蔬菜在食用時(shí)需要注意的一些點(diǎn)

時(shí)間：2019-12-17作者：南通天嘉冷鏈物流有限公司瀏覽：265

1蔬菜受哪些污染源的污染

       蔬菜本身是沒(méi) 有污 染的，但在生長(zhǎng)栽培的過(guò)程中，受到農(nóng)藥、化肥、激 素、重 金屬、廢水、廢氣以及有害病原微生物的污染，導(dǎo)致蔬菜受到嚴(yán)重污染。所以現(xiàn)在有專 家稱謂"要命的新鮮蔬菜"就是這個(gè)道理。
 2怎樣識(shí)別和預(yù) 防吃蔬中毒

       作為消費(fèi)者吃菜要講科學(xué)、講究環(huán) 保，提 高自我保護(hù)意識(shí)，學(xué)會(huì)回避污染，以免病從口中入。購(gòu)買(mǎi)食用少蟲(chóng)和基本不打殺蟲(chóng)劑的蔬菜。如南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、野 生蔬菜、森林蔬菜等。

       不吃“多蟲(chóng)”、“多藥”蔬菜。有的蔬菜被害蟲(chóng)所青菜，可以稱之為“多蟲(chóng)蔬菜”，如豇豆、大白菜、包菜、花菜、小白菜、竹葉菜、莧菜、辣椒、茄子等，是豇豆、茄子打藥多，這些蔬菜又是多次采收的蔬菜，每天都要采摘上市，安全系數(shù)小。

      不吃形狀、顏色異常的蔬菜。是一些普通蔬菜，個(gè)體小，顏色不是原本色，您在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意。有些形狀奇特、顏色異常的蔬菜，確實(shí)新品種，則另當(dāng)別論。

       不吃施肥量大的蔬菜?，F(xiàn)在種蔬菜大部分施用化肥，氮肥（尿素、硫酸銨等）的施用量過(guò)大，會(huì)造成蔬菜硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。硝酸鹽本身毒性并不大，但隨蔬菜進(jìn)入人體胃腸道后會(huì)被還原為亞硝酸辣，亞硝酸再與胃腸道內(nèi)的次級(jí)胺結(jié)合形成亞硝胺，這是一種致 癌的物質(zhì)，據(jù)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽由強(qiáng)到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。硝酸鹽含量高低相關(guān)可達(dá)數(shù)10倍。其規(guī)律是根、莖、葉（即營(yíng)養(yǎng)體）的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)**花、果、種 子（即生殖體），這可能是生物界普遍存在的保護(hù)性反應(yīng)。這個(gè)規(guī)律很有用，它可以指導(dǎo)我們正確消費(fèi)蔬菜，盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。如果您很喜歡吃葉菜，也不要太為難自己，注意補(bǔ)充一些維生素C，因?yàn)榫S生素C能阻 斷亞硝酸形成，可減 輕葉菜潛在的危險(xiǎn)。

3怎樣清 除農(nóng)藥上的殘留

      不需要天天購(gòu)買(mǎi)蔬菜。將購(gòu)回蔬菜打包后放置冰箱儲(chǔ)藏室,通過(guò)一段時(shí)間農(nóng)藥殘留會(huì)自然分解一部分（農(nóng)藥安 全間隔期）。

      在大自然災(zāi)害或節(jié)日前后，應(yīng)避 免搶 購(gòu)蔬菜，以防 止少數(shù)農(nóng)民為搶價(jià)搶收蔬菜，加重農(nóng)藥以及激 素的施用劑量。

       勿偏食某些特定蔬菜。盡量多樣化，選購(gòu)當(dāng)?shù)貢r(shí)令盛產(chǎn)蔬菜。（如本地?zé)o刺黃瓜比有刺黃瓜農(nóng)藥殘留少一些，且好清洗一些）。

       能去外皮的蔬菜，盡量除去外皮，但要在清洗后再去外皮，否則刀上沾染農(nóng)藥后也會(huì)造成污染。

       蔬菜購(gòu)回后清洗時(shí)先用水沖洗再用蔬菜專 用清潔劑浸泡清洗。沒(méi)有專 用清洗劑也可用鹽水浸泡，浸泡時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)。以免吃菜無(wú)味。




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