什么是白酒香型

時間：2021-11-15作者：貴州省仁懷市金煜宸酒業(yè)有限公司瀏覽：415

什么是白酒香型

在1965年以前酒是不分香型的，那個時候品鑒白酒是根據(jù)酒的色、香、味來品鑒的。白酒開始有香型之分是在1965年，那年在四川的瀘州召開了全國**屆名酒技術(shù)協(xié)作會。

當時**酒的代表在會上宣讀了一篇《我們是如何勾酒》的文章，這篇文章在當時引起了強烈的反應(yīng)，從此開啟了中國白酒的香型分類時代。1979年8月，在大連召開的*三屆全國評酒會上，**把酒以香型分類，從此以香型區(qū)分酒的類別成為慣例。

講完了歷史原因，來講講技術(shù)原因。白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物質(zhì)，它們正是白酒風味物質(zhì)的來源。它們含量和比例的不同，帶來了濃香、醬香、清香等香型的區(qū)分，也帶來了酸、甜、苦、辣等不同的口感。簡單來說就是釀制工藝不一樣，導(dǎo)致微量物質(zhì)在酒里的占比和含量不一樣，所以才出現(xiàn)了不同香型。下面給大家列舉幾個主要的原因，幫助大家去理解。

①接種劑不一樣：**酒用的是高溫曲、汾酒用的是低溫曲、瀘州老窖用的是中溫曲。

②發(fā)酵容器不一樣：**酒的發(fā)酵容器是石窖、汾酒的發(fā)酵容器是地缸、瀘州老窖的發(fā)酵容器是泥窖。

③釀造工藝不一樣：**酒的釀制工藝講究：四高一長、汾酒的釀制工藝講究：一清到底。

④氣候條件不一樣：因為每個地方的氣候條件不一樣，導(dǎo)致相同的釀酒微生物在代謝時會出現(xiàn)差異。這就是**酒出了茅臺鎮(zhèn)就無法釀出來的原因。

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