【中國(guó)調(diào)味品展覽會(huì)】調(diào)味品定義

時(shí)間：2021-07-15作者：長(zhǎng)沙展旺會(huì)展有限公司瀏覽：175

調(diào)味品定義





簡(jiǎn)介

單味調(diào)味品
調(diào)味品主要是指香草和香料。香草是各種植物的葉子。它們可以是新鮮的、風(fēng)干的或磨碎的。香料是植物的種子、花蕾、果實(shí)、花朵、樹(shù)皮和根。香料的味道比香草濃烈得多。有些情況下，一種植物既能用于生產(chǎn)香草又能用于生產(chǎn)香料。有些調(diào)味品由多種香料混合而成（例如紅辣椒粉），或者由多種香草混合而成（例如調(diào)味袋）。在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。
拼音：tiáo wèi pǐn
英文：flavouring; condiment; seasoning

香草

羅勒：新鮮或者風(fēng)干的羅勒的甜味是意式菜肴的*要素。
月桂葉：整片風(fēng)干的月桂葉可以為燉菜和肉類增添特殊的香氣，不過(guò)請(qǐng)務(wù)必在上菜前拿走月桂葉。
細(xì)香蔥：細(xì)香蔥氣味清淡，常用作菜肴的裝飾。
蒔蘿：蒔蘿屬于歐芹科，蒔蘿草是風(fēng)干的、柔軟且有茸毛的蒔蘿葉子。它特殊的香氣很容易蓋過(guò)菜肴的其他味道，所以請(qǐng)慎用。
墨角蘭：墨角蘭的味道與牛至很接近，通常用于魚(yú)類、肉類、家禽類的菜肴和番茄醬中。
薄荷：薄荷既有新鮮的，也有風(fēng)干的，可以用于蔬菜、水果類菜肴中，還可以用在茶里。
牛至：牛至的氣味很重，較易蓋過(guò)清淡的菜肴，但用在很多意式菜肴中卻恰到好處。
歐芹：購(gòu)買時(shí)，要選擇鮮綠色且?guī)в星逍孪銡獾臍W芹。為便于儲(chǔ)存，需仔細(xì)清洗歐芹，并甩去多余的水。先用紙巾包裹歐芹，再將其放入塑料袋中。平時(shí)應(yīng)冷藏，使用時(shí)再取出。歐芹常用作菜肴中的裝飾。
迷迭香：盡管迷迭香不能很好地與其他香草配合，但特殊的香氣使其成為肉類、家禽或燒烤的可以選擇配料。
鼠尾草：新鮮鼠尾草的香氣比風(fēng)干的濃重許多，但兩者都可以與**、家禽和餡料很好地配合。
龍蒿：龍蒿常用于雞類、魚(yú)類和蔬菜中，也用于各種沙司中。新鮮龍蒿葉風(fēng)干后辛辣味會(huì)大減。
百里香：百里香常用于蔬菜、肉類、家禽、魚(yú)類、湯和奶油沙司中，為其增添風(fēng)味。英國(guó)百里香是較受歡迎的一種。

香料

多香果粉：這種香料有著肉桂、肉豆蔻、丁香的混合香氣，因此而得名。
馬檳榔：這些是馬檳榔樹(shù)上如豌豆大小的花蕾。馬檳榔主要產(chǎn)于中美洲和地中海地區(qū)，可為沙司、調(diào)味汁和佐料增添辛辣的氣味。
卡宴辣椒：這種紅辣椒需慎用，以免其味道過(guò)重，但對(duì)于很多拉丁美洲和西南部的菜肴來(lái)說(shuō)是*的。
紅辣椒粉：和咖喱粉一樣，紅辣椒粉也是由辛辣的香料和磨碎的紅辣椒混合而成。
肉桂粉：磨碎的樹(shù)皮主要用于甜點(diǎn)，而整塊樹(shù)皮則可用于為蘋(píng)果酒和其他熱飲調(diào)味（味辣）。
丁香：這種甜味的香料既有整只的，也有磨碎的，常用于烤肉和甜點(diǎn)中。
孜然芹：磨碎的孜然芹因其辛辣的煙熏口味，常用于許多拉丁美洲和西南部的菜肴中。請(qǐng)慎用。
咖喱粉：咖喱粉由多種香料混合而成，包括姜黃、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻，有時(shí)還有生姜。辣椒使它辛辣，磨碎的干大蒜則賦予它濃重的口味?？о歉鶕?jù)其不同的用途，選擇不同的香料來(lái)混合的。
生姜：生姜是一種多節(jié)、棕褐色的塊根，能為食物增添一種特殊的香氣，廣泛用于亞洲菜肴中。
肉豆蔻：這種香料帶有辛辣的香氣，以及一種溫暖的、微甜的口味，常用于調(diào)味烘焙的食物、蜜餞、布丁、肉類、沙司、蔬菜和蛋奶酒。
紅辣椒：磨碎的紅辣椒能為土豆色拉和海鮮等菜肴增色，而又不使其過(guò)于辛辣。
干藏紅花粉：這種芳香的香料主要用于湯和米飯中。
姜黃：和生姜一樣，姜黃是咖喱粉的*成分，一度被稱為印度藏紅花。請(qǐng)慎用——它只需一點(diǎn)，香氣就足以持久。





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