廈門食材配送丨從入庫到新鮮送達，食材配送的制勝秘訣是什么

時間：2022-02-28

作者：福建尚好食農(nóng)副產(chǎn)品有限公司

眾所周知，餐飲行業(yè)的命脈在供應鏈，是企業(yè)降本提效的**所在。

究其原因在于，餐飲業(yè)是受上游材料質(zhì)量、功能和產(chǎn)品性能影響較大的產(chǎn)業(yè)，優(yōu)化的供應鏈不僅可以提高餐飲業(yè)的原材料的質(zhì)量，較有利于降低餐飲業(yè)的成本。

小南國是較早做*廚房的餐飲品牌，同時它又是**個去*廚房化的。在產(chǎn)品標準化程度越來越高的情況下，可以變成工業(yè)化產(chǎn)物，同時通過生鮮即時配送又可以避免工業(yè)化口感的問題。

夏季對于食材供應鏈市場而言，面臨很多的挑戰(zhàn)，由于溫度過高很容易導致運輸?shù)纳r食材發(fā)生變質(zhì)、腐爛等問題。

怎么解決這一難題成了各大供應商迫在眉睫的事，因此，冷藏車就成了食材供應的可以選擇，但冷藏運輸一方面成本高，另一方面也需講究時效，一旦時間延誤，也可能影響到貨物的質(zhì)量。

如何將生鮮食材原汁原味遞送到用戶手中？這是食材供應鏈B2B平臺、餐飲采購服務商，以及O2O市場將訂單轉(zhuǎn)化為落地服務必須解決的問題。

因此，保鮮度與時效性，成為食材供應鏈企業(yè)“制勝關鍵”。配送冷藏方式不當、送貨不及時，均會造成其品質(zhì)打折。

除此之外，需要具備良好的資源運用和組合能力，來支撐冷鏈和質(zhì)控。作為食材供應領域的*，福建尚好食是如何應對夏季生鮮食材損耗的難題呢？

據(jù)了解，去年夏天，福建尚好食因保鮮不當?shù)目驮V率較其他季節(jié)有所增加。因此，內(nèi)部管控方面，吸取去年教訓，根據(jù)以往經(jīng)驗，總結出了一套應對炎炎夏日的辦法。

/ 就三招，夏日“鮮”出新高度！/

首先，通過*系統(tǒng)。福建尚好食從商品入庫開始，就記錄生產(chǎn)日期、保存天數(shù)等參數(shù)信息，系統(tǒng)會在作業(yè)時提醒操作人員，按日期進行**先出作業(yè)，規(guī)避了商品**期損耗問題。

同時，入庫之前，福建尚好食也會對商品進行入庫質(zhì)量檢驗、對商戶資質(zhì)進行檢驗，并對商品進行分揀，確保產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量。

入庫后，則根據(jù)商品性質(zhì)和外部溫度，分別存入常溫庫、恒溫保鮮庫和凍庫等三個溫區(qū)庫，進行有效保存。

此外，福建尚好食正在推行蔬果類產(chǎn)品的包裝前置預加工計劃，即由供貨商在產(chǎn)地根據(jù)用戶和物流的需要，對商品進行預加工和分揀包裝，然后直接接入物流系統(tǒng)，一站到達用戶手中。

包裝前置一方面能減少蔬果在物流中轉(zhuǎn)和二次分揀加工中造成的損耗，保持新鮮程度。

另一方面，福建尚好食還會為提供包裝前置服務的供貨商支付服務費和包裝物料費，這也能為供貨商提供提高產(chǎn)品的附加值的空間，實現(xiàn)雙贏。

在倉庫內(nèi)的周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，所有的商品特別是生鮮類商品，會根據(jù)品類進行分離放置，減少擠壓造成的損耗。

而對于夏季運輸問題，福建尚好食在今年夏季臨近前，也制定了嚴格的監(jiān)控制度。

首先，檢查運輸車輛是否為冷藏車、或是否采用冰瓶保溫箱。

其次，到貨時蔬菜產(chǎn)品表面溫度嚴格控制在25攝氏度以下，如根莖類產(chǎn)品會檢測內(nèi)部溫度是否**了環(huán)境溫度等。

生鮮食品的配送，對溫濕度等要求非常高。據(jù)統(tǒng)計，目前生鮮行業(yè)平均耗損率為10%~20%，這些都是行業(yè)性痛點與門檻，也是供應鏈下半場的競爭關鍵點。

有先見之明的食材商意識到這個問題，開始通過自建冷庫倉儲、組建自有物流配送體系來緩解這一現(xiàn)象，可直接減輕耗損3%~5%左右。

在餐飲O2O市場發(fā)展迅猛，競爭也日趨白熱化的時期，用戶也較加重視食材的配送品質(zhì)。因此，只有使食材從離開田間到較終消費者手中保證“恒溫送達”，才能有效降低食材在運輸途中的損耗。

而擁有強大的冷庫倉儲及物流體系，成為生鮮食材發(fā)展的關鍵，只有冷庫倉儲、恒溫送達問題得到有效解決，生鮮食材市場才能真正繁榮起來。

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詞條說明
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