就是說無論是煮熟的情況下，還是生的情況下都會產生毒。

南宋“晚荷郭索圖”「蟹」字早在先秦時代就有現(xiàn)身，戰(zhàn)國《莊子·秋水》中有“還蝦、蟹與科斗，莫吾能若也”的記錄，同一時期，《荀子·勸學》也有“蟹六跪而二螯，非蛇鱔之穴無可寄托者，用心躁也”告訴人們螃蟹的樣子和習性，說明當時就有人對蟹有一定觀察和了解。不過，在各類書目中，仍有很多「解」、「蠏」、「?」等不同的字表示。在古人有限的認知內，他們對這個自帶甲殼的水生生物著實難解。用“解”是因為蟹會脫殼（宋代羅愿《爾雅翼》稱“字從解者，以隨潮解甲也?！保┩瑫r，他們又認為它既能屬水蟲，又能屬魚，所以才出現(xiàn)各種偏旁不一的寫法。

陽澄湖蟹還有一個特點，那就是它的鎧甲薄、軟，吃起來一咬就開，這也與這里的水偏堿性有關，圍養(yǎng)殖的半年工夫里，螃蟹普通要蛻4—5次殼，堿性水這樣的環(huán)境使它們不需要穿很硬很厚的殼來對抗酸性水體的腐蝕，所以陽澄湖大閘蟹的殼比擬薄、比擬軟，在蛻殼的進程中，原本用于長殼的營養(yǎng)成分可以更多地長在蟹肉上，所以陽澄湖大閘蟹的肉質會較飽滿。堿性水還讓螃蟹不易生，所以陽澄湖圍里的螃蟹是基本不需要用.大閘蟹是很多人都喜愛的吃的這種水產品，在其中以蘇州太湖的大閘蟹較為**，可是今日應說的這只陽澄湖大閘蟹卻沒有人能吃，

是全國性很大的一頭“大閘蟹”，我們一起來看看！

這只大閘蟹就是說坐落于蘇州昆山市東蘇州太湖岸上的大閘蟹生態(tài)館，工程建筑總體外觀設計自粘式，選用不銹鋼板打造出，大閘蟹身材的大閘

蟹生態(tài)館將是集文化藝術、休閑娛樂、買東西為一體化的蟹主題風格商業(yè)中心。

大閘蟹生態(tài)館占地約為273、18平米，總高寬比約12、8米。是根據(jù)拍攝實體線大閘蟹，變大一千倍后，仿制而成。因此愛上

隨后好像一頭活的大閘蟹相同，

通體大理石用不銹鋼板材做成“機殼”，貼合機在骨架圖上，再歷經(jīng)打磨拋光、噴涂，連蟹腳上的毛絨都是不銹鋼板做的，剪后一條根小心翼翼地貼上去，

加工工藝十分*特。

斥資高達hg140多萬元，能夠說成太貴的一頭“大閘蟹”了，由于修建在湖岸上，設計構思時就干了抵擋10級強臺風的解決。營養(yǎng)條件好時，當年陽澄湖大閘蟹幼蟹體重可達50～70克，可達150克，且性腺成熟，可與2齡蟹一起參加生殖洄游。如放養(yǎng)密度大或生長慢，則2齡時性腺也難以成熟，不能參加生殖洄游。*絨螯蟹的自然分布區(qū)主要在亞洲部、西部和我國。我國自遼寧鴨綠江口，南至福建九龍江、西迄湖宜昌的三峽口均有分布。秋季是吃螃蟹的好時候，頭號被點名的就是聲明遠楊的陽澄湖大閘蟹，每每到開捕臨近，它的價格也被炒得水漲船高，這里每年都有1000噸的大閘蟹被銷往世界各地，蟹農的訂單自然也接到手軟了。大閘蟹的學名叫*絨獒蟹，據(jù)說當它從長江回到湖里，一路要經(jīng)過多道的閘門，所以叫大閘蟹。而現(xiàn)在陽澄湖里的大閘蟹，已經(jīng)全部是人工養(yǎng)殖了，其實它們吃的主要是陽澄湖里的湖游生物，一年中有幾次會補充玉米，螺絲都飼料。都說陽澄湖大閘蟹一蟹難求，可它為什么會成為蟹中**呢?大閘蟹的養(yǎng)殖是非常有講究的，隔15天就要對螃蟹進行體檢，大閘蟹養(yǎng)殖協(xié)會會不定期的大閘蟹進行考察，并給出技術性的意見，看看大閘蟹長的好不好，經(jīng)過學者的介紹，我們對陽澄湖里出好蟹較加深信不疑了，

藏在學界里的食家，同時也是吃蟹大咖的施今墨（民國時的京師名），幾乎吃遍全國各地螃蟹，把螃蟹分成了六等十二級，排名**的分別是湖蟹、河蟹和溪蟹，其中陽澄湖大閘蟹在他嘴里排上一等一級。民國后，陽澄湖大閘蟹的身價就一直居高難下。得利于交通改善，大閘蟹被傳入上海，乃至全國、國外。這里不得不說一下，陽澄湖能夠名揚天下，有一部分功勞是屬于上海吃貨的，是他們把陽澄湖大閘蟹推廣成了一方霸主。不過近年，太湖蟹、吳江蟹、常熟蟹等各地各湖大閘蟹也漸漸成為新晉紅螃蟹，坐擁好水質、好環(huán)境收獲著各自的粉絲。

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