【白酒代理】白酒的釀造方法？

時間：2021-09-13

作者：貴州金窖酒業(yè)（集團）有限公司

1、原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用，根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。

2、配料，將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎，配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)。

3、蒸煮糊化，利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌，蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。

4、冷卻，蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5~10℃時，品溫應降至30~32℃，若氣溫在10~15℃時，品溫應降至25~28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。

5、拌醅，固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。

6、入窖發(fā)酵，入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不**過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。

7、蒸酒，發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有較復雜的成分，通過蒸酒把醅中的酒精、水、**醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。

詞條
詞條說明
酒*榮耀世家系列
酒?榮耀世家是酒業(yè)的**品酒師、調(diào)酒師經(jīng)過一道道工序精心調(diào)制而成，醬香**，酒體豐滿細膩，綿長甜凈，回味悠長，具有茅臺鎮(zhèn)醬香酒典型的風格特征，是酒業(yè)優(yōu)質(zhì)醬香酒的代表。??酒?榮耀世家以復古黑做底色，代表著汪家深厚的文化底蘊，禮盒包裝顯大氣，禮盒正面用燙金工藝，金色凸起的線條勾勒出一副*具特色和韻味的繪畫，酒莊處于繪圖的中間部位，背靠大山，陽光普照，酒莊
企業(yè)在定制白酒時如何辨別企業(yè)定制酒好壞，你會幾招？
喜宴定制酒快速發(fā)展趨勢，喜宴定制品牌白酒毫無疑問點爆了顧客的目光。一種新式的人性化的白酒文化盛行，創(chuàng)新中國白酒業(yè)的新時期趕到了。一、包裝在定制企業(yè)純糧酒的時一定要慎重綜合性思考產(chǎn)品包裝設計的品牌名字、顏色、圖案設計及其標識、瓶塞、酒瓶、合格證書、禮品包裝盒等領域的狀況。一款好的企業(yè)定制酒能給企業(yè)塑造一定的反面品牌形象，其標識的包裝印刷是十分注重的，不但可以反映企業(yè)的人文原素，較能展示出其特有的人性
釀造工藝：傳承醬香白酒工藝
實際上，醬香型酒也叫“茅濃香型”酒。這類香型的白酒香味香而不艷，低而不淡，香醇清雅，不濃不猛，回味無窮綿長，倒進杯里留宿香味多做停留經(jīng)久不散，且空杯比實杯還香，讓人意猶未盡。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇米酒等勾調(diào)而成的。說白了醬香就是指酒類具備相近醬食物的香味，醬香型酒香氣的構成成份為繁雜，迄今沒有結論，但廣泛認為醬香是由高熔點的酸性物質(zhì)與低沸點的醛類構成的復合型香味。醬香型白酒又分成大曲醬
你知道白酒定制的特點都有哪些？
大家都知道，現(xiàn)在中國的白酒文化藝術日益**這也是繁榮的主要表現(xiàn)，不論是古時候或是在當代，只需經(jīng)濟發(fā)展比較繁榮，白酒當然就可以愈來愈**，而如今這類白酒文化藝術慢慢產(chǎn)生了轉換。很多人們在選購酒類的情況下，都是會從各種釀酒廠開展定制，她們期待可以開展珍藏酒定制，由于白酒具備一定的收藏使用**，因此根據(jù)這種的形式就能得到很多人的鐘愛。但是，針對很多人而言，她們并不了解這類珍藏酒定制的優(yōu)點有什么，也并不了