【彈性乳液】乳液穩(wěn)定性

    乳液是由不相容的兩相或兩相以上液體組成的熱力學(xué)不穩(wěn)定分散體系。油水乳液是日常生活和工業(yè)應(yīng)用中較常見的膠體體系之一,在食品、醫(yī)藥、石油化工等諸多領(lǐng)域有著較為廣泛的應(yīng)用。清潔標(biāo)簽高效乳化劑的開發(fā)、乳化機(jī)理的闡明、乳液穩(wěn)定性與影響因素關(guān)系的多尺度耦合構(gòu)建,一直是乳液研究的重點(diǎn)和難點(diǎn)。多尺度研究乳液穩(wěn)定性在如下兩個(gè)方面仍然是較具挑戰(zhàn)性的基礎(chǔ)科學(xué)問題和技術(shù)問題:

    1)結(jié)構(gòu)多尺度是多相多組分復(fù)雜流體乳液的固有屬性,因此采用多尺度方法研究和構(gòu)建乳液體系內(nèi)部動(dòng)力學(xué)、各尺度結(jié)構(gòu)與性能之間的互作關(guān)系是乳液研究的固有要求。只有在對(duì)不同尺度下乳液性質(zhì)的相關(guān)性進(jìn)行耦合貫通分析的基礎(chǔ)上,才能深入了解乳液性質(zhì)、全景揭示多層級(jí)結(jié)構(gòu)和多尺度性質(zhì)的本質(zhì)。而目前對(duì)乳液的研究還主要基于單個(gè)尺度上的孤立研究,未實(shí)現(xiàn)有效貫通。這導(dǎo)致對(duì)不同尺度間結(jié)構(gòu)和性能關(guān)系的認(rèn)知斷層。

    2)生物大分子乳化劑在液-液界面具有不同于小分子的*特吸附行為,所形成的梯度結(jié)構(gòu)化膜是軟物質(zhì)界面,呈現(xiàn)出顯著的粘彈性。因此,界面流變學(xué)方法的運(yùn)用是乳液研究的必然要求,無疑也是揭示界面膜粘彈性對(duì)乳液穩(wěn)定性影響的必由途徑。然而,盡管界面張力、相密度差、液滴尺寸和分布、ζ-電位、連續(xù)相黏度、溫度等因素對(duì)乳液穩(wěn)定性的影響從定性和定量的角度有了長(zhǎng)足發(fā)展,但迄今對(duì)界面膜粘彈性與乳液穩(wěn)定性的互作關(guān)系仍處于探索階段,專門性研究仍然十分薄弱,亦未有共識(shí)性結(jié)論。如何建立界面流變學(xué)性質(zhì)與乳液穩(wěn)定性之間的普適關(guān)系仍是巨大挑戰(zhàn)。


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