去餐廳吃飯，你喜歡用傳統(tǒng)的紙質(zhì)菜單，還是用iPad之類的平板電腦里的電子菜單？

時(shí)間：2020-01-05

去餐廳吃飯，你喜歡用傳統(tǒng)的紙質(zhì)菜單，還是用iPad之類的平板電腦里的電子菜單？

較近，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，隨著電子技術(shù)的進(jìn)步以及思想觀念的轉(zhuǎn)變，上海已經(jīng)有不少餐廳開始使用電子菜單。這種行業(yè)內(nèi)的新動(dòng)態(tài)，會(huì)引發(fā)一場(chǎng)“菜單之戰(zhàn)”嗎？對(duì)于普通食客來說，到底愿意選擇哪一種菜單？一份好的菜單，對(duì)于一家餐廳來說究竟意味著什么呢？這都是十分值得探討的有趣話題。為此，記者圍繞這個(gè)話題采訪了一些餐館老板與食客。

食客剛坐下，服務(wù)員就拿著一個(gè)平板電腦過來，電腦中存著大量菜肴圖片，并標(biāo)有價(jià)格、原料、口味特色等簡(jiǎn)單的文字介紹，直接下單就可以了。的確，隨著電子技術(shù)的進(jìn)步與思想觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的紹興餐館也開始趕時(shí)髦，用上了這樣的電子菜單。

“雖然前期的投入并不是很小，一臺(tái)平板電腦大概需要1600元，10臺(tái)就是1.6萬元了，但是從實(shí)際運(yùn)用的情況看，反而倒是省錢的。一位老板老板告訴記者，他選擇這樣的電子菜單，主要是出于以下幾方面的考慮。首先，餐廳還處于探索期，經(jīng)常要根據(jù)菜品的銷售情況以及本地消費(fèi)者的接受程度進(jìn)行比較頻繁的調(diào)整，用電子圖片的方式來較新菜單是非常方便的，比如一道菜如果確定下來要上菜單，上午照片一拍，下午就可以用了。其次，這樣的電子菜單，現(xiàn)在我的餐廳有30多張桌子，以現(xiàn)在的客源狀態(tài)，10臺(tái)平板電腦差不多夠用了。但實(shí)際上，如果每個(gè)桌子上都能放一臺(tái)，客人點(diǎn)完菜以后，還能玩玩水果忍者、植物大戰(zhàn)僵尸、連連看等游戲，那不是連等菜都是一種樂趣了嗎？客人一滿意，也**沒有回頭客了。”

點(diǎn)菜？上iPad

“電子菜單”頻現(xiàn)上海餐桌

紙質(zhì)菜單的成本不低

上海餐廳換一次菜單花了8萬元

從理想主義的角度來看，這種電子菜單既便利又節(jié)省人力，的確有許多優(yōu)勢(shì)，但是在實(shí)際操作過程中，也并不是**的。記者隨機(jī)采訪了一些食客，雖然以“85后”為代表的年輕人則較偏好電子點(diǎn)菜模式，但占總數(shù)六成左右的食客還是偏向于人工點(diǎn)菜?！坝心男┨厣?，點(diǎn)的分量是否合適，點(diǎn)的菜有沒有雷同，還是需要有服務(wù)員在旁邊提些建議?！币晃皇晨偷恼f法代表了很多人的意見。

而一位有著多年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的老總也認(rèn)為，究竟是選用這種新興的電子菜單還是傳統(tǒng)的紙質(zhì)菜單，應(yīng)該根據(jù)餐廳的類型而作出不同的選擇?！耙恍┯貌凸?jié)奏比較快的餐廳，應(yīng)該是不適合電子菜單的。我曾經(jīng)作過一個(gè)統(tǒng)計(jì)，一家中等規(guī)模的快餐店，客流較忙的時(shí)候，大概需要40本菜單在客人手上。如果這樣一個(gè)餐廳要配備40臺(tái)平板電腦，成本也是不低的。其中，還沒有計(jì)算平板電腦的丟失與損耗率?！边@位業(yè)內(nèi)人士這樣說。

因此，就像電子書與紙質(zhì)書并存一樣，傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單的市場(chǎng)空間還是比較大的。當(dāng)然，如果想制作一本比較精美的紙質(zhì)菜單，成本還是比較高的?！耙槐静藛危瑥膭?chuàng)意、拍攝、設(shè)計(jì)、排版、制作到最后成型，不僅需要花比較長(zhǎng)的時(shí)間去琢磨，還要花不少錢?！　〔藛蔚膶W(xué)問很深

一本菜單代表一個(gè)經(jīng)營(yíng)者的水準(zhǔn)

但無論是電子菜單還是紙質(zhì)菜單，制作起來都不是一件容易的事情。“菜單的學(xué)問很深。餐廳的利潤(rùn)來源于菜單中菜品的銷售，菜單設(shè)計(jì)規(guī)范與否直接影響到收益。所以將哪一道菜的圖片做主打、如何排序等等，都是很有講究的?！币晃唤B興餐飲界的業(yè)內(nèi)人士直言不諱地說，一本菜單代表一個(gè)經(jīng)營(yíng)者的水準(zhǔn)。懂行的人只要看看菜單的水準(zhǔn)，就大致可以知道這家餐廳的老板懂不懂得做生意。

首先，一份菜單在設(shè)計(jì)定價(jià)的時(shí)候，餐廳老板不僅要考慮到菜品的銷售情況，較要考慮其贏利能力。如果菜的價(jià)格過高，顧客就可能接受不了；如果菜的價(jià)格過低，又會(huì)影響毛利，甚至可能出現(xiàn)虧損。其次，計(jì)量對(duì)餐飲的經(jīng)營(yíng)管理也非常重要，菜品分量關(guān)系到餐飲服務(wù)的質(zhì)量。消費(fèi)者在消費(fèi)前都會(huì)考慮性價(jià)比，在消費(fèi)后也大多從性價(jià)比的方面來評(píng)價(jià)。與此同時(shí)，設(shè)計(jì)菜單還要注意**酒店餐飲的特色，將“拿手好菜”和“拳頭產(chǎn)品”列在醒目位置，還要根據(jù)菜單統(tǒng)計(jì)各類菜品的點(diǎn)菜頻率，結(jié)合成本效益、季節(jié)、市場(chǎng)、經(jīng)營(yíng)特色等因素較新調(diào)整菜品，保留獲利能力高的菜品，撤換獲利能力低的菜品。

從傳統(tǒng)意義上講，菜單就是食品種類和價(jià)格表，是餐飲企業(yè)向客人推薦所經(jīng)營(yíng)品種的一種形式。隨著現(xiàn)代餐飲企業(yè)的發(fā)展，菜單還應(yīng)是餐廳向顧客展示企業(yè)文化及食品特色和技藝水平的一種方式。所以一份好的菜單，不但可以使顧客對(duì)餐飲企業(yè)產(chǎn)生好感、增強(qiáng)印象，而且還會(huì)產(chǎn)生一定的廣告宣傳效果，增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，其作用和重要性不言而喻。
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智能電子菜譜
行業(yè)趨勢(shì)，餐飲行業(yè)的機(jī)遇在中國，隨著城鄉(xiāng)居民生活水平提高及現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，在外就餐已逐漸成為居民的生活習(xí)慣，促進(jìn)了餐飲市場(chǎng)的快速發(fā)展。目前，我國人均餐飲消費(fèi)達(dá)到576元/年，是1978年的100倍。由于門檻較低，餐飲業(yè)一直是一個(gè)紅火的行業(yè)，近年來餐飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大,餐飲業(yè)已成為國內(nèi)擴(kuò)大內(nèi)需的重要經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。2010年，全國餐飲網(wǎng)點(diǎn)達(dá)500多萬個(gè)，從業(yè)人員約1800**，零售額為7486億元
去餐廳吃飯，你喜歡用傳統(tǒng)的紙質(zhì)菜單，還是用iPad之類的平板電腦里的電子菜單？
去餐廳吃飯，你喜歡用傳統(tǒng)的紙質(zhì)菜單，還是用iPad之類的平板電腦里的電子菜單？較近，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，隨著電子技術(shù)的進(jìn)步以及思想觀念的轉(zhuǎn)變，上海已經(jīng)有不少餐廳開始使用電子菜單。這種行業(yè)內(nèi)的新動(dòng)態(tài)，會(huì)引發(fā)一場(chǎng)“菜單之戰(zhàn)”嗎？對(duì)于普通食客來說，到底愿意選擇哪一種菜單？一份好的菜單，對(duì)于一家餐廳來說究竟意味著什么呢？這都是十分值得探討的有趣話題。為此，記者圍繞這個(gè)話題采訪了一些餐館老板與食客。食客剛
電子菜譜能為餐飲行業(yè)帶來什么？
物價(jià)不斷上漲，成本不斷提升，這對(duì)于餐飲行業(yè)來說無疑是個(gè)不小的挑戰(zhàn)，菜品價(jià)格的提升，意味著就要失去部分客源。如何讓企業(yè)在開源節(jié)流中度過難關(guān)?其實(shí)，不僅需要在菜色上下功夫，節(jié)約成本，很多配套設(shè)施也能節(jié)省酒店的開支。比如不再較替菜譜，節(jié)省印刷開支，或者通過電腦技術(shù)節(jié)省人力。實(shí)際上這些設(shè)想現(xiàn)在都可以通過電子菜譜來實(shí)現(xiàn)。電子菜譜可以同時(shí)滿足多桌客人自動(dòng)點(diǎn)菜，服務(wù)人員*桌桌詢問，同時(shí)菜色的較新也可以隨時(shí)