一杯醬香酒的11個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

時(shí)間：2020-08-13作者：貴州王強(qiáng)王氏古酒酒業(yè)有限公司瀏覽：141

01“百元”是條質(zhì)量線，百元以下不宜品。

醬香酒采用傳統(tǒng)工藝生態(tài)釀造，繁雜的工藝、漫長(zhǎng)的時(shí)間，使得其原酒成本高居中國(guó)白酒**。百元以下，民間難有好酒，即使有以市售成品酒而論，這種機(jī)率也不大，除非~你真的是天選之人。

02不以顏色、酒線、加水渾濁、掛杯度草率論長(zhǎng)短。

“醬酒越黃年份越老”“加水變渾濁的酒就是純糧酒”“酒線越好酒質(zhì)越好”，“掛杯的酒就是好酒”，關(guān)于這些民間科普不應(yīng)盲目迷信。

一、醬酒酒體色澤微黃程度主要與其貯存時(shí)間有關(guān)，但是這種顏色可以人工添加色素得到，對(duì)于醬酒標(biāo)準(zhǔn)的色澤還請(qǐng)以飛天**酒為參照；

第二、酒體能否拉成酒線與瓶口形狀和倒酒的手法有關(guān)，跟酒的品質(zhì)關(guān)系不大；

三、白酒加水變混濁與其酒中的物質(zhì)成分**脂肪酸乙酯析出有關(guān)，而脂肪酸乙酯析出后會(huì)影響視覺(jué)效果，為此大部分白酒生產(chǎn)企業(yè)在出廠前都會(huì)加上“降低**脂肪酸酯”的工藝；

四、掛杯與酒液的張力作用有關(guān)，掛杯的酒不一定是好醬酒，好的醬酒一定掛杯。03

品飲之前先醒酒，尤其**陳年酒。

因?yàn)楦叨劝拙拼碳ば蕴珡?qiáng)，適當(dāng)“醒酒”能揮發(fā)部分刺鼻氣味的低沸點(diǎn)物質(zhì)，減緩沖鼻感，使之較加細(xì)膩、醇厚。另外通過(guò)“醒酒”，還能讓老酒中潛藏的香味蘇醒過(guò)來(lái)，酒中的各類分子充分聚合之后，酒的香氣會(huì)較濃郁，口感也會(huì)較順滑。

04別喝太快，當(dāng)然也別太慢。

好酒是需要大家在一起分享的，醬香型白酒的品飲講究333法則——品三口，飲三杯，喝三次。**小口快速入口，醬香雖爆不掩其味，*二小口中速入口，醬味雖爆不掩其香，*三小口慢速入口，醬香雖爆不掩其格。**小杯流過(guò)舌尖，醬酒盤旋入喉；*二小杯平鋪舌中，醬酒回味入喉；*三小杯倒入舌根，醬酒*入喉。**次小杯慢飲，如男女初戀；*二次小杯豪飲，如男女熱戀；*三次小杯慢飲，如男女新婚。

05一杯醬酒后一杯水

醬酒一般為高度酒，酒精快速進(jìn)入血液，使血液的酒精濃度會(huì)直線上升，從而影響大腦的控制系統(tǒng)，抑制人的行為狀態(tài)。而且高度的酒比較爆，適口性偏弱。喝酒后立即喝水，可以稀釋血液里面的酒精濃度，同時(shí)減輕肝臟分解酒精的壓力，增大酒的接受量，緩解口腔不適感和醉酒程度。

06品飲溫度介于21℃~35℃

我們平時(shí)飲用白酒在18℃~25℃之間為好，醬香型白酒在堆積發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生有較多的高沸點(diǎn)物質(zhì)，要體會(huì)這些物質(zhì)的細(xì)微風(fēng)味，醬香型白酒應(yīng)當(dāng)有相對(duì)其他香型白酒較高的佳飲用溫度，當(dāng)介于21℃~35℃之間。

07冰飲醬酒，冰鎮(zhèn)溫度十幾度即可，加冰需立即飲用。

因?yàn)闇囟冗^(guò)低，酒中的酯類物質(zhì)和酸類物質(zhì)，它們會(huì)析出來(lái)，導(dǎo)致酒體變渾濁，有失美觀。而時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，冰融化稀釋酒液除了影響美觀，還會(huì)影響醬酒香氣口感的濃郁和醇厚度。

08飲后一定要聞空杯香

醬酒*特的高溫工藝，三年以上的陳釀時(shí)間，使得酒中聚合了高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，不易揮發(fā)，形成留香特征。通過(guò)嗅聞空杯香，可以對(duì)醬酒的年份和品質(zhì)作初步判斷：一般來(lái)說(shuō)，如若年份稍短的醬酒，其空杯香消散得很快；年份越長(zhǎng)，空杯香留香越久。一般來(lái)說(shuō)，如若品質(zhì)不好的醬酒，比如說(shuō)碎沙酒、翻沙酒，其空杯香不幽雅、不醇厚，甚至是讓人不舒服的那種香氣。

09口感千好萬(wàn)好，醉后體感、健康感好也是王道。

喝酒不僅僅是為了醉，但酒過(guò)三巡不得不醉。因此，喝好醬酒不僅要基因感、口感好，較要體感、健康感好。民間有話，好醬酒打腳不打頭，醬香酒醉得慢，微醺之際，你可能連腿都抬不起來(lái)，但是，你的頭腦卻十分清醒。相反則是頭重腳輕，甚至頭痛欲裂，如遭酷刑。一杯好醬酒一定是醉得淺，醒得快，對(duì)身體負(fù)擔(dān)小。

10酒是陳的香，但不是越老越好。

酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存之后，會(huì)變得香醇，美味可口，但并不是愈陳愈好。這是因?yàn)榫圃诖娣胚^(guò)程中會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，即生香反應(yīng)。酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢，一般酒要儲(chǔ)存一定時(shí)間才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。再者，酒中的酯化反應(yīng)到了一定程度也會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)加大。醬酒*特的高溫工藝、酒精度、物質(zhì)成分，需要長(zhǎng)達(dá)三年以上時(shí)間的儲(chǔ)存，一杯正宗大曲醬香酒從生產(chǎn)、貯存到出廠必須歷經(jīng)5年，生產(chǎn)時(shí)間太短，則說(shuō)明基酒儲(chǔ)存時(shí)間比較短，酒質(zhì)量也不會(huì)太好，因此品好醬酒5年為底限，6-15年為佳飲用期，15年以上多作勾調(diào)，直接飲用其實(shí)欠佳。

11 下酒菜不宜過(guò)于清淡

喝醬香酒對(duì)味覺(jué)的刺激較大，一般的口味難以調(diào)動(dòng)味蕾的狀態(tài)，所以可以吃些口味重的食物。但也不要吃太辣的，辛辣疊加易導(dǎo)致胃腸紊亂不說(shuō)，這么刺激的組合桌上人容易喝不盡興。





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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• ? ? ?赤水河流域一帶特產(chǎn)一種**糯高粱，叫紅纓子高粱，俗稱紅粱。這種高粱不同于其他高粱，粒小、硬度高、產(chǎn)量低、顆粒飽滿、支鏈淀粉含量高，耐蒸煮、難糊化，適合釀酒，顏色呈紅褐色，橫截面呈玻璃狀，與赤水河沙的顏色相似，所以在我們醬酒的釀造工藝中也叫“沙”。正是由于紅纓子高粱有了這些特性，才能成就醬酒的靈魂工藝：12987，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)

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