【食品檢測】食品檢驗的感官檢查

時間：2021-04-29

食品感官檢驗就是憑借人體自身的感覺器官，具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌頭)和手，對食品的質(zhì)量狀況作出客觀的評價。也就是通過用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進行綜合性的鑒別和評價。

食品質(zhì)量的優(yōu)劣直接地表現(xiàn)在它的感官性狀上，通過感官指標來鑒別食品的優(yōu)劣和真?zhèn)危粌H簡便易行，而且靈敏度高，直觀而實用，與使用各種理化、微生物的儀器進行分析相比，有很多優(yōu)點，因而它也是食品的生產(chǎn)、銷售、管理人員所必須掌握的一門技能。廣大消費者從維護自身權(quán)益角度講，掌握這種方法也是十分必要的。應用感官手段來鑒別食品的質(zhì)量有著非常重要的意義。

食品感官檢驗能否真實、準確地反映客觀事物的本質(zhì)，除了與人體感覺器官的健全程度和靈敏程度有關(guān)外，還與人們對客觀事物的認識能力有直接的關(guān)系。只有當人體的感覺器官正常，又熟悉有關(guān)食品質(zhì)量的基本常識時，才能比較準確地鑒別出食品質(zhì)量的優(yōu)劣。因此，通曉各類食品感官檢驗方法，為人們在日常生活中選購食品或食品原料、依法保護自己的正常權(quán)益不受侵犯提供了必要的客觀依據(jù)。

《*人民共和國食品衛(wèi)生法》*四條規(guī)定：“食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。”*七條規(guī)定了禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，其中**項有：“腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品，”這里所說的“感官性狀異?！敝甘称肥チ苏５母泄傩誀?，而出現(xiàn)的理化性質(zhì)異常或者微生物污染等在感官方面的體現(xiàn)，或者說是食品這里發(fā)生不良改變或污染的外在警示。同樣，“感官性狀異?！辈粏螁问桥卸ㄊ称犯泄傩誀畹?*術(shù)語，而且是作為法律規(guī)定的內(nèi)容和要求而嚴肅。

感官鑒別不僅能直接發(fā)現(xiàn)食品感官性狀在宏觀上出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象，而且當食品感官性狀發(fā)生微觀變化時也能很敏銳地察覺到。例如，食品中混有雜質(zhì)、異物、發(fā)生霉變、沉淀等不良變化時，人們能夠直觀地鑒別出來并作出相應的決策和處理，而不需要再進行其他的檢驗分析。尤其重要的是，當食品的感官性狀只發(fā)生微小變化，甚至這種變化輕微到有些儀器都難以準確發(fā)現(xiàn)時，通過人的感覺器官，如嗅覺等都能給予應有的鑒別?？梢姡称返母泄儋|(zhì)量鑒別有著理化和微生物檢驗方法所不能替代的優(yōu)越性。在食品的質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準中，**項內(nèi)容一般都是感官指標，通過這些指標不僅能夠直接對食品的感官性狀做出判斷，而且還能夠據(jù)此提出必要的理化和微生物檢驗項目，以便進一步證實感官鑒別的準確性。

19128621950

詞條
詞條說明
【*原性分析檢測】
*原性檢測的的標準有8條**標準分類中，*原性檢測的涉及到食品綜合、食品試驗和分析的一般方法。在中標準準分類中，*原性檢測的涉及到基礎(chǔ)標準與通用方法、食品加工與制品綜合、食品衛(wèi)生、標準化、質(zhì)量管理、衛(wèi)生檢疫。行業(yè)標準-商品檢驗，關(guān)于*原性檢測的的標準SN/T 4058-2014?出口動物源性食品中玉米赤霉醇類殘留量的檢測方法 *親和柱凈化-HPLC和LC-MS/MS法SN/T
【生物藥效檢測】生物醫(yī)藥的相互關(guān)系
**種關(guān)系1、醫(yī)藥生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)較重要的組成部分生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)包括醫(yī)藥生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)、工業(yè)生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)、農(nóng)業(yè)生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)和海洋生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)等。其中醫(yī)藥生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)較重要的組成部分，占生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)60%以上，而且生物技術(shù)在制藥技術(shù)上的應用也較成熟。*二種關(guān)系2、醫(yī)藥生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)在醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)中的比重將會越來越大醫(yī)藥生物技術(shù)產(chǎn)品(包括基因工程藥物、疫苗、生物診斷試劑等)的產(chǎn)值在醫(yī)藥產(chǎn)
【食品檢測】食品安全檢測的檢測技術(shù)
色譜技術(shù)色譜技術(shù)實質(zhì)上是一種物理化學分離方法，即當兩相作相對運動時，由于不同的物質(zhì)在兩相(?固定相和流動相)中具有不同的分配系數(shù)(或吸附系數(shù))，通過不斷分配(?即組分在兩相之間進行反復多次的溶解、揮發(fā)或吸附、脫附過程)?從而達到各物質(zhì)被分離的目的。色譜技術(shù)已經(jīng)發(fā)展成熟，具有檢測靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等優(yōu)點，已被廣泛應用于食品工業(yè)
生物降解塑料檢測哪里可以做檢測標準是什么
生物降解塑料檢測哪里可以做? 檢測標準是什么自生物降解塑料出現(xiàn)，對于其性能的質(zhì)疑和概念的混淆就一直存在，尤其對于“生物降解塑料”、“生物基材料”、“可堆肥材料”三者的概念及關(guān)系較易混淆。生物降解塑料檢測檢測工程師：生物基材料指的是由來自生物質(zhì)的原料制備的塑料。但不是所有生物基材料都是可生物降解或可堆肥的，也不是所有可生物降解塑料都是生物基材料。生物降解塑料是指在自然界如土壤和/或沙土等條