【HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)認(rèn)證】什么是HACCP

時(shí)間：2021-04-23作者：吉林省千好企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司瀏覽：477

HA CC P（Hazard Analysis and Critical Control Point）表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。

危害的含義是什么？

危害的含義是指生物的、化學(xué)的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負(fù)面影響。食品生產(chǎn)過(guò)程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲(chóng)劑（化學(xué)的）、病菌及寄生蟲(chóng)（生物的）。今天的食品工業(yè)所面臨的主要危害是微生物污染，例如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、李斯特菌、黃曲霉菌、梭菌、肉毒桿菌等。

認(rèn)證的意義

在食品的生產(chǎn)過(guò)程中，控制潛在危害的先期覺(jué)察決定了HA CC P的重要性。通過(guò)對(duì)主要的食品危害，如微生物、化學(xué)和物理污染的控制，食品工業(yè)可以較好地向消費(fèi)者提供消費(fèi)方面的**，降低了食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害，從而提高人民的健康水平。




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