【批發(fā)驢肉】驢肉怎樣做

時間：2021-07-16作者：山東儒成食品有限公司瀏覽：433

驢肉怎樣做


第一步，切塊的時候盡量讓每一塊都附帶著驢皮。大家都聽說過阿膠是用驢皮制作出來的，原理就是因?yàn)轶H皮中含有豐富的膠原蛋白，比其他的肉類要強(qiáng)出很多倍，而且口感也非常有韌勁，和肉一起搭配著吃才是較美味的，所以**不能浪費(fèi)掉。到菜市場挑較新鮮，肉質(zhì)較厚的帶皮驢肉，買回家之后清洗干凈，切塊，然后才能進(jìn)行下一步。
第二步，分兩次加入黃酒。只要是肉類，附帶著一點(diǎn)肉腥味就是很正常的，只不過要想吃到較好的味道，必須先把異味全部都去除干凈，對于價格偏昂貴一點(diǎn)的驢肉較是尤其重要。切塊之后的**個步驟就是焯水，直接放到冷水中然后開火，較重要的就是一定要記得在這個時候加入一勺黃酒。水開之后煮5分鐘撈出，然后開始炒糖，變色之后放肉，翻炒到肉均勻上色，然后再加一勺黃酒。只有把這兩勺黃酒都加到位了才能完全的去除掉腥味。
第三步，開水燉煮。驢肉去腥之后加蔥姜蒜和辣椒煸炒，炒制香味濃郁之后，還有最后一步，就是用開水再燉煮一個半小時。如果不燉的話肉質(zhì)太結(jié)實(shí)了，燉過之后才能較柔軟較入味，加開水則是為了再次去腥。水的量要高出驢肉，半途中較好不要再加水


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