地瓜酒怎么釀造的呢

時(shí)間：2019-11-06作者：山東三多酒業(yè)有限公司瀏覽：294

配方

紅薯，酒曲，水， 大米。



制法

將紅薯?yè)v放入大米和酒曲發(fā)酵，經(jīng)15-30天開取。



釀造步驟

一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤(rùn)。
二、蒸料：攤晾翻動(dòng)紅薯，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時(shí)后，取出蒸熟的紅薯攤晾，使溫度降到和室溫接近。
三、拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤紅薯要加5斤酒曲。
四、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時(shí)，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時(shí)間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過程中的變化情況來決定，一般約15-30天。
六、炊蒸：將發(fā)酵好的紅薯料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤紅薯料，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊。

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• 詞條

  詞條說明

• 地瓜酒怎么釀造的呢

  配方紅薯，酒曲，水， 大米。制法將紅薯?yè)v放入大米和酒曲發(fā)酵，經(jīng)15-30天開取。釀造步驟一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤(rùn)。二、蒸料：攤晾翻動(dòng)紅薯，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時(shí)后，取出蒸熟的紅薯攤晾，使溫度降到和室溫接近。三、拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤紅薯要加5斤酒曲。四、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，

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