青島烤冷面教學(xué)，特色小吃培訓(xùn)

時間：2019-07-17作者：青島膳學(xué)派餐飲管理有限公司瀏覽：79

東北烤冷面培訓(xùn)課程

【課程介紹】

烤冷面，東北一帶地方特色小吃。起源于黑龍江省密山市?？纠涿娴某杀镜停兜垒^棒，但多吃對胃腸不好。所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常見的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過晾曬的過程），柔軟，可直接食用。有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。主要流行鐵板和油炸（也稱炸冷面）。

【適合人群】

對開東北烤冷面店感興趣，想創(chuàng)業(yè)，想學(xué)技術(shù)，有無經(jīng)驗均可

【課程內(nèi)容】

1、東北烤冷面的系統(tǒng)講述；

2、東北烤冷面原料的選購；

3、東北烤冷面食材的預(yù)加工；

4、東北烤冷面加工的基本標準；

5、東北烤冷面加工的工藝步驟；

6、東北烤冷面經(jīng)營定價原則；

7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；

8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。




【課程安排】

1、專項老師現(xiàn)場教學(xué)操作，學(xué)員從旁學(xué)習(xí)和觀摩；

2、學(xué)員自己按照所學(xué)流程制作成品，老師從旁指導(dǎo)；

3、學(xué)員自己獨立完成成品制作，制作完成，有老師點評并給出指導(dǎo)和改進意見；

4、后期學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程，形成自己的操作風格。

現(xiàn)在烤冷面的做法分很多地方，主要有密山口味的，也就是烤冷面發(fā)源地的本來口味！
再有就是哈爾濱口味的，以及秦皇島口味！
密山烤冷面做法，將面放于鐵板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水時鐵板一定要熱，讓水可以馬上蒸發(fā)，這樣可以使面*軟化。將刷油那面翻一下，在沒有油那面加雞蛋（也可以不加），然后再反過來，在朝上那面刷醬，辣椒醬，芝麻，孜然。再翻過來烤，然后就可以吃了，吃的時候可以放醋精和酸甜醋。
哈爾濱烤冷面做法，先在烤板上放油，然后將面放上，在朝上的一面打雞蛋，再將面翻過來。如果面比較硬的話，在雞蛋熟了以后可以往面下滋水，使面軟化。在沒有雞蛋的那面刷醬，放上香菜，洋蔥丁等，再放白糖和陳醋。再用鏟子切開，就可以吃了！
秦皇島的做法和哈爾濱的差不多，不過面里有汁比較多，較像有湯的烤冷面。
總之烤冷面的口味是以密山的做法為主，主要口味是以咸，辣，酸甜為主。各用的辣醬口味決定了烤冷面的味道！
特點：松軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道，鮮辣醇香。炸冷面有不同的火候講究，火小的松軟，火大的脆爽可口。

【利潤分析】

東北烤冷面店一般開在小區(qū)，商場，超市，步行街，小吃街等人流量集中的地方，不限制店面，擺攤方便，并且減少大量成本。一般一份18塊錢左右，每天可賣120份，日銷售額：18×120=2160元；月銷售額：2160元×30天=64800元；扣除每月的所有成本開銷25000元，月純利潤：64800元-25000元=39800元；年純利潤：39800元×12月=47.76萬元；可以完全保證，多半年可全部回本，制作簡單快捷，用料成本低廉，利潤高，回報快，是賺錢開店好項目！

青島膳學(xué)派餐飲管理有限公司成立于2014年，近5年的時間培訓(xùn)學(xué)員上千名，成功幫助學(xué)員開店幾百家。有著豐富的培訓(xùn)經(jīng)驗。我們與別人不同的是，公司旗下有12家中式快餐直營店，學(xué)員來到我們店里直接去店里學(xué)習(xí)實操，我們還會傳授開店的經(jīng)驗，包括店面選址，廚師培訓(xùn)，菜品挑選，經(jīng)營管理等等。只要我們會的，只要你想學(xué)，一切都毫無保留的傳授。





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