貴州為國：這些醬香酒的知識你知道嗎？

時間：2023-07-04

醬香酒的起源

醬香酒起源于西漢時期，當時稱為“枸醬酒”?！妒酚洝の髂弦牧袀鳌酚涊d，公元前135年，漢武帝劉徹的使臣唐蒙在南越(今廣州)的宴席上嘗到了仁懷釀制的枸醬酒，為了取悅漢武帝，唐蒙繞道仁懷，取枸醬酒獻給漢武帝。漢武帝飲后，贊賞其為“甘美之”，并御封為“皇宴古釀”。從那時開始，這種酒成為**宴會**酒和國禮，被譽為“*之源，醬香始祖”。這就是“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。

醬香酒

醬香酒的分類

醬香酒根據(jù)生產(chǎn)工藝主要分為捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒四類。品質(zhì)上，捆沙酒是優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，嚴格按照傳統(tǒng)的醬酒工藝生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達十個月，出酒率低，品質(zhì)較佳。其**工藝是“回沙”工藝，即原料經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，并經(jīng)過三年以上的窖藏才可出廠。

碎沙酒則是采用粉碎的高粱釀出的酒，生產(chǎn)周期較短，出酒率較高，品質(zhì)一般。不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。

翻沙酒則是用捆沙酒最后*九次蒸煮后丟棄的酒糟，加入一些新的高粱和新的曲藥釀制而成。生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)較差。

竄香酒是用捆沙酒最后*九次蒸煮后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。

為國忠義酒

醬香酒的七個輪次酒特點

一輪次醬香酒的酒精度>57.0%VOL，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦。

二輪次醬香酒的酒精度>54.5%VOL，味甜，后味干凈，略有酸澀味。

三輪次醬香酒的酒精度≥53.5%VOL，醬香味**、醇和、尾凈。

四輪次醬香酒的酒精度>52.5%VOL，醬香味**、醇和、后味長。

五輪次醬香酒的酒精度>52.5%VOL，醬香味**、后味長、略有焦香味。

六輪次醬香酒的酒精度>52.0%VOL，醬香味明顯、后味長、有焦香，微黃。

七輪次醬香酒的酒精度>52.0%VOL，無懸浮物，醬香味明顯、后味長、有焦糊味，微黃。

為*12987醬酒工藝

醬香酒的“三高”

高溫制曲——這一過程有助于提高醬香大曲酒的風格質(zhì)量。

高溫堆積發(fā)酵——這是讓微生物進行富集繁殖的過程，對入窖發(fā)酵和糖轉(zhuǎn)化成酒精并生香至關(guān)重要。

高溫餾酒——這個過程有助于生成醬香酒的*特風味。

醬香酒的“三長”

制曲時間長：較短的曲房培養(yǎng)時間為40天，儲曲期在3個月以上。

生產(chǎn)周期長：醬酒一年一個生產(chǎn)周期，從投料到成酒需要經(jīng)過一年的時間。

儲存時間長：新釀醬酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化，才能勾兌。

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醬香酒的**

1、不上頭：因為其高溫接酒且長時間儲存，易揮發(fā)物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)了很大部分，所以對人體刺激較小。

2、酸度高：醬香白酒的酸度是其他酒類的3-5倍，其主要成分是乳酸和草酸，有益于健康。

3、酚類化合物多：醬香白酒的酚類化合物是其他名優(yōu)白酒的3-4倍。

詞條
詞條說明
為國醬酒：教你如何品味醬香型白酒
日常生活中，我們可以不會喝酒，但得會品酒。一般情況下，看到一瓶酒，我們要做這五個步驟：開瓶驗其真，蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純。下面和為國醬酒一起來看看如何品鑒醬香型白酒。開瓶驗其真打開酒瓶后，可以初步辨別是酒還是水，是醬香型白酒、濃香型白酒還是清香型白酒等。蕩香觀其色主要取決于酒的顏色和酒液的粘稠度。然后將酒倒入杯中，并觀察酒的顏色、粘度、掛杯效果等。咂香品其味品酒分為三個
為國醬酒：傳統(tǒng)經(jīng)典醬香傳承工藝釀造
貴州是釀酒的樂土匯集天時地利人和那里的氣候和環(huán)境讓酒的味道變得較好為國醬酒選用特別的紅高粱、小麥提供了上好的原料赤水河的甘甜、凈爽讓為國醬酒成為了一種身臨其境的飲品微黃透明的色澤口感豐滿、優(yōu)雅圓潤是酒的節(jié)奏感和味道的先聲讓人陶醉其中撲鼻的醬香味讓人回味無窮「為國醬酒」經(jīng)典醬香傳承
「為國醬酒」時間與工藝的匠心，細節(jié)決定好酒
紅纓高粱盛夏收割小麥秸稈隨風拂動每一粒飽滿的糧食都是為國醬酒釀制的起點悠長的發(fā)酵時間孕育出醇厚的口感每次取酒的儀式都是對時間和工藝的尊重窖池中微生物的自由繁衍成就了為國醬酒*特的風味甘醇、醬香、回味悠長只有用心、耐心，方能釀成佳釀「為國醬酒」傳統(tǒng)釀酒工藝，細節(jié)決定好酒
貴州為國：這些醬香酒的知識你知道嗎？
醬香酒的起源醬香酒起源于西漢時期，當時稱為“枸醬酒”?！妒酚洝の髂弦牧袀鳌酚涊d，公元前135年，漢武帝劉徹的使臣唐蒙在南越(今廣州)的宴席上嘗到了仁懷釀制的枸醬酒，為了取悅漢武帝，唐蒙繞道仁懷，取枸醬酒獻給漢武帝。漢武帝飲后，贊賞其為“甘美之”，并御封為“皇宴古釀”。從那時開始，這種酒成為**宴會**酒和國禮，被譽為“*之源，醬香始祖”。這就是“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。醬香酒的分類醬香酒根據(jù)生