宿州百甲培訓學校西點技術(shù)知識白之脫牛奶和煉乳有區(qū)別嗎？

時間：2020-06-10作者：宿州東菊烘焙技術(shù)服務有限公司瀏覽：68

西點技術(shù)知識白之脫牛奶和煉乳有區(qū)別嗎？宿州百甲烘焙西點培訓為您詳細解答：
白脫牛奶和煉乳是兩種不同的產(chǎn)品，制作過程和用途都不一樣。白脫牛奶是一種經(jīng)過發(fā)酵的飲用的純?nèi)槔?，帶有淡淡的酸味。而煉乳是一種脫水牛奶，后人為加入糖，令其嘗起來略帶甜味，是一種糖漿濃稠的液體。
白脫牛奶的基本信息
　在超市里出售的人造白脫牛奶跟液體的酸奶油點類似。它的做法是加入一些菌類到牛奶中，用低溫加熱牛奶數(shù)個小時，令牛奶發(fā)酵變厚，并且有淡淡的酸味。而畜牧場培育的白脫牛奶，在另一方面，是黃油攪拌出來的副產(chǎn)品，經(jīng)過發(fā)酵，余下的液體會有奶油的質(zhì)感和酸酸的味道。而正是因為這個傳統(tǒng)的做法，白脫牛奶的英文名字稱為“buttermilk”，顧名思義，是由butter（黃油）而來的。
白脫牛奶的用法
　白脫牛奶被廣泛用在許多配方里，由餅干、玉米面包到蛋糕及蛋糕淋面。白脫牛奶也同時被人應用在膨松的薄煎餅和華夫餅上。也可以用來制作冰激凌、奶昔或倒在麥片中。另外，也可作為炸雞的醬料，和面糊混在一起。現(xiàn)在，許多農(nóng)場沙拉也有它的蹤跡。也有人喜歡用它來配藍紋芝士。
煉乳的定義
　煉乳是將牛奶加熱至其大部分的水分都蒸發(fā)，但是又不是簡單的蒸發(fā)。煉乳裝罐前會加入白砂糖，令其味甜，所以我們也稱它為香甜煉乳。這種濃稠的乳脂狀的液體呈黃白色或黃色，嘗起來非常的甜。灌裝的煉乳*存放在冰箱里，而且保鮮期長達兩年。
煉乳的用途
　甜煉乳若進一步蒸發(fā)可以變成一種軟焦糖醬，我們稱為牛奶焦糖醬（dulce de leche），這種醬常用作涂抹醬或淋在冰激凌的面上。煉乳也可以用作茶、奶昔、咖啡甚至雞尾酒里的甜味劑、奶油劑。與奶油奶酪和檸檬汁混合，可以作為無烘焙芝士蛋糕的餡料。它還可以與青檸和蛋黃混合制作酸橙派。
烘焙常識——煉乳、淡奶和甜煉乳的區(qū)別
在烘焙中，有很多人經(jīng)常將煉乳、淡奶和甜煉乳三種乳制品混淆。實際上，雖然這三種乳制品都是由新鮮牛奶蒸餾去掉水分后所制成，但是使用在烘焙食品中，所制作出來的烘焙食品差異是非常大的。煉乳與甜煉乳的區(qū)別在于，甜煉乳中添加了糖分。在烘焙配方中，煉乳和淡奶是不能夠相互替代的。宿州百甲蛋糕烘焙培訓學校較好的糕點,蛋糕,西點,面包,點心培訓學校。


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