安徽天達(dá)英杰商業(yè)管理有限公司丨康美村食品：如何辨別手工紅糖

時(shí)間：2022-01-06作者：安徽天達(dá)英杰商業(yè)管理有限公司瀏覽：214

安徽天達(dá)英杰商業(yè)管理有限公司丨康美村食品提醒大家，現(xiàn)在市場(chǎng)上90%以上不是正宗的紅糖，而是黃片糖或赤砂糖粉。赤砂糖粉也叫黃砂糖粉，是加工白糖的半成品。糖粉里，大部分是發(fā)亮的蔗糖結(jié)晶體，而這，紅糖粉是沒(méi)有的。黃片糖也叫片糖、冰片糖、紅片糖，是冰糖加工廠，在加工冰糖時(shí)，濾出的下腳糖液來(lái)澆注成片后，切塊的。這往往就是我們?cè)诔欣锟吹降哪切┧^的紅糖。大都加了著色劑著色，貌似紅糖。具體如何分辨呢?安徽天達(dá)英杰商業(yè)管理有限公司丨康美村食品下面就給大家簡(jiǎn)單介紹一下：

**招，看紅糖的新切面有沒(méi)有很多小空洞，和沖水時(shí)有沒(méi)有氣泡從糖里出來(lái)。

正宗紅糖的新切面，一般會(huì)有很多小空洞。紅糖熬制的過(guò)程，就是水分蒸發(fā)的過(guò)程。水分在糖漿里形成氣泡后，破裂，形成水蒸氣蒸發(fā)。甘蔗汁越熬越濃稠，氣泡上來(lái)的阻力大，澆注冷卻時(shí)被留在糖里，就形成了很多小空洞。

紅糖的新切面，看起來(lái)很松散，故，沖開(kāi)水時(shí)，隨著紅糖的溶解，會(huì)看到很多小空洞里的空氣不斷地冒上來(lái)的。

黃片糖是用白糖或赤砂糖加工冰糖時(shí)濾出的下腳糖液來(lái)澆注成塊的。白糖和赤砂糖，是幾乎沒(méi)有水分的，故，幾乎不形成氣泡留在糖里，沒(méi)有形成小空洞。較多是在淺表面形成少許小洞。且，整個(gè)糖塊很結(jié)實(shí)。黃片糖，比正宗紅糖，堅(jiān)硬很多。

*二招，正宗的紅糖，沖水溶解后，杯底會(huì)有少許雜質(zhì)。而黃片糖沒(méi)有雜質(zhì)。

正宗的土制紅糖，是壓榨的甘蔗汁熬的。甘蔗汁不可能完全去掉碎小的甘蔗渣等雜質(zhì)的。

黃片糖，是用白糖或赤砂糖加工冰糖的濾出糖液來(lái)澆注的(加工一斤白糖，能得出：七兩冰糖，三兩黃片糖)。因?yàn)榘滋鞘谴笮吞菑S經(jīng)過(guò)化學(xué)和物理的方法去除雜質(zhì)，故，開(kāi)水沖黃片糖時(shí)，是沒(méi)有或較少看到杯底有雜質(zhì)的。

*三招，正宗的土法紅糖，因?yàn)楸Ａ粲刑敲郏?，沖水后，糖水在陽(yáng)光下看起來(lái)感覺(jué)混濁。

黃片糖，是用經(jīng)去蜜的白糖或半提純的赤砂糖加工冰糖時(shí)控出的母液來(lái)澆注的，雖然顏色可以調(diào)得很深，但，糖水是透亮的，沒(méi)有料(但凡冰糖廠家，都會(huì)有黃片糖出售)

*四招，好的紅糖，看似很硬，實(shí)際上，一咬就可以咬下來(lái)了。

本草綱目上說(shuō)，凝之如石，破之如沙。入口即化，自然清甜，沙感濃郁，甜而不膩，后味有一股特有的焦糖味。

如果看似硬，咬起來(lái)也是硬的，說(shuō)明是加了石膏了。且，單獨(dú)吃的話，非常的膩，且，一味的只是甜。

*五招，看中間淺色的沙線，俗稱@金線。金線越厚，紅糖越好。


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