冰鮮蝦怎么做好吃

時間：2019-08-27

鮮蝦是我們日常餐桌上一道不錯的美味，男女老少皆宜，因為鮮蝦不僅味道鮮美而且富含較高蛋白質，所以越來越被人們所認同和選擇，但是對于大部分的家庭，又苦惱于如何烹飪冰鮮蝦，怎么樣烹飪冰鮮蝦才能保證蝦的味美又不流失其營養(yǎng)做到色香味俱全呢？今天我們來一起研究研究冰鮮蝦怎么做好吃！

一、煮蝦，原汁原味，影響豐富，簡單好做。但對于用冰塊保存的大蝦來說，不能先化凍再水煮，如果先化凍了再煮的話，那樣蝦頭就會發(fā)黑，品相比較難看。我常用的做法是將整個冰塊放鍋中加熱，不需要再添加水了，加點鹽就可以了，這樣煮出來的蝦即好吃有咬頭，頭還不會發(fā)黑，品相好看。

二、對于凍了很長時間，不太新鮮的蝦，或是就散冰存放的蝦來說我常常用來剝蝦仁，再炒菜，像炒西蘭花、黃瓜片或是做湯也可以。

以上是炒制的冰鮮蝦，還有一種烹飪方式：

白灼，是為了保持原料本身的味道和營養(yǎng)。加工方法相對簡單，只需直接用白水，或是在白水中加入少量蔥段、姜片和少許料酒；待水燒開后，再把蝦放入滾水中焯半分鐘即可。雖然白灼這種烹飪方法可以較大限度地保留蝦原本的鮮味；但是，如果蝦肉經(jīng)過了冷藏冰鮮，不是處于新鮮狀態(tài)，那么烹飪出來的菜肴無論從衛(wèi)生程度還是口感上來講，都遠遠遜色于鮮蝦。

一般海鮮產(chǎn)品自身都帶有耐低溫的細菌，在把鮮蝦放在冰箱里冷凍保鮮的過程中，這些耐低溫的細菌還會繼續(xù)繁殖，這會降低食用蝦肉的安全性。例如：海鮮中存在的較主要的細菌——副溶血性弧菌，是一種普遍存在于魚、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品中的海洋細菌，其對高溫的抵抗能力較弱，80℃以上的溫度持續(xù)4—5分鐘便可將其徹底殺死。石萬榮強調，冰鮮蝦要經(jīng)過相對較長時間的高溫烹調后再食用。此外，海鮮中所含的蛋白質與其他肉類中的不同，其分解速度相對較快。鮮蝦經(jīng)過冷凍，會導致蛋白質發(fā)生部分性質上的改變，產(chǎn)生胺類物質，使得蝦肉喪失彈性，口感也大打折扣。

詞條
詞條說明
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