特色菜培訓(xùn) 石鍋魚(yú)培訓(xùn)

時(shí)間：2017-02-16作者：南京蘇味軒文化傳播有限公司瀏覽：198

特色菜培訓(xùn) 石鍋魚(yú)培訓(xùn)

 聯(lián)系人：湘味軒－商** 

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地址：星沙一橋尚都花園城2樓

【項(xiàng)目介紹】石鍋魚(yú)，是湘菜中的一道名菜，制作方法*特，采用了**耐火砂石鑿成有雙耳的石鍋，將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。清初康熙年間，長(zhǎng)沙湘江河畔，有一家小店擅長(zhǎng)做一道“石鍋魚(yú)”，風(fēng)味*特?？滴趸实畚⒎陆蠒r(shí)，在這間小店嘗了這道菜，感覺(jué)味道鮮美無(wú)比，頓時(shí)龍顏大悅。石鍋魚(yú)自始至終流傳已久味道越做越美味 。
        石鍋魚(yú)也可算是一種火鍋，在吃的時(shí)候要將火調(diào)小，慢慢地煮慢慢地吃，細(xì)細(xì)去品味石鍋滲透到魚(yú)肉中的那種特殊濃香。石鍋魚(yú)魚(yú)片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚(yú)肉的細(xì)甜，口感特別過(guò)癮，入口的香味經(jīng)久不散。魚(yú)湯較好喝了，嘗一口，滑嫩爽口。且四季旨宜，百吃不厭，實(shí)在是**的美味佳肴。石鍋本身也含有大量的**礦物質(zhì)，通過(guò)加溫，溶入湯料，能自然被人體吸收，具有*、防老祛皺、美食美器、潤(rùn)膚等作用。用石鍋燉出的魚(yú)具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用。
      石鍋魚(yú)定位于大眾消費(fèi)，面向工薪人員，擁有理想的發(fā)展前景。石鍋魚(yú)投資小、見(jiàn)效快，店面在20-60平米均可，設(shè)備投資少，普通的廚房設(shè)備即可，裝修簡(jiǎn)潔大方即可，廚房投資少，操作簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單易學(xué)，輕輕松松上手，*請(qǐng)大廚，而且省人工，所以開(kāi)家石鍋魚(yú)店還是不錯(cuò)的選擇，是一個(gè)初涉餐飲行業(yè)者較適合的項(xiàng)目。
      經(jīng)我公司師傅多年的精心研發(fā)，用*特的配方、藥料精制而成石鍋魚(yú)。它的制作每一個(gè)工序都很有講究，選料、工藝、湯料、火候、香料（幾十種中草藥粉料）等等每一項(xiàng)都非常重要，比如說(shuō)石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去有長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。

 
乘車(chē)路線：火車(chē)站坐127路至星沙一橋下車(chē)，汽車(chē)南站坐703路至星沙一橋下車(chē)，汽車(chē)東站坐501路至星沙一橋下車(chē)，火車(chē)南站坐503到星沙汽車(chē)站下車(chē)。西站坐704至星沙汽車(chē)站下車(chē)

      如果真想做石鍋魚(yú)的朋友們，你*花幾萬(wàn)元去*，其實(shí)石鍋魚(yú)的技術(shù)很簡(jiǎn)單，根本沒(méi)必要花那么多錢(qián)去學(xué)習(xí)，你只需花少資金學(xué)會(huì)真技術(shù)，沒(méi)有任何風(fēng)險(xiǎn)。我們雖不能讓你一夜暴富，但能讓你勤勞致富。在學(xué)期間你有什么不懂的，你只要跟我們師傅說(shuō)，他們會(huì)毫無(wú)保留地告訴你。另外，學(xué)習(xí)石鍋魚(yú)技術(shù)外，還傳授石鍋雞,石鍋排骨技術(shù)。
石鍋魚(yú)
     培訓(xùn)內(nèi)容：
      1.石鍋魚(yú)制作的各種主料、配料、調(diào)料、藥材；
      2.認(rèn)識(shí)與熟悉石鍋魚(yú)所需各種設(shè)備；
      3.紅油的熬制配方和流程；
      4.選魚(yú)，剖魚(yú)的技巧；
      5.魚(yú)的腌制配方和流程；
      6.各種口味湯料的調(diào)制配方和流程；
      7.石鍋魚(yú)的配菜處理與擺盤(pán)；
      8.如何降低成本，提*，成本控制與毛利核算。
       培訓(xùn)課程安排如下：學(xué)習(xí)掌握各種原材料的選購(gòu)－理論教學(xué)（電化教學(xué)）－學(xué)員親自操作練習(xí)－師傅一旁指導(dǎo)糾正－師傅考核作品－介紹如何開(kāi)店－經(jīng)營(yíng)成本核算－怎樣選址－結(jié)業(yè)－后期電話指導(dǎo)。




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