導(dǎo)致烘焙店生意慘淡的原因 ?

時(shí)間：2017-02-07作者：廣州法麥餐飲管理有限公司瀏覽：49

　　導(dǎo)致烘焙店生意慘淡的原因 ?

　　1、亮度不夠

　　燈光亮度不夠，會(huì)有種生意蕭條甚至是快要倒閉的錯(cuò)覺(jué)。很多烘焙店老板雖然把店面櫥窗的燈光弄的很亮了，但是在非后廚生產(chǎn)時(shí)段，為了省電把烘焙間、裱花間的燈都關(guān)掉了，這樣會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生蕭條、產(chǎn)品不新鮮的錯(cuò)覺(jué)，如果你不想讓顧客有這種錯(cuò)覺(jué)，那就開(kāi)燈吧。開(kāi)店的目的是賺錢(qián)，而不是省錢(qián)，亮度(與檔次成正比)，想要做的比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的店較有競(jìng)爭(zhēng)力，就要比其他店都要亮。

　　2、有人無(wú)人，開(kāi)聾啞店

　　背景音樂(lè)：顧客光顧率增加15%;舒緩的音樂(lè)可增加顧客的深度接觸率，銷(xiāo)售額提高30%;

　　上班前：振作精神的樂(lè)曲，提高團(tuán)隊(duì)士氣，開(kāi)啟新的一天;在客流量集中階段，快節(jié)奏的歐美鄉(xiāng)村音樂(lè)，會(huì)讓銷(xiāo)售氛圍展現(xiàn)的較加*，客流量少的時(shí)段，播放輕音樂(lè)，舒緩疲勞，可以讓消費(fèi)坐下來(lái)，慢慢消費(fèi)和體驗(yàn)。

　　除了背景音樂(lè)，導(dǎo)購(gòu)、迎賓服務(wù)人員的標(biāo)準(zhǔn)化接送禮貌用語(yǔ)等都要規(guī)范使用，很多門(mén)店，進(jìn)去之后導(dǎo)購(gòu)、服務(wù)人員沒(méi)有任何的禮貌用語(yǔ)，甚至都懶得搭理，不理客戶(hù)，客戶(hù)也就不會(huì)理我們。

　　3、櫥窗沒(méi)有吸引力

　　櫥窗是門(mén)店展示較重要的窗口，首先要保持櫥窗的豐滿(mǎn)，并定期調(diào)換展示產(chǎn)品及類(lèi)別，經(jīng)常有一個(gè)新氣象，才會(huì)使老顧客每次來(lái)的時(shí)候都覺(jué)得有新鮮感，作為烘焙店而言，很多老板喜歡把休閑區(qū)放在櫥窗邊，這種布局方式，要充分考慮門(mén)店所處的位置、客流量，如果在客流量不是很大的住宅區(qū)，不建議把休閑區(qū)放在櫥窗展示位置，如果沒(méi)有充足的客流作為支撐，空座率高，就會(huì)影響門(mén)店的整體氛圍，讓過(guò)往的消費(fèi)者覺(jué)得門(mén)店蕭條。

　　4、商品種類(lèi)不齊全，商品銷(xiāo)售無(wú)主次

　　俗話(huà)說(shuō)貨賣(mài)堆山，無(wú)論面積大小，每家店都應(yīng)該有主力品類(lèi)(差異化)，吸引顧客的商品結(jié)構(gòu)，所謂的主力品類(lèi)在這個(gè)高度同質(zhì)化的時(shí)代，并非是我們*有的產(chǎn)品，同樣的產(chǎn)品用材不一樣、工藝流程不一樣，呈現(xiàn)出的品質(zhì)也大不相同，必須要做到同品不同質(zhì)，讓消費(fèi)者從口感和消費(fèi)體驗(yàn)中產(chǎn)生差異化。同時(shí)，作為一家烘焙店，必須要根據(jù)門(mén)店所處的位置和消費(fèi)結(jié)構(gòu)，合理的規(guī)劃品類(lèi)：

　?、偬厣a(chǎn)品：該類(lèi)商品可以選擇此店，**過(guò)市場(chǎng)平均份額，投入主要資源;

　?、诒剡x商品(比價(jià)商品) 價(jià)格較便宜;平均份額，吸引客流的品類(lèi)，如蛋撻、香酥片;

　?、鄢Ｒ?guī)產(chǎn)品：比價(jià)產(chǎn)品，市場(chǎng)中雷同度較高的常規(guī)產(chǎn)品，每家都有，如：切片吐司等;

　　④季節(jié)產(chǎn)品：階段性推出的特色產(chǎn)品

　　除此之外，還有很多方面的事情。做生意不僅需要好的產(chǎn)品，還需要環(huán)境、服務(wù)、店面擺設(shè)等等方方面面的事情。只有把這些落實(shí)做好才能創(chuàng)造較大的效益。

　　在這些方面，很多自主經(jīng)營(yíng)的小本創(chuàng)業(yè)者因?yàn)椴涣私?，所以在?shí)際經(jīng)營(yíng)的時(shí)候會(huì)遇到很多的問(wèn)題。而*“**味道”可以省去很多麻煩。

　　*“**味道”之后，“**味道”總部會(huì)為*商進(jìn)行實(shí)地選址，設(shè)計(jì)店面裝修圖紙，開(kāi)業(yè)輔助，設(shè)備提供，管理培訓(xùn)，技術(shù)培訓(xùn)，新產(chǎn)品研發(fā)，后期活動(dòng)策劃等等。幫助*商了解、熟悉店面運(yùn)營(yíng)，給予技術(shù)支持。為*商創(chuàng)業(yè)保駕**!


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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