鋪*透露你餐廳沒(méi)有回頭客可能是忽視了這些細(xì)節(jié)

時(shí)間：2019-03-26

俗話(huà)說(shuō)，細(xì)節(jié)決定成敗，在餐飲行業(yè)亦是如此。有很多餐飲老板不明白，為何顧客來(lái)店**次后再也不會(huì)來(lái)*二次。
究其原因，就是忽視了一些小細(xì)節(jié)。
去一家餐廳，顧客因?yàn)槭裁磳?duì)它產(chǎn)生好感呢？可能因?yàn)橐坏啦?、一個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)、一個(gè)角落的環(huán)境，等等。
同樣，任何一個(gè)“非好感”的細(xì)節(jié)，也能“殺掉”顧客*二次上門(mén)的欲望，讓顧客來(lái)了**次就不想來(lái)*二次，真正是“細(xì)節(jié)決定成敗”！
鋪*發(fā)現(xiàn)餐廳這些“殺好感”的細(xì)節(jié)，較容易將顧客趕跑。看看你有沒(méi)有中招？
餐具好看卻不實(shí)用
在這個(gè)追求分享的年代，年輕人到一家餐廳拔草，都是要先拿起手機(jī)把美食拍一拍，然后再開(kāi)始吃飯。因此不少餐廳都比較注重菜品和餐具的顏值，以滿(mǎn)足顧客“曬照”的需求。
殊不知，有時(shí)候過(guò)于注重“顏值”，卻忽略了餐具的實(shí)用性，顧客也是不買(mǎi)賬的。 在這方面，連一些**也中招。比如胡桃里，就因?yàn)椤安Ａ垦b熱水，好看不好用”受到顧客的吐槽。
據(jù)說(shuō)春秋季節(jié)，這個(gè)瓶子里裝的是常溫水或冰水，而到了冬天這個(gè)瓶子里裝的是熱水，但卻沒(méi)有任何的提示，不少顧客都被瓶子燙到。另外對(duì)于冬天習(xí)慣喝熱水的顧客來(lái)說(shuō)，這個(gè)瓶子也并不好用，既不保溫又不隔熱。就因?yàn)檫@個(gè)小細(xì)節(jié)，為餐廳減分不少。
在此提醒老板們，新奇、特色的餐具確實(shí)能為菜品和環(huán)境錦上添花，但別忘了，餐具美觀或別致的同時(shí)，實(shí)用才是**位的。
食材“偷工減料”
顏值為王的當(dāng)下，不少餐廳憑借一些出挑的環(huán)境或者新鮮的產(chǎn)品設(shè)計(jì)能在短時(shí)間內(nèi)引發(fā)消費(fèi)者關(guān)注和傳播，但之后呢？贏得回頭客的根本還是產(chǎn)品的品質(zhì)。
小編曾去過(guò)一家小龍蝦店，**次去的時(shí)候小龍蝦做得肉嫩、味鮮，可*二次去時(shí)發(fā)現(xiàn)，不僅小龍蝦的量少，看起來(lái)也不新鮮，而且嘗起來(lái)味道較是差，之后小編就再也沒(méi)去過(guò)了，果斷轉(zhuǎn)戰(zhàn)別家。
就像一位營(yíng)銷(xiāo)大師說(shuō)的——餐飲行業(yè)，東西好不好吃，一口就能吃出來(lái)。如果用不好的原材料糊弄顧客，那就是掩耳盜鈴了，早晚會(huì)被消費(fèi)者拋棄。 這也是近幾年某些實(shí)力不足的網(wǎng)紅餐廳，名噪一時(shí)卻很快銷(xiāo)聲匿跡的原因。
餐廳暗中下刀宰客
現(xiàn)如今的顧客其實(shí)并不怕花錢(qián)，但不明不白地花錢(qián)是誰(shuí)也不樂(lè)意的。
比如，大多數(shù)餐廳都提供免費(fèi)的茶水服務(wù)，而有些餐廳茶水服務(wù)要收費(fèi)，但這些餐廳在顧客要求茶水服務(wù)時(shí)并不明說(shuō)。于是到結(jié)賬時(shí)，面對(duì)一大筆不菲的茶水費(fèi)，即使顧客當(dāng)時(shí)沒(méi)有說(shuō)什么，心中也必然結(jié)下塊壘，因?yàn)檫@做法完全可以看做是侵犯消費(fèi)者合法權(quán)益的宰客行為。
所以收費(fèi)項(xiàng)目要讓顧客先知道，讓顧客能夠明白地選擇和做出決定。
強(qiáng)行推銷(xiāo)
有的服務(wù)員為了提高銷(xiāo)售額，不停地向顧客推銷(xiāo)菜品，甚至總是推銷(xiāo)高檔菜品，這是較令顧客反感的做法，以致成為客源流失的主要原因。
而有的餐廳要求服務(wù)員向顧客主動(dòng)說(shuō)明餐廳菜量，并根據(jù)顧客的人數(shù)提醒顧客菜已經(jīng)差不多夠吃了，點(diǎn)多了容易浪費(fèi)，反而使客源和銷(xiāo)售額者上升了。
不注重細(xì)節(jié)衛(wèi)生
衛(wèi)生，這里的衛(wèi)生不僅指的是菜品衛(wèi)生。菜品衛(wèi)生很重要，環(huán)境衛(wèi)生也很重要。
有些小餐館，就不注重這些細(xì)節(jié)衛(wèi)生。比方說(shuō)，地面衛(wèi)生不注意及時(shí)清潔，客人走后不注重及時(shí)收餐，餐桌上的一片狼藉要在餐桌上停留很長(zhǎng)時(shí)間。這樣子會(huì)大大降低顧客對(duì)餐廳的印象分，試想如果你進(jìn)入一家餐廳，隔壁桌的剩菜一個(gè)小時(shí)都沒(méi)有收走，請(qǐng)問(wèn)你有什么感覺(jué)？
衛(wèi)生間是“細(xì)節(jié)**”之一
一份由調(diào)查公司進(jìn)行的報(bào)告說(shuō)明了這一點(diǎn)。他們使用眼動(dòng)技術(shù)，在六個(gè)歐洲國(guó)家的餐館里研究食客的體驗(yàn)經(jīng)歷。據(jù)餐館客戶(hù)的眼睛跟蹤體驗(yàn)研究，衛(wèi)生間不干凈是繼食品質(zhì)量差之后，顧客對(duì)餐館不滿(mǎn)的*二個(gè)原因。
一個(gè)干凈的衛(wèi)生間，有衛(wèi)生紙、肥皂和手巾，會(huì)讓顧客覺(jué)得非常滿(mǎn)意。廁所似乎只是這個(gè)行業(yè)的一小部分，但它比其他所有事物都重要。顧客的看法是，如果衛(wèi)生間干凈，廚房也是如此，這給他們安全和安心。但是如果衛(wèi)生間臟亂差，那么可能在其他方面也好不到哪去。
較基礎(chǔ)的服務(wù)不到位
海底撈熱情似火的服務(wù)提高了餐飲行業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，甚至，越來(lái)越多的餐企已經(jīng)開(kāi)始研究怎么為顧客提供較**的“若即若離”的服務(wù)。在這種環(huán)境下，有的餐廳服務(wù)員還沒(méi)有較基礎(chǔ)的服務(wù)意識(shí)，敏感的顧客怎么可能*二次上門(mén)？
小編曾經(jīng)和朋友一起去參加X(jué)X水餃店的一個(gè)活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)有品嘗餃子的環(huán)節(jié)。工作人員拿桌上的餃子，放在一次性餐盤(pán)里給大家吃。可能現(xiàn)場(chǎng)人比較多，餃子不太夠，結(jié)果工作人員就很不耐煩地說(shuō)：“一人只能吃一個(gè)，想吃去門(mén)店里吃”，態(tài)度十分不好。一聽(tīng)到這句話(huà)，瞬間就沒(méi)心情了，對(duì)這家店的好感度也驟降。
明明是為了贏得顧客對(duì)品牌的好感，專(zhuān)門(mén)花錢(qián)去做營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，結(jié)果卻因?yàn)閷?duì)待消費(fèi)者態(tài)度冷漠，不加分反而減分，這活動(dòng)還不如不做。所以說(shuō)，服務(wù)看起來(lái)沒(méi)有產(chǎn)品重要，但卻對(duì)顧客體驗(yàn)影響非常大。
結(jié)語(yǔ)
餐廳想要留住回頭客，就應(yīng)該盡可能地給消費(fèi)者提供必需的服務(wù)，而且在細(xì)節(jié)上考慮得越周到越能讓消費(fèi)者印象深刻。
開(kāi)餐廳的殘酷性就在于此：留住一個(gè)顧客需要努力很長(zhǎng)時(shí)間、花費(fèi)了很多資金，但趕走一個(gè)顧客只需要1秒鐘，甚至一句話(huà)。所以要想回頭客不斷，細(xì)節(jié)很重要。
鋪*，您身邊的店鋪服務(wù)商！對(duì)于找店老板，免費(fèi)找店；對(duì)于正在經(jīng)營(yíng)的店老板，提供店鋪營(yíng)銷(xiāo)策劃落地方案；
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詞條
詞條說(shuō)明
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鋪*轉(zhuǎn)店轉(zhuǎn)店公司幫轉(zhuǎn)店是真的嗎？
恭喜未央?yún)^(qū)鳳城五路地鐵口B口店名：*秀包子面積：17平米，租金：10000元/月，18萬(wàn)成功轉(zhuǎn)出，實(shí)際用時(shí)38天，轉(zhuǎn)讓費(fèi)符合老板的預(yù)期，客戶(hù)對(duì)我們的服務(wù)很滿(mǎn)意，恭喜恭喜。當(dāng)初合作之前店主汪女士因店員被機(jī)器傷了，醫(yī)藥費(fèi)需要一大筆錢(qián)，無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)這家店，所以才轉(zhuǎn)的店。58優(yōu)鋪**轉(zhuǎn)店顧問(wèn)小楊在聯(lián)系后，汪女士也準(zhǔn)備考慮選擇公司，因?yàn)榻o店員看傷還需要大量資金，所以想找個(gè)有實(shí)力的公司幫她轉(zhuǎn)快點(diǎn)，于是小
鋪*轉(zhuǎn)店好不好？
恭喜閻良區(qū)勝利街店名：趙家臘汁肉夾饃面積：85平米，租金：11000元/月，22萬(wàn)成功轉(zhuǎn)出，實(shí)際用時(shí)50天，轉(zhuǎn)讓費(fèi)符合老板的預(yù)期，客戶(hù)對(duì)我們的服務(wù)很滿(mǎn)意，恭喜恭喜。當(dāng)初合作之前店主王先生因工作調(diào)動(dòng)，無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)這家店，所以才轉(zhuǎn)的店。58優(yōu)鋪**轉(zhuǎn)店顧問(wèn)小楊在介紹完服務(wù)后，分享了一個(gè)在閻良轉(zhuǎn)出的老潼關(guān)案例，然后通過(guò)電話(huà)和微信給做了物業(yè)分析，給出了一個(gè)轉(zhuǎn)店方案，讓王先生先看看。隔了兩天，王先生約
58優(yōu)鋪透露網(wǎng)吧經(jīng)營(yíng)真的不賺錢(qián)了嗎
生活中大大小小的網(wǎng)吧還是挺多的，但你會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)上座率已經(jīng)大不如前了，很多網(wǎng)吧在面對(duì)有較大競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)上座率不足的現(xiàn)象，甚至連周末上座率都不到60%，但有些網(wǎng)吧依然有著較高的上座率。真的是網(wǎng)吧越來(lái)越難做了嗎，讓我們盤(pán)點(diǎn)下當(dāng)今網(wǎng)吧面臨的大多數(shù)問(wèn)題。一、室內(nèi)環(huán)境隨著人們生活水平的提高，和電腦的普及率，早已不是“網(wǎng)癮少年”的時(shí)代了。大家對(duì)網(wǎng)吧的環(huán)境也有著越來(lái)越高的要求。圖為某網(wǎng)吧的室內(nèi)環(huán)境，