鴻睿洗面機廠家介紹家庭自制面皮（不洗面）的做法

時間：2015-06-29

作者：鞏義市鴻睿機械制造有限公司

菜品特色

事實勝于雄辯，夾一根面皮看看，不管夾起多長，都特別有筋性，不會斷裂～早晨時間太緊，請大家忽略俺的刀工和圖片精美度哈～另外，我們還教您一道“洗面自制涼皮”的方法，不妨來學學吧！

鴻睿洗面機廠家介紹家庭自制面皮（不洗面）的做法

【不用洗面的面漿調(diào)制方法】：

1.面粉200克放入和面盆里，放入1/4茶匙食鹽

2.倒入適量的冷清水

3.用筷子朝一個方向攪拌，把面粉與清水攪拌成帶有大量干面粉的濕性面團

4.往干面粉上倒入適量的冷清水

5.用筷子朝一個方向攪拌，把面粉與清水攪拌成沒有干面粉的濕性面團

6.往濕性面團上倒入適量的冷清水

7.用筷子朝一個方向攪拌，把濕性面團稀釋

8.再往濕性面團上倒入適量的冷清水

9.再用筷子朝一個方向攪拌，把濕性面團成面漿水，用筷子挑起成流瀉狀（整個攪拌過程，方向要始終一直，這樣面團的筋性隨著攪拌不會被打亂，而是越攪拌筋性越足。面粉與水的比例為：面粉：水==1:2;

而且水要分次加入，每加入一次，先用筷子把面粉與水攪拌均勻，再加下一次的用水量，這樣調(diào)好面糊后，面糊里基本不會殘留結(jié)成小疙瘩裝的面團）

【不用洗面的面漿沉淀】：

10.準備一個干凈無水無油的保鮮盒，把大盆里的面漿水傾斜倒入漏勺過濾

11.面漿水隨著漏勺的縫隙流到保鮮盒里，漏勺里留下的是殘留在面漿水里的小面疙瘩

12.過濾好的面漿水

13.把面漿水放在冰箱冷藏室，靜置一個晚上

14.第二天早晨平穩(wěn)地把保鮮盒從冰箱取出，水里的淀粉會沉淀到盆底，上面是薄薄的一層清清的水

【不用洗面的倒清與調(diào)漿】：

15.準備一個大碗，從冰箱取出來的保鮮盒傾斜著把上面的清水倒在準備好的大碗里（倒清的時候，保鮮盒里要適當?shù)纳倭粢稽c清水，也就是將保鮮盒放平的時候，可以看到一點點清水存在，如果將清水全部倒完，后面攪拌好的淀粉質(zhì)太過濃稠，制作好的面皮筋性不夠，就很容易斷裂，而且口感發(fā)黏糊）

16.留在原先保鮮盒里的就是沉在盒底的略顯黃色的淀粉質(zhì)

17.用鏟子從盒的較底部，使勁向上把淀粉質(zhì)挑起

18.用鏟子充分的攪拌淀粉質(zhì)使其均勻，成為淀粉糊，用鏟子挑起淀粉糊成流瀉狀就可以了

【微波爐蒸面皮的方法及降溫摘取存放】【不洗面蒸面皮的方法同洗面團蒸面皮的方法一樣，也就是參照上面的蒸面皮的方法】不洗面蒸好的面皮顏色帶一點淡淡的黃色，由于光線原因看的可能不明顯，蒸好的面皮也很筋道，但我覺得要比洗面團的方法制好的面皮口感稍微遜色一點點，不是十分明顯～下面附微波爐蒸面皮的方法，沒有用鍋里的水蒸汽蒸出來的面皮筋道，但很省時間也節(jié)能，炎炎夏日用這樣的方法，可以免去蒸汽的烘烤，避免熱得大汗淋漓：

19.準備一個可以放入微波爐里的盤子，表面刷一層食用油（刷油的目的是為了防止粘盤）

20.用勺子舀入和適量的淀粉糊，平鋪在盤底（淀粉糊的量根據(jù)個人喜好，喜歡面皮厚一點，淀粉糊就多放一點，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜歡面皮薄一點，淀粉糊就少放一點）

21.盤子放入微波爐中，大火加熱1分30秒～2分鐘

22.取出盤子，看到面粉糊凝固，如果面粉糊沒有凝固，再放入微波爐加熱一會（微波時間可以根據(jù)自家微波爐功率的實際情況做適當改變，總之就是達到面糊凝固就可以了）

23.準備一個大盆，里面放入足量的涼白開水

24.蒸好的面皮連同盤子一起放在涼白開水里浸泡1～2分鐘

25.把盤子取出，面皮輕松的用手就可以揭起

26.準備一個盤子，表面刷一層食用油

27.將面皮放在盤子里，面皮表面再刷一層食用油

28.按以上方法，依次把所有的淀粉糊都制作成面皮

29.每次在盤子里放好面皮，都要在表面刷一層食用油，目的是面皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如

【面筋的蒸制過程】（面筋的蒸制可以在面粉沉淀的過程進行）：

30.洗好的面筋放在一個碗里，加入1/8茶匙酵母粉或者是小蘇打（目的是使面筋質(zhì)蓬松，蒸出來的面筋上面有蜂窩狀的小孔，口感也較有嚼勁）

31.用手把酵母粉與面筋揉搓均勻

32.用手把面筋撐開，可以看到面筋表面成光滑狀即可

33.鍋里放入足量的清水

34.支好蒸架，上面鋪一張吸油紙，洗好的面筋平鋪在吸油紙上面

35.蓋好鍋蓋，大火蒸制約30分鐘左右

36.面筋吸收水蒸汽變得膨脹

37.打開鍋蓋，面筋又立即回縮，面筋就蒸好了

38.蒸好的面筋放涼，取出裝在保鮮盒里，放冰箱冷藏，食用的時候取出即可

【面皮調(diào)味料的配置方法】：

39.香料水：鍋里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鐘左右關火，瀝去雜質(zhì)余下的水即為香料水

40.陳醋汁：炒鍋里放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經(jīng)過熬制，醋的酸性會隨蒸汽的散發(fā)而消失，留在鍋里的是濃濃的醋香味，這樣調(diào)好的面皮是發(fā)香味，而不是酸味）

41.蒜泥水：大蒜用搟面杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可

42.生姜水：生姜用搟面杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可

43.香料油：鍋里放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生姜、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鐘左右。至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋里余下的油就是香料油

44.辣椒紅油和油潑辣子

45.碾碎的花生末：具體做法請點擊用果仁提升鱈魚塊口感的私家吃法——果仁香酥鱈魚塊

46.香菜：香菜洗凈，切成香菜末調(diào)味料大集合

【面皮的涼拌過程】：

47.蒸好的面皮用刀切成寬度均等的條狀

48.面皮條放在碗里，我用了兩種面皮，洗面團的和不洗面團的，洗面團的顏色發(fā)白，不洗面團的顏色發(fā)淡淡的黃色，這里看得很明顯

49.黃瓜、胡蘿卜洗凈，切成細絲，也可以加入豆芽菜

50.放在面皮條上

51.面筋切成大小合適的塊狀

52.面筋塊放在碗里

53.加入2湯匙香料水、4湯匙蒜泥水、2湯匙生姜水、3湯匙陳醋汁、3湯匙油辣子、2湯匙香味油（一般調(diào)料的比例為香料水：蒜泥水：生姜水：陳醋汁：油辣子：香味油==1：2：1：1.5：1.5：1）

54.撒入花生碎、香菜末，攪拌均勻即可拌好的面皮～

詞條
詞條說明
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